s
19 708 Pages

(FOURRURE)

« Polente et je sais sûr »

(IT)

« Polenta et sa sœur (ce qui signifie: Polenta et encore) »

(ledit populaire)
Recette du Frico Maestro Martino de Côme

Cas pataellecte

"Schiarazula Marazula"

Frioul Texte:

Scjaraçule maraçule le lusigne le cracule le piçule est niçule, de Polvar vous tacule maraçule Scjaraçule, cu rucule le Cocule le fantate et Djé Une trapule la fantat à est un trapolon

SI PATELLECTE

Piglia graisse nécessaire, et ce n'est pas trop vieux ou trop salé et tagliarai dans les piqûres Fettolini ou peintures, ou COME vous aimez; et Habi de padellette fait à ce mystère; en bas mettre un peu de beurre fondu, le lard frais overo, en les plaçant à réchauffer à l'intérieur et brascie les mettirai les Pezzoli ces cas mentionné ci-dessus; et COME vous aimez qui est tendre fait que vous lui donnez une fois, et mettre au-dessus Zuccaro et la cannelle; et mandaralo immédiatement sur la table, ce qui est de vol magnate et après un repas chaud chaud.

pruneau point tan sinon le ditto brustolando cas, avant la cuisson au feu des tranches de pain de sorte que de chaque côté va commencer à rostire. mettre des tranches prefate par commande dans une casserole de gâteaux; et au-dessus de ceux ponerai altramente cas fecte un peu plus mince que ceux du pain; et au-dessus de la casserole lui mettirai son couvercle chaud fait pour que le cas de dicto il commence à fondre ou fondre et fait ce buttarai l'Zuccaro ci-dessus avec un peu de cannelle, et zenzevero.

(MAESTRO Maestro Martino, "Libro de arte coquinaria", 1450)

.

à partir de Maestro Martino de Côme, Libro de coquinaria arte.

la cuisine frioulan est affectée par la morphologie de la région qui va de la mer à la montagne, la diversité des cultures et des populations qui ont habité essentiellement menant à une variation des traditions culinaires.

D'un point de vue économique, les principaux districts alimentaires dans la deuxième décennie de 2000 sont celles du secteur du vin et celui de la Prosciutto di San Daniele.

Il est principalement une cuisine de terre avec des incursions dans les fruits de mer sur la côte Adriatique, et quelques particularités, comme le graisana de boreto, (soupe degré), Une soupe de poisson sans tomate et avec une prévalence de rhombe. L'absence d'une abondance de tomates et le poivre dans cette recette datera les origines du Haut Moyen Age, avant l'introduction en Europe tomate, ainsi que de suggérer l'importance du trafic de proximité Aquilée l'utilisation du poivre en abondance.

cuisine frioulan
Vignobles dans le Frioul, Abbaye de Rosazzo

Nombreux sont les intersections de cuisine frioulan avec cuisine carniques, à laquelle nous devons attribuer la cjarsons, la frico et l'utilisation d'herbes. très important polenta semoule de maïs blanc ou jaune. récemment, polenta proposition est mélangée avec de la farine, également de sarrasin et granulosité et de densité variable. La prévalence de la farine maïs dans la préparation de la polenta par rapport à d'autres céréales, il est dû à une productivité accrue du maïs par rapport à d'autres céréales. Le même mot de friulana « Blave » tous d'abord indiqué les grains, puis indiquer que le maïs à la prévalence de cette plante dans l'alimentation.

vins frioulan très importants, blancs et rouges, et tout à fait importants et caractéristiques des esprits traditionnels, y compris le grappa Frioulan.

Les plats typiques incluent frico, (Probablement l'étymologie est « frit ») en deux versions avec des pommes de terre et croquante, la brovada et le nez, la cjarsons, et les blecs polenta le maïs, le gubana.

histoire

cuisine frioulan
Jonah et de repos des scènes de pêche dans les mosaïques de la basilique Aquilée
Rosaura de polenta Recette La femme avec élégance

Rosaura offre Arlecchino polenta

polenta Rosaura

(Carlo Goldoni, « La femme de grâce » 1743) Rosaura: Écouter attendre foutaise Sieno et aussi celle de la ruse Brighella, je ne vois pas. Puis, lentement, tous les deux anderemo là-bas dans la cuisine. J'aurai déjà fait la nécessité: belles belles vagues nous allumer le feu, nous allons remplir une belle chaudière à eau et nous placer sur les flammes. Lorsque l'eau commence à murmurer, je prendrai de cet ingrédient, dans la belle poudre comme l'or, appelé farine de maïs, et la fusion progressivement ira dans la chaudière, où vous allez avec la prise de tige sage de « cercles et lignes . Lorsque la question sera condensée leveremo du feu, et les deux ensemble avec une cuillère à celle que nous allons passer de la chaudière à une plaque. Nous allons chasser ensuite au-dessus de la main à la main une généreuse portion de beurre frais, abondant et délicat, puis comme la graisse jaune et le fromage râpé bien. .

à partir de Carlo Goldoni, La femme poliment.

Une souche funérailles de l'époque romaine avec un boucher Portogruaro montre en évidence un jambon semblable à un jambon San Daniele.

A partir de 1200 est produit fromage montasio, qui tire son nom du plateau de montasio, aux moines bénédictins de 'Abbaye de Moggio.

Au cours de la période de Patriarcat d'Aquilée, Il est pour la première fois une recette codée frico, le cuisinier Maestro Martino de Côme qui, pour un temps servi au Patriarche.

Au cours de la domination Serenissima en Frioul Ils introduisent des produits du trafic des Vénitiens avec d'autres peuples. Il doit être le noble vénitien Pietro Querini et le naufrage du 1431 de son navire Querina l'introduction du morue (Stocfis) qui avait l'avantage de combiner la longue conservation de la morue avec la possibilité d'obtenir de la nourriture à utiliser dans de fréquents jeûnes commandés par Concile de Trente.

cuisine frioulan
La farine pour la polenta

Toujours les Vénitiens doivent développer la culture de maïs, qui était beaucoup plus productif que d'autres céréales, et a permis de maintenir une certaine paix sociale aux peuples dominés: la domination vénitienne coïncide avec une période mouvementée de l'histoire et marquée par des tremblements de terre, les inondations, les épidémies, les invasions des Turcs.[1].

Carlo Goldoni dans ses œuvres, il est souvent des plats et des aliments, évidemment lui nobles connus. Les plats mentionnés dans ses œuvres comme le riz et les pois, les soupes de légumes, la langue corned, saucisse et supprimée, la morue à la crème, les sardines en sauce, boulettes de viande, bouilli (viande bouillie), carnaval doux comme fritole et crostoli, et bien sûr la polenta, qui Rosaura par « à arlequin une recette de « La femme de grâce » 1743: Eau, farine, ajouter la belle jaune de beurre.

Fait intéressant, Carlo Goldoni Il cite de nombreux plats existent encore, mais ne cite pas les préparations avec des pommes de terre et les tomates. En fait, l'introduction de la culture de pommes de terre[1] Frioul est due à Antonio Zanon seulement 1765. en Carnia les pommes de terre ont été introduites en Allemagne et en Autriche. Ceci est la raison pour laquelle les pommes de terre en frioulan est dit de deux façons: cartufolas en Carnia (Pour Kartoffeln) patatis le reste de Frioul. la tomate même au moment de Goldoni, il n'a pas été utilisé dans la cuisine.

en 1719 Il est accordé port libre à Trieste. Un village de pêcheurs que seulement 3000 habitants compte encore au début du XVIIIe siècle, en seulement deux cents années devenir une métropole cosmopolite qui vient de compter 200.000 habitants au début du XXe siècle, en particulier les immigrants d'autres régions de l'Empire des Habsbourg, qui, évidemment, l'importation leurs caractéristiques de cuisines. Bien que de plus en plus périphérique du Frioul, l'octroi du port libre en Trieste Il voit le système progressif Karst, grâce aux avantages fiscaux liés au transport, différents jambons et charcuteries: en particulier, il est intéressant de l'introduction de jambon fumé appelé « Prague », qui a perdu la mémoire dans les pays d'origine, mais est clairement présent dans Trieste et dans le Frioul, consommé en hiver, coupé à la main, au chaud, avec raifort et cornichons.

Dans le Frioul l'une des campagnes de la cuisine diviser les agriculteurs en 1800 est donné dans ses œuvres de l'écrivain frioulan Caterina Percoto, intitulant un de ses histoires courtes « L'année de la faim », tout court (devrait être la 1843). Pas de viande ou de poisson, le régime paysan se compose de porridge et du pain à base de céréales pauvres, choux comme légume, pour les travailleurs qui ont besoin de la force est donnée, par les seigneurs (appelés « sorestans » dans le Frioul, en contraste avec « sotans « subordonnés), la soupe.

en 1765 Il est introduit dans le Frioul pomme de terre par ingénieur agronome Antonio Zanon dans des domaines appartenant au comte éclairé Fabio Asquini (1726-1818) de Fagagna, qui a remarqué aussi les excellentes qualités du raisin appelé Picolit, qui commence à commercialiser des méthodes modernes à fond, l'étiquette sur le bouchon des bouteilles en verre Murano, et un grand succès. La vigne est alors submergé, comme beaucoup d'autres cépages autochtones, des maladies qui se propagent au XIXe siècle aux vis, de mildiou la oïdium.

en 1843 Elle a été fondée en Pordenone Pastificio Tomadini.

en 1846 Il est commercialisé pour la première fois Amaro Udine, qui reste très populaire depuis plus d'un siècle.

en 1859 Il est fondé Birra Moretti à Udine.

en 1862 Il a été fondé Prosciuttificio Loup sauris.

en 1880 Elle a été fondée, à travers l'œuvre du maître du pays, la première laiterie sociale Hill Forni Avoltri, sur le nouveau modèle de fromageries proches Cadore. en 1930 laiteries sociales étaient plus de 500[2].

en 1906 le cirque Buffalo Bill conduit à Udine, l'introduction pour la première fois en Italie, barbapapa[3][4].

en 1959 le vigneron Luigi Veronelli Il est dans le Frioul pour en savoir plus sur le vin Hills est du Frioul Picolit, et ses épisodes singuliers, récupérés de la famille Perusini de Giuseppina Antonini comtesse Perusini dans les vignes des campagnes Rocca Bernarda de Ipplis Premariacco.

en 1961 le Consortium a été fondé dans le Prosciutto di San Daniele[5].

premiers cours

Parmi les premiers cours dans le passé, avec des soupes et ragoûts d'importance, y compris les soupes de haricots, les pâtes et les haricots, jota, qui nécessitent une longue cuisson et préparations, qui ont été réalisés avec les produits végétaux. Les nouvelles conditions de vie sont assez chanceux pour la préparation des aliments plus rapidement, en particulier les pâtes. Certains ont de la chance risotto, en particulier avec des herbes et des légumes de la région, comme le risotto avec sclopit, (Silene vulgaris) Risotto aux asperges et risotto aux urticcions (houblon) et la restauration des tartes aussi des légumes et gnocchis.

La viande et les œufs

cuisine frioulan
polenta
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frittata avec des herbes avec un croissant, forme classique de pain Frioul.

la « Museau » (Muset) est un mis en sac analogue à cotechino, emballés avec des parties du museau porc. Une forme cylindrique, de 8-9 cm de diamètre. de long et de 20, 25 cm, le poids d'un nez est d'environ 600 gr. Le museau de la viande hachée est enrichie en épices, cannelle, clous de girofle et poivre. Il est préparé (bouillie) habituellement en hiver, servi avec contour de polenta, brovada et épinards ou purée pommes de terre. Les sauces qui l'accompagnent sont les raifort et l 'ajvar. Le vin avec lequel il est accompagné Merlot ou Cabernet.

divers plats sont typiques de jeu, lièvre, lapin, verrat, chevreuil, cerf, chamois, habituellement accompagné de polenta. Une certaine importance ont les ragoûts et on fait bouillir. Parmi les autres bouillies, très apprécié est la langue de décapés bovine.

Ces derniers temps, nous avons introduit des plats traditionnels slave comment goulache et cevapcici. Les plats avec poisson Au contraire, ils sont principalement constitués des prises en provenance de 'adriatique non seulement dans les zones côtières, mais aussi dans les plaines et les collines du Frioul, en plus des spécialités de base truite Élevé dans les domaines de la San Daniele del Friuli ou résurgences, et même écrevisse.

La comtesse Giuseppina Perusini Antonini (1874-1975), auteur du livre Nourriture et boissons frioulan[6], une sorte de manuel gastronomie Frioulan importante car elle est le 'Artusi pour cuisine italienne, dix-neuf décrit différents types de recettes omelettes, de souligner l'importance dans l'alimentation du Frioul siècle dernier. Ils ont mentionné avec des herbes omelettes, avec pois, avec luganega, avec de la viande, avec gobie, avec chou, avec jambières et plus encore.

  • Cueste cu les verzis, côtes de porc avec du chou
  • Frico
  • frittata
  • Muset et brovade, cotechino servi avec la brovada
  • polenta
  • Salam de civole, salami avec oignon
  • Salam cette Aset, salami 'vinaigre

Les poissons d'eau douce, eau salée poissons, mollusques, crustacés

L'un des leaders de l'industrie alimentaire frioulan productions est l'élevage de truite, produit environ 40% du total national, dans le domaine de San Daniele del Friuli et codroipo dans la province d'Udine, dans la région de Fontanafredda en Province de Pordenone. Pour 70%, il est truite saumonée. La production est destinée principalement au marché intérieur italien.[7] Dans les tavernes, en particulier Udinesi, sont servis avec l'apéritif de hors-d'œuvre Tartines morue, sardines en sauce, masanette (crabes cuits à la vapeur).

Légumes, légumes et fines herbes

Parmi les légumes, célèbres sont les radis au printemps et en particulier le lidric cul poc, radicchio avec la racine.

la brovada Il se compose de navets aigre avec le marc puis râper, très courant dans le pays et dans toutes les familles rurales, en raison de la simplicité de préparation. Les navets coupés sont mis dans une cuve séparée du grignon et fermentent pendant quelques semaines après la fin de la récolte, généralement jusqu'à être prêt pour le début de l'hiver plus difficile. Le brovada est l'accompagnement typique du nez. en Val Degano Ils sont les plus courants choucroute. Une importance croissante ont les asperges, et l'utilisation d'herbes sauvages, en particulier les sclopit, (herbe Silene) Utilisé pour le risotto, gnocchi de pommes de terre et des omelettes. Même le sclopit risotto est un plat typique répandu dans le Frioul.

Sauces et condiments

, Il est parmi les sauces et les condiments importants kren et l 'ajvar, la première et la seconde dérivation de l'Autriche origine slave. Le raifort est une sauce au raifort utilisé avec barbotage, le nez mentionné ci-dessus, la langue corned au jambon cuit avec le pain de la branche Trieste. Le ajvar est plutôt une sauce de poivrons et d'aubergines et de vinaigre et d'épices qui va avec cevapcici, ou rasnici (brochettes de viande), mais en général avec de la viande grillée.

Fromages et produits laitiers

cuisine frioulan
Frico avec des pommes de terre

la lait et l'industrie laitière ont une place importante dans l'économie du Frioul[8], tant pour la production de produits laitiers fromage pour les deux dérivés de plaques, en particulier Frico. La peine aussi le plus largement connu et le fromage est un fromage Malga, comme montasio tire son nom du plateau de montasio où il est encore produit encore, même dans les pâturages, ainsi que par la production plus grande de la plaine. Cependant, le fromage d'alpage est un fromage produit dans de petites unités de production situées dans les montagnes du Frioul en utilisant le lait des animaux qui pratiquent le pâturage. Le fait que ces unités de production sont formées par quelques dirigeants implique que le fromage prend des pâturages aux variables caractéristiques des pâturages et de saison en saison, mais caractérisée par une couleur paille ou même jaune intense, à l'orange, des trous d'extrémité et les pâtes ferme mais douce.

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pâturage Cheeses
  • fromage ASINO, typique Monte Asio (Pordenone), d'où le nom, est un fromage à pâte molle comme carnico de fromage salé
  • fromage Fagagna
  • fromage montasio
  • fromage Alm
  • fromagerie
  • formadi Frant, typique Carnia, est une préparation avec des bouts de fromage râpé avec l'ajout de sel, le poivre, le lait et la crème, il est vieilli pendant 40 jours.
  • fromage salé
  • formadi CJOC, Il a dit fromage, même en état d'ébriété, les formes sont immergés dans des moûts de raisin pour un minimum de 2 et un maximum de 10 jours.
  • scuete et scuete Fumade, ricotta et ricotta fumée

Viandes et saucisses

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Frioul Salami

Il est important aussi d'un point de vue économique pour la région, est la production de charcuterie et les saucisses, le bien connu jambon San Daniele et la production, plus de niche, mais toujours de haute qualité, jambon brut cormons et sauris où il est produit également la tache La présence d'un jambons de l'industrie importante et croissante amène à être présente aussi une bonne production d'autres viandes froides et saucisses du traitement du porc, comme le salami, supprimé, le jambon cuit. Une note spéciale mérite le jambon appelé « Prague. » Le « Prague » est un jambon légèrement fumé de fond européen Moyen mais il oublié et à la place renaissent à Trieste beau tournant du siècle, dans une version coupé à la main, chaud, servi dans du pain avec addition de raifort. De jambon et charcuterie Karst (facilitée par la présence du port franc accordé par Marie-Thérèse d'Autriche), Prague est répandu dans les producteurs de saucisses et le jambon dans le Frioul, qui étaient aussi la nouvelle jeune capitale cosmopolite du début du XXe siècle, Trieste comme débouché commercial naturel .

D'autres produits

  • Blave de Mortlake, farine maïs autochthonous
  • brovada, navets aigri avec marc
  • haricots
  • Craut GARP, feuilles de choux mettre en sel ou décapé[9]
  • pommes de terre Godia et Ribis
  • pitina
  • Lidric mont, chicorée de montagne
  • Sclupitin (Silene), Herbe spontanée qui est utilisée pour la fabrication de soupes, risottos et omelettes
  • zitu, maïs de Resia
  • Pain à la citrouille
icône Loupe mgx2.svg Le même sujet en détail: produits alimentaires traditionnels du Frioul.

Vin et boissons

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du Frioul Merlot Lunettes

La production de vin frioulan est une force motrice pour le secteur Frioul, ainsi que de Prosciutto di San Daniele[10]. Dans les années 2000-2010 la production a favorisé les vins blancs que le rouge ou rosé, allouant une grande partie de l'exportation. En particulier, environ 40% du vignoble produit Prosecco et pétillant, Pinot Gris, Sauvignon, Chardonnay et friulano, ce dernier, dans le passé, le vin principal de la région, toujours pénalisée par les événements de marketing liés au changement de nom.

Les principales zones de production sont la tombe du Frioul, située dans la plaine traversée par la Tagliamento, entre les provinces de Udine et Pordenone, et Collio, répartis entre les provinces d'Udine et à Gorizia.

Les vins blancs sont consommés sur un aperitivo, (en panaché) En plus de hors-d'œuvre tels que les boulettes de viande, les nerfs, la morue, masanette (crabes), avec les poissons et les fromages frais. Ils sont ensuite jumelés aux asperges, risotto aux herbes (sclopit), la peine de radicchio.

Les vins rouges, parmi lesquels les plus courants Hills est du Frioul Merlot Refosco et Cabernet, Ils sont consommés avec le Frico (Merlot), Le montasio et la laiterie assaisonné, jota, Les ragoûts goulasch fait bouillir les viandes rôties et le gibier.

Plus de niche sont des vins de méditation, le verduzzo Hills est du Frioul Picolit et Ramandolo et ribolla dont ils sont souvent consommés avec des bonbons. Le Ribolla est souvent combiné avec des châtaignes.

vins blancs

  • friulano
  • Sauvignon
  • Hills est du Frioul Picolit
  • Ramandolo
  • jaune ribolla
  • verduzzo
  • Pinot Grigio
  • Prosecco

vins rouges

  • Cabernet
  • Merlot
  • Pignolo
  • Refosco
  • Schioppettino (noir Ribolla)
  • Tazzelenghe

bières

  • Birra Castello
  • sauris bière
  • Birra Moretti

alcool

  • Grappa frioulan
  • slivovitz
  • Spiritueux et liqueurs

Parmi les autres boissons, de renommée sont les eaux minérales naturelles de Val Degano et la région de Clauzetto, cidre Carnia et Pordenone, et les sirops et les jus.

bonbons

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Strucchi
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strudel carnico

Tout au long du Cividalese et Valli del Natisone Il est produit gubana, devenir le dessert typique de la région. Cividalese de pâtisserie typiques sont gubanette, gubane avec une forme plus petite, et strucchi, frite ou bouillie. Dans la région montagneuse produit excellente beignets (beignets dans d'autres parties Called de l'Italie), strudel, notamment les pommes, et les tartes. Bon approvisionnement miel. Certains bonbons sont liés aux festivités, en particulier crostoli autour du Carnaval, féveroles et près de la côte des os morts des saints et des fêtes de mort. Fréquents dans les montagnes strudel Apple, ainsi que des tartes aux fruits de la forêt. La comtesse Giuseppina Perusini Antonini mentionne dans son manuel[6], entre la pâtisserie, biscuits de désaffecté, étant « Le Dimesse » une congrégation de religieuses qui a dirigé un collège pour les filles à Udine[11], réputé pour sa cuisine.

  • Crostui, pâte frite saupoudrée de sucre en poudre, carnaval doux
  • ils Raveo, biscuits typiques de Carnia en forme de S
  • Biscuit Pordenone
  • fritole ou Fritulas, crêpes avec des raisins secs ou des pommes
  • gubana
  • Strucchi, paquets de pâtes frites ou bouillies, farcie aux fruits secs et noix de pin
  • strudel
  • Pinza
  • fèves, doux typique des vacances de la Toussaint
  • Tiramisu [12]

étoilé Restaurants

en Frioul Ils ont été signalés dans 2012 huit restaurants avec une étoile Michelin, dont deux sont en Province de Pordenone, deux province de Gorizia, et quatre province de Udine.

festivals

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Frico Friuli Doc 2012

la festivals, ou festivals, sont une vitrine pour les produits typiques de la région. Parmi les festivals les plus importants ou plus pittoresque:

  • Aria di Festa (San Daniele del Friuli, juin) jambon
  • Frioul Doc (Udine, Septembre) tous les produits
  • Caves ouvertes (Collio, Mai) vins
  • Les sociétés ouvertes, Fiumicello, Juin, produits locaux
  • Festival des asperges Asparagorgo, (Gorgo latisana, avril) asperges
  • Fête de l'asperge, (tavagnacco, mai) asperges
  • Fête de la pomme de terre, Gemona del Friuli, en Septembre
  • Festival de la crevette (Remanzacco, juillet) écrevisse
  • Burnjak (Tribil-supérieurStregna, octobre)[13]; (Lusevera, octobre)[14], châtaignes;
  • Une invitation à déjeuner (Valli del Natisone, d'Octobre à Décembre) des plaques Slavia friulana[15][16]
  • Festival de Flaibano, (Flaibano, août) frico
  • Festivals de Frico, fraction carpacco Dignano, Août, Frico
  • Festival de la truite et du fromage de sel, Tramonti, Août
  • Fête du fromage cottage Dairy, Enemonzo mai
  • Fête de la ricotta Frioul, Mortlake, mai
  • Festival du fromage, Gemona del Friuli, en Novembre, Gemona, fromage et environs ...
  • Festa delle Cap, Lignano, Capelonghe mars (Les palourdes de rasoir)
  • Fête des baies (Forni Avoltri, août) framboises et myrtilles, cuisine carnica
  • Sagra delle Rane, Travesio, Mars
  • Festivals de Cais, Trivignano Udinese, mai, escargots
  • Fête de Salami, Romans d'Isonzo, Avril
  • Fête de Carnia Salami, Enemonzo Avril
  • Jour sauris (sauris, Juillet), le jambon Sauris et de la bière de Sauris, cuisine Carnia
  • Festa di San Martino, Latisana, Novembre
  • Fête de la Montagne, Sunsets, Juillet, Pitina, il composa le Cit
  • Festival de la citrouille (Venzone, octobre) citrouille, cuisine carnica
  • Fête des framboises et bleuets, fraction Avasinis de Trasaghis, Août
  • Asperges Festival de Bosco, radicchio de montagne et aux champignons de printemps, Arta Terme, mai
  • Fête de la châtaigne et marron miel, Faedis, Octobre
  • Festival des Godia (fraction Godia de Udine, Septembre), gnocchi de pomme de terre et de pommes de terre Frico
  • Festival Cialçons, Stuneda bas hameau de Pontefract, mai
  • Fête de la Chèvre, Caprina Salon régional et exposition des produits chèvres, fraction Timau-Cleulis de Paluzza en mai
  • Festival du torchis, Festival de panȏla (Luincis de Ovaro dans la province de Udine à la fin Août) maïs
  • Fête de Balota, Clauzetto, Balote août, boules de polenta avec garniture au fromage
  • Festival de l'oie, Morsano al Tagliamento, Août et Novembre
  • Goose and Wine Festival Novello, village Lavariano de Mortlake, en Novembre
  • Festivals de Cunin, Castions di Strada, mai
  • Foire aux vins régionaux, Buttrio, Juin, vins, huile d'olive et du fromage Montasio
  • Fête du vin et de la fraise, Faedis, Juin
  • Festival du vin Casarsa, Casarsa della Delizia, Avril, Frioul vins Grave
  • Printemps à Aquilée, Aquilée, mai, les vins du Frioul Aquilée
  • Fiera di San Simone, Codroipo, Octobre
  • Purcitade, Mortlake, Janvier
  • Purcit à Staiare, Artegna, Novembre
  • Saveurs d'Histoire, Histoire de saveurs, Palmanova, mai, produit par des fermes locales
  • Gusti di Frontiera, Gorizia, Septembre
  • Revivez Antichi Sapori, Spilimbergo, Octobre
  • Forni, champignons et ... Gastronomie, Forni di Sopra, en Septembre
  • Saveurs de Carnia, Raveo Décembre
  • Ein Prosit, Tarvisio, novembre, vins de cépage originaire du Frioul-Vénétie Julienne et de l'Italie
  • Le vin nouveau, châtaignes et ... saveurs, Treppo Grande, Novembre
  • Samedi sur le vin, la région FVG, MTVFVG, vins
  • San Martino in Cantina, région FVG, MTVFVG vins novembre
  • Noël dans la cave, région FVG, MTVFVG, vins décembre
  • Gobelets de Stars, Région FVG, vins août
  • Exposition régionale de pommes Antique, Maniago, Octobre

La cuisine carnique

cuisine frioulan
A cjarson, une boulette de pruniers et scuete Fumade (ricotta fumée)

De la cuisine du Frioul font partie des traditions de la cuisine carniques, ou la région montagneuse de Carnia, porté à la notoriété nationale et internationale par de grands chefs, comme Gianni Cosetti et Daniele Cortiula. Ceci est évidemment une cuisine en terre donnant une large place aux produits de montagne, y compris les fromages et les produits laitiers et que pour la viande, le gibier. Un plat typique de l'excellence par sont les soi-disant cjarsons, sorte de raviolis farcis aux herbes et épices en tête avec beurre fondu et fromage blanc (Shakes en frioulan) fumé. Les cjarsons ont un goût doux-amer, en raison de la présence dans la farce de raisins secs, parfois cacao, miettes amaretti, la cannelle.

Grand espace a polenta, dans toute sa consistance, composée de blé sarrasin ou de maïs, qui accompagne le jeu, le cerf, le sanglier, le chevreuil. la frico, aujourd'hui présent dans toute la région du Frioul, dans la version avec des pommes de terre est un plat d'origine carnica. en Carnia ont encore une grande diffusion de soupes haricots avec 'orge ou avec des herbes, des soupes, les gnocchi de diverses manières, souvent assaisonné avec ricotta fumée, champignons. Un plat typique de carnico est toc (sauce) dans Braide, actuellement proposé sous forme de polenta presque liquide accompagné d'un fromage à la crème pour adapter aux goûts changeants. Dans le passé, la table des matières dans Braide était plus une crème de farine et le lait toujours accompagné d'un fromage à la crème. D'origine carnica il est aussi le moins toc commun d'Évora, ou le plat qui a été donné aux travailleurs (d'Évora, vore) pendant les travaux agricoles les plus exigeants, et une table des matières (sauce) de la farine et le lait ainsi que des frais et des saucisses . La zone de sauris est, en particulier le domaine de la production de saucisses Prosciutto di Sauris, légèrement fumé et bacon. Comme il est une zone de montagne, il y a aussi du miel et de baies.

La cuisine du Slavia frioulan

cuisine frioulan
Une plaque de brovada

en Slavia friulana Elle est pratiquée avec des influences esclaves de cuisine et de l'Europe Centrale. Parmi les plats que nous mettons en évidence la Bizna (soupe brovada, pommes de terre et haricots), Le gnocchi de prunes, la cevapcici, la štakanje (purée de pommes de terre et les feuilles betteraves rouges assaisonné avec lard fried et vinaigre), Le tocio baiser avec polenta, la frico de pommes de terre et fromage, la goulache, la cerf et verrat avec polenta et diverses soupes avec citrouille et avec la châtaignes[17][18].

Parmi les desserts, nous devrions mentionner le gubana, produit typique de Valli del Natisone aujourd'hui connu et apprécié en dehors de sa région, le strudel avec pommes, la Snite[19][20] et strucchi, qui peut être bouilli ou frit[21][22].

notes

  1. ^ à b Gabriele Pressacco, la nutrition et la cuisine
  2. ^ fromageries Histoire sociale en Frioul
  3. ^ Buffalo Bill en Italie - Quelle histoire!
  4. ^ Collection de sucre - Collection de sachets de sucre
  5. ^ Prosciutto di San Daniele | Page d'accueil
  6. ^ à b cfr. texte cité
  7. ^ Truite Friuli fait d'autres riches - Chronique - Messaggero Veneto
  8. ^ ERSA - Classification du secteur laitier, ersa.fvg.it. Extrait le 15 Décembre, ici à 2015.
  9. ^ feuille Craut GARP
  10. ^ La chaîne de vente de clés étrangères pour sécuriser le secteur du vin - Chronique - Messaggero Veneto
  11. ^ Soeurs Congrégation Collège Dimesse
  12. ^ Gastronomie: Shaurli, « tiramisu » dans la liste des produits traditionnels, regione.fvg.it. Récupéré le 6 Août, 2017.
  13. ^ Burnjak-Chatain festival, girofvg.com. Extrait le 26 Septembre, 2012.
  14. ^ Burnjak-Chatain festival, sagre.zero.eu. Extrait le 26 Septembre, 2012.
  15. ^ Une invitation à l'automne déjeuner
  16. ^ l'or automne: festival de nourriture d'automne Frioul, theguardian.com. Récupéré le 16 Octobre, 2016.
  17. ^ Recettes (de www.lintver.it [1])
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bibliographie

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  • Aurori Various, Cuisine et vins frioulan dans le monde, Gianfranco Angelico Benvenuto Editore, Udine, 1984;
  • Divers auteurs, Plats typiques de la province d'Udine, Gianfranco Angelico Benvenuto Editore, Udine, 1983.
  • Divers auteurs, Malga vous allez ... le fromage que vous trouverez - Les pâturages laitiers des montagnes du Frioul, ERSA Agence régionale pour le développement rural, en 2012.

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