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Remarque disambigua.svg homonymie - Si vous êtes à la recherche d'autres utilisations, voir Bianchetti (désambiguïsation).
Bianchetti
la les jeunes poisson bleu.

Bianchetti est le nom commercial donné à les jeunes la Bluefish (Mais pas seulement), pris dans mer Méditerranée (En particulier sardines et anchoisceux de), Bien que plus rares sont les lançon et d'autres espèces telles que daurade (Rosâtre). Les adultes de l'espèce petite Aphia, souvent vendu au lieu de fritures, ont le nom commercial rouges à lèvres.

Ce type de poisson est pêché avec des filets spéciaux, appelés dans le jargon ligure sciabegottu (Tout comme les sennes réseau, mais avec une taille plus petite), au début de l'année.[1]

législation

en Italie la la pêche commerciale Il a été réglementé par spécifique décrets ministériels[2], en particulier, D.M. 1 Décembre 1989 et la prochaine D.M. 3 Octobre 1994, qui ils ont permis à une seule récolte annuelle du 1er Décembre à 30 Avril pour une période ne dépassant pas deux mois consécutifs. Pêche dans le professionnel a lieu a permis, également chaque année, dans une période allant du 15 Janvier et le 15 Mars.

Bianchetti
Le chalutier de pêche.

Depuis l'entrée en vigueur du règlement européen CE n °. 1967/2006[3] en ce qui concerne les mesures de gestion pour l'exploitation durable des ressources halieutiques dans la mer Méditerranée, conformément à l'article. 15 (tailles minimales des organismes marins), il est interdit de pêcher, retenir à bord, l'atterrissage, le transfert, le stockage et la vente.

L'article cité 15 prévoit la possibilité d'une dérogation pour les mineurs de la sardine a débarqué à la consommation humaine, à condition que ces mineurs sont capturés exclusivement par les sennes de bateau ou sur la plage et que les activités de pêche concernées sont régies par un plan national de gestion approuvé par l'UE.

L'Italie a présenté un plan de gestion en 2010 que la Commission européenne n'a pas approuvé.

Dans la cuisine

  • en cuisine ligurienne la gianchetti Ils consomment principalement blanchies dans l'eau salée et servi chaud assaisonné avec de l'huile et de citron; une autre version prévoit l'emballage de crêpes préparées avec la pâte de farine et des œufs ou des omelettes du citron aromatisé (plat, ce dernier particulièrement populaire en Ligurie occidentale); Il peut aussi tout simplement la poussière avec de la farine et faire frire.
  • en cuisine sicilienne en plus des « spaghettis avec bébé fille, » Je suis très utilisé bébé boulettes de viande fille, des boulettes de viande juvéniles écrasés, avec le persil, l'oeuf et / ou une pincée de farine pour mélanger, puis frit dans de l'huile d'olive ou de légumes. De même préparer les petits spécimens de lançon. L'anchois juvénile est appelé pilchard.
  • en cuisine napolitaine sont appelés cicenielli et ils consomment frits dans une pâte.
  • en cuisine anconitana sont appelés paranzola.
  • Dans les aliments maceratese sont appelés lattarina.
  • Dans les aliments Brindisi sont appelés Schuma vous mers (Littéralement écume de mer).
  • Dans les aliments Taranto sont appelés Faloppa, et ils sont utilisés avec Omelette » oeufs mo.
  • Dans les aliments sont appelés Crotone bianchetto. Concassés et macérer avec du poivre rouge et d'autres épices sont communément appelés pilchard.
  • Dans la cuisine, la reine sont nommés Biancomangiari, et sont utilisés dans l'huile ou pour faire des crêpes (Pittelli le Biancomangiari)

notes

  1. ^ Bébé fille et recettes, palermoviva.it.
  2. ^ Source du site de 'Observatoire Ligure Environnement Pêche
  3. ^ Source du site de 'Ligue de pêche

Articles connexes

liens externes