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Cuisine italienne
La science dans la cuisine et l'art de bien manger de Pellegrino Artusi Ce fut la première œuvre littéraire de la cuisine Italie unifiée.

la cuisine italienne Il a mis au point par des siècles de changements sociaux et politiques, dont les racines remontent à IV siècle avant JC La même cuisine italienne a été influencée par la cuisine 'Grèce antique, dell 'Rome antique, byzantin, juif et arabe et Norman. Des changements importants sont survenus avec Nouveau Monde et l'introduction de nouveaux ingrédients tels que pommes de terre, tomates, pepperoni et maïs, maintenant fondamental dans la cuisine, mais seulement introduit en quantités XVIIIe siècle. La cuisine italienne est connue pour sa diversité dans régional, l'abondance dans le goût et l'assaisonnement, est également considéré, avec des influences internationales les plus populaires dans le monde, si bien que le diffuseur américain CNN Les premiers rangs parmi les cuisines les plus populaires dans le monde entier.[1]

La principale caractéristique de la cuisine italienne est sa simplicité extrême, avec de nombreux plats composés de 4 à 8 ingrédients. cuisiniers italiens comptent sur la qualité des ingrédients plutôt que sur la complexité de la préparation. Les plats et les recettes sont souvent créés à partir de plus que par les grands-mères chef, et c'est pourquoi de nombreuses recettes sont adaptés à la cuisine maison [citation nécessaire]. De nombreux plats qui étaient autrefois connus que dans les régions d'origine, se sont propagées à travers le pays. la fromage et vin Ils sont une partie importante de la cuisine, avec de nombreuses variantes et une protection juridique spécifique, Dénomination d'origine (DOC). même la café, en particulier le 'exprimé, il est devenu important dans la cuisine italienne.

plats principaux

Dans les repas principaux sont la cuisine italienne:

petit déjeuner

la petit déjeuner Il est généralement doux avec du lait chaud ou froid ou accompagné d'un des produits de boulangerie comme les biscuits ou du pain de jus avec de la confiture ou de crème de noisette. Le café prédomine avec des variantes cappuccino, la café au lait, ou encore le célèbre espresso. Dans certaines occasions spéciales comme le dimanche ou les jours fériés peuvent également être présentes pâtisseries.

le déjeuner

traditionnellement, déjeuner est le repas le plus important de la journée et, lorsque vous avez terminé, composé de trois ou quatre cours;

  • Un apéritif, composé habituellement de pain grillé, de la charcuterie, du fromage, des légumes.
  • Un premier cycle en général une plaque de pâtes ou riz ou soupe.
  • Une seconde plaque de viande ou poisson ou fromage ou jambon accompagné d'un contour de légumes.
  • Del doux et / ou fruit de fermer.

Aujourd'hui, ce repas complet est principalement utilisé sur les jours fériés et les autres jours est généralement utilisé à une seule application ou un plat unique.

dîner

Le régime de dîner reflète celle du repas, avec plus ou moins les mêmes débits. De nos jours, à la différence du déjeuner, le dîner, reste, avec le petit déjeuner, un repas généralement consommé dans l'entreprise afin qu'elle puisse présenter plusieurs des plats pour le déjeuner. Cela peut varier selon les traditions de la région à la région et le développement.

collations

également appelé casse-croûte, Ils ne sont pas les principaux repas, mais sont importants pour apaiser la faim en milieu de matinée et après-midi, loin du déjeuner et le dîner. Ils sont généralement composés légers et des fruits, du pain et de la confiture et à l'été crème glacée.

La cuisine italienne à l'étranger

Il est l'une des cuisines qui est offert par la plupart des restaurants dans le monde, bien que souvent les Italiens ne sont pas satisfaits de la façon dont les restaurants préparent la nourriture italienne à l'étranger. Si l'une des raisons est la difficulté à trouver des produits locaux Méditerranée (Ou leur coût élevé dans les pays où ces produits doivent être importés), une autre raison est paradoxalement la simplicité.

Souvent à l'étranger (en particulier dans les pays anglo-saxons) devrait un bon pot doit être rempli d'ingrédients, et ne peut pas résister à la tentation d'ajouter de faire des plats les plus complexes, ou de ne pas donner l'impression d'un plat préparé négligemment les yeux des clients (pour un restaurant). La distinction entre l'ensemble italienne « première » et la plaque « seconde » ne permet pas dans l'ordre, en particulier dans les pays où l'habitude à un seul plat est bien établie.

Ainsi, la première pâtes sont évités très simple ou présenté dans un des ingrédients plus d'ajouter « riches ». Par exemple, la Margherita Pizza est rarement acheté par rapport à d'autres pizzas plus alléchantes sur le menu, puis vous ajoutez quelques ingrédients, même si légère; sans tenir compte des sauces (par exemple la sauce à l'ail) qui sont données ainsi que la pizza (pratiquer ce, complètement absent dans la cuisine italienne). Il suffit de l'ail est souvent présentée comme un ingrédient caractéristique de la cuisine italienne (crème d'ail, ail, etc.) du pain, où la cuisine d'une région italienne fait une telle utilisation intense apparaît comme apparemment des restaurants à l'étranger.

Une autre caractéristique de la culture italienne et la cuisine ne doit pas être considéré sur deux niveaux différents de la viande et les légumes, mais tous les ingrédients sont aussi importants pour correspondre avec sérénité. Dans de nombreux pays, la viande est plus importante et donc un repas sans viande est considérée comme pauvre, il est donc plus difficile de trouver les types de pâtes sans viande, même au prix d'ajouter le poulet, presque jamais utilisé pour une première en Italie[2].

Quelques spécialités italiennes

Pain, pizza et focaccia

Le pain, la nourriture paysanne, il est toujours aussi pour d'autres pays européens, un aliment de base dans la cuisine italienne, et il y a diverses formes régionales. La pizza en particulier est aujourd'hui la cuisine italienne la plus consommée dans le monde.

Cuisine italienne
La pizza est le plus célèbre plat italien dans le monde.
  • Frize
  • panzerotti/pantalon
  • carasau pain
  • piadina
  • pizza
  • polenta
  • Buns modicane (célèbres "scacce")
  • écrasé
  • Schiacciatina lambrequin ( "chisolìna")
  • Esplanade ou du pain bien
  • Pouilles Taralli
  • tigella
Cuisine italienne
Les pâtes, dans ses infinies variations, est l'une des pierres angulaires de la cuisine italienne et des rites conviviaux qui y sont liés

pâtes

Les pâtes est probablement le plat le plus connu et ce qui est universellement associé à la cuisine italienne, il existe plusieurs types:

Cuisine italienne
Tortellini dans le bouillon
Cuisine italienne
fusilli: Un type de pâtes très commun

riz

Cuisine italienne
Un risotto

Même le riz a une certaine importance dans la cuisine italienne

  • Arancini
  • RISI Bisi
  • risotto
  • risotto à la milanaise
  • pilote Risotto
  • Risotto avec saltarei
  • Risotto aux fruits de mer

œufs

Cuisine italienne
une omelette

Les œufs sont préparés de différentes façons et recettes. Les principaux sont les suivants:

  • frittata
  • Omelette aux sabots
  • Frittata à la menthe
  • frittata scammaro
  • stracciatella
  • côté ensoleillé Egg up
  • œufs brouillés
  • oeuf poché
  • zabajone

viande

La viande est également très cuit en Italie et ses préparatifs varient d'une région à:

Cuisine italienne
Le steak célèbre florentin
Cuisine italienne
Morue Lucan

poisson

Comme le poisson de la viande bénéficie également d'une place de choix dans la cuisine italienne:

  • Azzada
  • morue
  • cacciucco
  • Capito
  • Gallinella
  • fruits de mer
  • morue
  • Espadon grillé
  • espadon gourmand
  • thon
  • Soupe de poisson
Cuisine italienne
Parmigiano Reggiano

fromage

fromages frais et vieillis: grandes villes italiennes

  • Pecorino, dans différentes variations locales
  • Piave
  • provola
  • Provolone, dans différentes variantes régionales
  • Puzzone Moena
  • Raschera
  • ricotta, dans différentes variations locales
  • robiola
  • scamorza
  • squacquerone
  • stracchino
  • stracciata
  • taleggio
  • Toma, dans différentes variations locales
  • Tomino

bonbons

Cuisine italienne
Panna cotta
Cuisine italienne
Panettone, gâteau de Noël par excellence.
Cuisine italienne
Tiramisu servi en une seule partie.

Les desserts de la cuisine italienne varie d'une région à région, dans d'innombrables recettes:

  • macarons
  • Baba
  • Baci di dama
  • beignet
  • Bonet
  • brioscia
  • cannoli
  • sicilienne Cannoli
  • toscane Biscotti
  • cartellate
  • cassata
  • castagnaccio
  • bavarder, dans différentes variations locales
  • beignet, dans différentes variations locales
  • chocolats, y compris giandujotti et Cuneo
  • Colomba pasquale
  • Copuletta Ozieri
  • croquant
  • tarte
  • cuzzupa
  • Gelato
  • granité
  • gubana
  • massepain
  • meringue et le gâteau de meringue
  • meringue
  • mustaccioli
  • Mustazzoli
  • « Nzuddha
  • Pandoro
  • panettone
  • pain d'épice
  • Panna cotta
  • pardulas
  • La pâte d'amande
  • pasticciotto
  • pastiera
  • savoiardi
  • seadas
  • parfait
  • sfogliatella
  • struffoli
  • Tiramisu
  • nougat
  • gâteau Mantoue
  • gâteau noisettes
  • Zeppola
  • zabajone

plats uniques

Les plats uniques dans la cuisine italienne

boissons

Boissons, vins et liqueurs dans la cuisine italienne

    • Barolo
    • bonarda
    • Brunello di Montalcino
    • cannonau
    • Castel del Monte
    • Cesanese Piglio
    • Chianti et divers sous-types
    • Ciro
    • Cortese
    • custoza
    • Disaronno
    • Dolcetto
    • falanghina
    • Franciacorta
    • Frascati DOC
    • freisa
    • Gavi
    • Ghemme
    • Grec di Tufo
    • lagrein
    • Lambrusco
    • Lumassina
    • Malvasia
    • Marsala
    • Merlot
    • Montepulciano d'Abruzzo
    • moscato
    • negroamaro
    • Nebbiolo

Les cuisines régionales de l'Italie

Cuisines liées à l'italien

  • argentin
  • cuisine française
  • cuisine corse
  • Tessin Cuisine
  • cuisine maltaise
  • cuisine istrienne
  • Cuisine de Saint-Marin
  • Cuisine niçoise
  • Monaco Cuisine

notes

  1. ^ Quel pays a la meilleure nourriture?, travel.cnn.com.
  2. ^ En fait, dans ces pays, l'omniprésence de la viande provoque également le phénomène inverse des végétariens, puis dans les gens plus traditionnels ont besoin de ne pas regarder les végétariens (en d'autres termes, si vous mangez des pâtes en Italie pois chiches personne ne prête attention, dans de nombreux pays un plat similaire sans viande soulève des soupçons végétarisme)

bibliographie

  • Pellegrino Artusi, La science dans la cuisine et l'art de bien manger, Giunti Editore, 1998
  • Gualtiero Marchesi, Le grand livre de cuisine. Plus de 2300 recettes de cuisine italienne et internationale, De Agostini, 2003
  • Divers auteurs, Puissance: Encyclopédie de la cuisine régionale italienne, Boroli Publisher, 2004

Articles connexes

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