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Cuisine du Tyrol du Sud
Une plaque de boulettes
Cuisine du Tyrol du Sud
Vinschger Paarl

la Cuisine du Tyrol du Sud (en allemand Südtiroler Küche) Il est l'expression de l'art culinaire développé en province de Bolzano. Il est une combinaison de la cuisine tyrolienne et une cuisine italienne[1] et est également affectée par les aliments Vienne.

description

La cuisine du Tyrol du Sud jouit d'une grande appréciation et de renommée internationale. Tyrol du Sud et ses 20 étoile Michelin province italienne est le plus primé par le guide français.

Il existe également des produits généralement populaires parmi les populations de langue allemande, comme bretzels (ou Laugenbrezel ou Brezen), Le choucroute ou choucroute et saucisses ou saucisse ou Wiener; la Kaiserschmarrn et strudel la tradition des Habsbourg; la Rösti, d'origine suisse; la spaetzle source souabe.

Beaucoup de ces plats sont aussi caractéristiques de la cuisine Trentin, en vertu de l'union laïque du Trentin-Haut-Adige avec sous la monarchie des Habsbourg.

En plus de la cuisine typique du Tyrol, il a une forte présence dans le Tyrol du Sud cuisine italienne (Des raviolis à la gnocchis, de tiramisu à la panna cotta). la polenta dans le dialecte du Sud Tyrol est connu sous le nom plent. Typique du Tyrol du Sud est la polenta noir ou Schwarzplent.

certains plats

tradition plats dans cette région sont les suivants:

Viandes et fromages

premiers cours

  • boulettes ou knodel
  • Schlutzkrapfen
  • spaetzle
  • Tirtlen
  • soupe à l'orge (Gerstensuppe)
  • goulash (gulaschsuppe)

plats principaux

  • viande castré ou Hammelfleischgerichte
  • saucisses de Francfort Meraner
  • goulache

Côté plats et légumes

  • Gröstl ou Grestl
  • Röstkartoffeln

bonbons

  • Strauben
  • beignets
  • strudel
  • Buchweizenroulade (Rouleau Sarrasin)

Vins et spiritueux

  • Forst
  • Grappe (schnaps):
    • Kranewitter
  • vin:

pain

  • pain noir ou Schwarzbrot, dans les variantes:
    • Vinschger Paarl qui est dérivée de la recette ancienne Ur-Paarl
    • Schüttelbrot
    • Pusterer Breatl
    • Vinschgau Struzn
  • bretzels

notes

  1. ^ Ici, la légèreté de la tradition culinaire italienne se mêle à la copieuse gastronomie tyrolienne dans un mélange sain, Oswald Stimpfl, Haut-Adige, à la page 23

bibliographie

  • Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser, Helmut Bachmann La cuisson dans les Dolomites. Les meilleures recettes du cœur des Alpes, 536 pages, édition Athésia, 4 septembre 2002
  • Anneliese Kompatscher, La cuisine dans les Dolomites, 95 pages Editeur Athésia, 12 mars 1993

Articles connexes

  • Törggelen
  • trente Cuisine
  • traditionnels produits agricoles et alimentaires du Trentin-Haut-Adige

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