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Cuisine Lombard
Une plaque de cassoeula

la cuisine lombarde Unites épiceries fines des différentes provinces à l'histoire et le territoire, avec un certain nombre de produits alimentaires typiques de la production agricole Lombardie, dont une partie souffre des traditions culinaires des zones ou des régions voisines[1]. A Sydney, vous pouvez identifier six macro-zones gastronomiques: zones milanais et Brianzola, Lombardia et Emilia (correspondant à Cremonese et Mantovano), Lombardia et Veneto (bergamasco et Bresciano), Et Lombardie Piedmont-ligure (Pavese) lacustrine (comasco et Lecco) Et la montagne (Valtellina)[2].

histoire

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riz au safran

La région Lombardie a anciennes racines historiques remontant à l'installation de Celtes en vallée du Po[1]. Le plus ancien est le plat Lombard cuz, dont la préparation a des origines celtes: il est un seconde plaque basé agneau qui il est courant dans Valcamonica[1].

Suite aux méthodes de préparation et la cuisson des plats de la région Lombardie, ils ont été influencés par les cultures qui y ont réussi au fil des siècles: par Rome antique les différentes dominations Duché de Milan et Duc de Mantoue, ou les Autrichiens, les Espagnols et les Français, ainsi que la règle de République de Venise à Bergame et Brescia[3].

traits

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Une plaque de pizzoccheri

La région Lombardie peut être divisée, plus généralement, dans des Alpes, Préalpes et plaines cuisine[1]. Il y a donc une région Lombardie unitaire, sous réserve d'un dénominateur commun: la prévalence de l'usage de beurre et lard sur 'huile, la riz et pâtes farcies sur pâtes simple, le polenta sur pain et la production généralisée de produits laitiers[1][2][3].

La culture du riz, en particulier, est très répandu dans le Pavese et lomellina[4], tandis que celle de 'huile d'olive dans les zones lacustrineEn particulier, le nombre de Lombardie deux huiles d'olive appellation d'origine protégée (AOP), la Garda et Lombardi Lakes.

La région Lombardie, dans ses ingrédients, généralement automne et l'hiver, puis foisonnent pansements riches en matières grasses[3]. Elle se caractérise également par des plats cuisinés longs, de ragoûts, de ragoûts, de braisé et jus de viande adapté pour accompagner la polenta[2].

plats typiques

Flèches-dossier-categorize.svg Les objets sont répertoriés dans Catégorie: Cuisine

premiers cours

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citrouille Tortelli

Il y a beaucoup de plats typiques de la région Lombardie qui sont également connus au-delà des frontières régionales[4]. premiers cours typique am Lombard risotto au safran ( "milanais« ), La casoncelli et scarpinocc, originaires de Bergame, le Vitello tonnato, la pizzoccheri Valtellina, qui ils sont mélangés avec sarrasin[2], la risotto à Monza, la riz gros chien, typique de la région nord-ouest, risotto pilote, Mantovano typique, le marubini Cremona, minestrone alla milanese, la Malfatto de Carpenedolo, la capunsei et d'autres plats originaux de Mantoue, ou gnocchi de citrouille, la Bitter tortello Castel Goffredo, la Turtel sguasaròt, la Tirot et tortelli di zucca. Ensuite, il y a la tortelli Cremaschi, tandis que proviennent la Pavese la Zuppa Pavese, la risotto chartreux et agnolotti Pavia.

plats principaux

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Wiener Schnitzel

parmi les principaux cours Il y a le plus célèbre Lombard luganega, la Wiener schnitzel, la cassoeula, la fritto misto alla Milanese, l 'os à moelle, la mondeghili et tripes milanais (Le "tripes"). Plat typique de 'Altomilanese sont les bruscitti, qui sont accompagnés de polenta.

Dans la Lombardie sud, il est caractéristique de la ragoût Pavie, tandis que d'autres secondes plats lombards sont les Valtellina bastardei, borzat, la chasseurs d'oie de lomellina, la Mantoue crépitements, la CAPU Bergame, la taroz Valtellina, la strinù Brescia, la grenouilles tarte Valcamonica, la Rustin negàa Milan et ragoût d'âne.

Merci à la présence de lacs et cours d'eau en Lombardie est la cuisine du lac à grande échelle. En Comasco ils sont très répandus missoltini et ablettes fried ou carpione, tandis que dans Mantovano ils sont du poisson frit typique et brochet en sauce. Plats à base de poissons l'eau douce Vous pouvez également être trouvé dans le Pavese et dans le nord-ouest de la Lombardie.

polenta

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Une plaque de polenta et bruscitti

Il y a plusieurs plats Lombard polenta. Parmi les plats les plus célèbres avec cette nourriture que nous sommes polenta taragna[2], la polenta uncia et Toch Como. Rappelez-vous, à Bergame et Brescia, ont les os de porc ragoût cuit avec de la polenta, et polenta et Osei, avec les oiseaux cuits à broche ou pan[5]. la fiapòn, Mantovano doux typique, est basé sur la récupération des restes de polenta[6][7][8].

Accompagnements

la assaisonnement le plus célèbre est le Lombard moutarde, dont la version la plus célèbre est le Cremona[9]. Il faut signaler, également la cantonnière moutarde[2] et celle de Voghera[10].

Viandes et fromages

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Mortadelle foie Valsasso

viandes Lombard sont bresaola et slinzegha[2], qui sont typiques de la Valtellina, la salame di Varzi, ainsi que la jambon Mantoue, la Ciota Cremona, articles ménagers salam et pancettato salami, à la fois de Mantoue, le salami Bergame, la salami Brianza, la salami de l'oie Mortara et Mortadelle foie Valsasso.

en ce qui concerne fromage Lombard, à noter sont les 'aGRO Valtorta, la Bagoss, la Branzi, la chèvres Bergame, la Casatta de Corteno Golgi, la Casolet, la Il a composé de Mut Haute Vallée Brembana, la Gorgonzola, la Grana Padano, la Granone Lodigiano, la Provolone, la Quartirolo, la robiola, la Tombea, la Enregistrer, la Semuda, la stracchino, la Zincarlin, la mascarpone, la bitto, la Casera, la Sciatt, et Enregistrer, la taleggio et Strachitunt[2].

bonbons

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coupe Panettone sur le plat de Noël

la confiserie Lombard est le plus célèbre panettone et colombeLe premier est un doux typique Christmassy tandis que le second est habituellement consommé au cours de la période pascal; Tous deux appartiennent à la tradition culinaire milanaise. En Lombardie, se sont propagées le crêpes, ils prennent différents noms en fonction des ingrédients et la méthode de préparation, ainsi que la zone d'origine.

D'autres Lombards bonbons tortionata Lodi, la Amaretti di Saronno et Gallarate, la Laid et bon de Gavirate, la BOSSOLA Brescia, la clair de lune de Paullo et gâteau paesana de Brianza.

En Cremasco se sont propagées le gâteau Bertolina, la Spongarda et la tresse d'or, tandis que la douce spécialité typique de Crémone est le nougat. Diffusée en Mantovano ont le gâteau sbrisolona, la gâteau San Biagio, la bouclé, la cantonnière gâteau et l 'anneau Monaco, tandis que cake Heaven Il est originaire de Pavie. D'autres sucreries Lombard sont les Valtellina bisciola, l 'offella Parona, la mostaccino Crémone et gâteau de roses cantonnière.

vins

icône Loupe mgx2.svg Le même sujet en détail: Vins de Lombardie.
Cuisine Lombard
Vignobles à Franciacorta

En Lombardie, les zones typiques où ils produisent vins à Appellation d'origine (DOC) est la 'Oltrepò Pavese, la Franciacorta[2], la zone moraine autour lac de Garde et Valtellina: Etant différents domaines, à la fois comme un climat que le type de sol, les vins génèrent très différents les uns des autres[11]. Jusqu'à la seconde moitié du XIXe siècle, même le 'Alto milanais et Brianza étaient des zones viticoles[12][13].

Les vins Lombard dénomination d'origine contrôlée et garantie (DOCG) est la 'Oltrepò Pavese Metodo Classico, la moscato Scanzo, la Supérieur Valtellina DOCG, la DOCG Franciacorta et Sforzato di Valtellina[14].

liqueurs

liqueurs am Lombard Vespetrò de canzo, la Braulio Valtellina et liqueur amaretto de Saronno.

Traditionnels produits agroalimentaires

icône Loupe mgx2.svg Le même sujet en détail: Lombard produits agroalimentaires traditionnels.

La Région Lombardie a été reconnu par la Ministère de l'agriculture, de l'alimentation et des politiques forestières 209 Lombard produits alimentaires traditionnels dans la neuvième révision de la 2009[15].

notes

  1. ^ à b c et Histoire Lombardie traditions de la cuisine, sur www.taccuinistorici.it. Récupéré le 13 Mars, 2017.
  2. ^ à b c et fa g h la Plats typiques de la cuisine régionale - Lombardie, sur www.dossier.net. Récupéré le 13 Mars, 2017.
  3. ^ à b c Les 9 recettes les plus traditionnelles de Lombardie, sur www.lacucinaitaliana.it. Récupéré le 13 Mars, 2017.
  4. ^ à b Lombardie, sur www.cucchiaio.it. Récupéré le 13 Mars, 2017.
  5. ^ Polenta e Osei, sur www.buonalombardia.regione.lombardia.it. Consulté le 14 Mars, 2017.
  6. ^ Gino Brunetti (ed) cantonnière Cuisine des principes et des personnes. Les textes anciens et des recettes traditionnelles, Mantova, pp.231-232, 1981.
  7. ^ Fiapòn, sur ars-alimentaria.it. Consulté le 14 Mars, 2017.
  8. ^ Traditions à respecter Chisöl, voici le secret, sur Gazzetta di Mantova. Consulté le 14 Mars, 2017.
  9. ^ moutarde Cremona, fruits confits pour accompagner bouillie, sur www.salepepe.it. Consulté le 14 Mars, 2017.
  10. ^ Moutarde Voghera (Pavia), sur www.infodeco.it. Consulté le 14 Mars, 2017.
  11. ^ Les vins de Lombardie, sur www.enotecaletteraria.it. Consulté le 14 Mars, 2017.
  12. ^ Agnoletto, p. 70.
  13. ^ Les raisins des frères exposition Gnecchi Ruscone de Merate 1876, sur bartesaghiverderiostoria.blogspot.it. Consulté le 14 Mars, 2017.
  14. ^ Le vin et la qualité en Lombardie (PDF), De www.consumatorilombardia.it. Extrait le 15 Mars, 2017.
  15. ^ conseils

bibliographie

Articles connexes

  • Cuisine italienne
  • Tessin Cuisine
  • Lombard produits agroalimentaires traditionnels
  • Vins de Lombardie

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