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cuisine calabraise
la Frittole.

la la cuisine calabraise est une cuisine pauvre d'origine paysanne avec de nombreux plats fortement liés à des événements religieux: un Noël et tout 'Épiphanie il était d'usage de mettre sur la table treize cours, alors que dans carnaval Ils mangent macaronis, boulettes de viande et de porc. la Pâques est célébrée avec l'agneau rôti, la cudduraci et les comprimés spirituels et ainsi pour les autres parties. Chaque événement de la vie familiale (mariages, baptêmes, etc.) est toujours célébré[1] avec un dîner ou un déjeuner spécial.

traits

cuisine calabraise
Un Cosentino conteneur traditionnel, le tinìallu, plein de Cuccia (Calabria).

Cependant, les aliments plus important conservés, tels que anchois salés, dessalée et mettre dans l'huile avec du piment, des saucisses de porc (tels que « nduja et calabraise Brawn), Fromages, légumes marinés et les tomates séchées, qui lui ont permis de survivre en temps de famine, ainsi que les longues périodes de siège par des pirates turcs.

Aujourd'hui, dans les zones cultivées sont récoltées excellente production agricole, les montagnes produiront beaucoup fromage et de plus en plus la viticulture et la production d'olives. Les recettes calabraises utilisent beaucoup de légumes, dont la terre est fertile: Aubergine, puis principalement les tomates, les poivrons, les oignons rouges et les haricots.

Un rôle central dans la cuisine calabraise est occupée par le pain, guéri dans la préparation et les ingrédients (important blé dur), Et la pâtes traditionnellement maison; diffusion est également l'utilisation de piments forts, plus ou moins épicée, en particulier dans les sauces et plats principaux.

premiers cours

cuisine calabraise
Préparation Pasta House
cuisine calabraise
Pâtes cuites calabraise
  • pâtes Cacocciuli ca », pâtes avec chardons.
  • Cuccia - Un plat traditionnel préparé à l'occasion des festivités des pays Cosentina Presila. Le plat est fait avec du blé, du porc et / ou de chèvre.
  • Maccarruni ca Sarsa est un plat traditionnel calabraise que vous mangez Condofuri, Melito Porto Salvo et Bova Marina
  • Fileja ou Fhilatierj (typique de toute la Calabre, connue sous différents noms dans les différentes zones: maccarruni la maison, scilatelli, maccarruni à firrettu etc.) semblable à macaroni est réalisée en interne avec la caractéristique Calabrese armature à section carrée (U « f'rzuh »); en vibonese et en Reggino pour la préparation est utilisée, ou au moins ils ont utilisé pour, envelopper avec gonaci, à savoir le tiges ligneuses de la DISA fleur (Ampelodesmos mauritanicus, gùtimu en Calabria). Ils se combinent bien avec de la viande de chèvre. Dans vibonese un appariement traditionnel est celui avec des pois chiches. A Reggio, ils assaisonné avec Ragoût de porc et Bova est sauce à la viande de chèvre typique etre de feuille qui est, qui n'a pas connu le mâle.
  • Lagane et ciciari - Nouilles typiques de l'ensemble de la Calabre, en particulier celle de Magna origine grecque, servi avec des pois chiches.
  • maccarruni i'casa, la macaroni Ils appartiennent à la plus ancienne tradition calabraise et sont considérés comme les fondateurs des pâtes que de la Calabre est devenue très répandue dans la péninsule. Préparé avec un mélange de semoule et d'eau, ont été modélisés à l'antique autour d'un stello un particulier d'herbes, aujourd'hui autour d'une aiguille à tricoter ou, plus souvent, avec des machines industrielles, et garni de sauces riches à base de chèvre, le bœuf ou de porc (Maccarruni cu'zucu ra Crapa ou ru ru boi porcu). Ils complètent avec salata ricotta râpé.[2]
  • Maccarruni au pâturage[3]
  • Pâtes Furnu lu ou Pâtes « ncasciata (Calabria Cosenza et Catanzaro), pâtes ou Furnu (À Reggio de Calabre), rigatoni court ou paccheri avec sauce à la viande, boulettes de viande et les saucisses, rempli d'œufs durs et du fromage ou du fromage provolone et beaucoup de fromage. Sont reçus ( 'ncasciàti) Entre deux ou plusieurs couches d'aubergines frites dans un plat allant au four, achevant la cuisson.[4]
  • Pâtes ca « muddhìca et anchois (Pâtes aux miettes de pain et anchois) plat extrêmement simple et savoureux se compose généralement de spaghettis aux anchois et d'huile liés par une poignée de mie de pain et toastées.
  • Pâtes et haricots paisana, (Haricots. Les pommes de terre, ainsi que le brocoli et les pâtes cuites et assaisonnées avec de l'huile d'olive à la plaque)[4]
  • Pâtes et Lamba: Pâtes aux escargots qui sont consommés dans la période d'Octobre et Novembre dans la Calabre centrale et du Nord.
  • Pâtes et pommes de terre ara tijeddra (pommes de terre cuites au four, pâtes et plat typique de Cosenza cuit cru avec tous les ingrédients: un enclos de bougie, pommes de terre, sauce, fromage parmesan râpé, l'ail, l'origan et le sel). À Reggio de Calabre sur une base d'oignon, huile d'olive et les tomates, frais ou conservés dans des bouteilles, avec le céleri, le poivron rouge et le basilic même en été, ils font cuire les pommes de terre pendant environ une heure, puis vous ajoutez les pâtes « de viroles ». Ils sont servis avec une poignée de pecorino.
  • Perciatelli piscistoccu cu.
  • Pulenta qui et Brocculi et curcuci, polenta avec grattements de brocoli et de porc.
  • « Rascatìll » (typique de Cosenza Ionienne), similaire aux strascinati apuliens préparé « absolument » la main, juste avec vos doigts diffèrent par le nombre de doigts impliqués dans la création « d'un dit de DUJ » (deux doigts) sur « dans Gott ' dit « (huit doigts).
  • Soupe du cipudduzzi (Central et la Calabre du Nord), une soupe d'oignons de pain et sauvages, semblable à lampascioni Pouilles.
  • "Gnocchi dans le style de Cosenza". Il pétrit simplement la farine avec de l'eau bouillante (à savoir, porté à ébullition). Dall'impasto alors ils tirent les boulettes (comme si elles étaient les pommes de terre). Ils sont généralement assaisonné avec une sauce riche de porc. Il est un plat pour les vacances.
  • Pâtes et patati ca « Trimma.Ils sont de nouvelles pommes de terre sautées et non pelées coupées en dés. Ils rejoignent dans la casserole, puis égoutter brièvement, avec des pâtes courtes bouillie al dente, avec des œufs battus avec du fromage pecorino et le poivre noir. Il mélange pendant quelques minutes et servir immédiatement.[5]

plats principaux

viande

cuisine calabraise
U 'Morzeddhu en pitta, plat typique catanzarese
cuisine calabraise
Boulettes de viande à mammolese, préparé avec du porc, plat typique mammolese
  • Frittole, couennes et de la viande sont cuits dans la graisse de porc de l'animal caddara ou Cardara, typique de Reggio et les zones montagneuses de la Calabre;
  • Curcùci ou salimorati, typiques à Reggio de Calabre, sont de petits morceaux de porc, restes après cuisson des beignets;
  • Boulettes de viande à mammolese, préparé avec le mélange de porc haché, du pain trempé, l'œuf, le poivre, l'ail et le fromage de chèvre. Après les mains sont préparées en forme de galettes épaisseur moyenne de balles, ils sont parmi les plats les plus populaires et apprezzat de la Calabre;
  • Bucalàci (Escargots, limaces), dans certains endroits aussi appelés Vermituri, Vavaluci ou Virdelli (Celui-ci une sorte d'escargot de la couleur verdâtre).
  • Capocollo frit dans Nduja avec oignon rouge (Aussi appelé nduja Cap'collu Fritt 'N'Da' ca Tropea d » un cipoll dans le dialecte Calabrese) est un second cuit par friture dans Nduja » Capocollo (saucisson Calabrese typique, des spécialités curinga) Ensuite, ajoutez l'oignon (Di Tropea) et parfois du pain ou l'aubergine. Souvent cuire dans de nombreuses régions de la Calabre;
  • Satizzu ou sarzizzu à Reggio de Calabre à Cosenza ou sozizzu ou sazizza (saucisse Calabre), épicé avec du poivre rouge et le fenouil haché ou de poivre noir,
  • Suppizzata, Supprezzata, Surpressata (Brawn Calabria), dispose de deux types différents: épicés avec le sol rouge chaud chili et, moins fréquemment, doux ou au poivre noir et fenouil sauvage,
  • Ficatu à rriggitana (Foie rriggitana) avec des oignons, des pommes de terre frites et mélangé avec du vinaigre[4],
  • Mazzacorde à Cosenza préparé avec de l'agneau (tripes tripes, les poumons, le cœur, la rate, les intestins, réseau) et assaisonné avec de l'ail, piment, tomates, basilic, origan, huile d'olive vierge, et le sel.
  • Morzeddhu (Typique dans Catanzaro).[6][7]
  • cervellata (Central et la Calabre du Nord).
  • Suffrittu (Saute), Typique de la Reggina et la Calabre, il est préparé avec les entrailles et peut être boeuf, chèvre, agneau et porc.[8] Il est cuit dans une casserole avec des morceaux de foie, les reins, les abats, la rate et le cœur, avec beaucoup d'oignon.

poisson

  • morue le calabraise, préparé avec des pommes de terre, olives noires, poivrons, sauce tomate, feuille de laurier, le persil, le sel et le poivre;
  • espadon calabraise[9] Il est cuit dans de nombreux plats, y compris:
    cuisine calabraise
    Stocco à mammolese - plaque Mammola typique et la Calabre
    • Piscispata à riggitana
    • Piscispata à bagnarota
    • Piscispata « cu'sarmurìgghiu de rustùtu, rôti de poisson avec l'épée salmoriglio), Un plat typique Reggino;
    • Piscispata a'gghiotta (Espadon à Ghiotta), Un plat typique Reggino;
    • Bracioletti le Piscispata (rouleaux d'espadon), un plat typique Reggino;
  • Stocco poisson ou stoccafisso, en particulier le Stocco de Mammola, (Inclus dans la liste des denrées alimentaires nationales du Ministère de l'agriculture et des forêts) et aussi à Cittanova. La « épée » est cuit de diverses manières, et est considéré parmi les plus renommés gastronomie calabraise;
    • Stocco aux champignons, la « tige » est cuit avec les champignons à la sauce tomate ou blanc;
    • Stocco et les haricots, la « tige » est cuit avec les haricots et tomates dans le vase de terre « tiana »;
    • rôti Stocco, la « tige » est rôti sur le gril ou sur la plaque et assaisonné avec de l'huile d'olive;
    • Stocco à mammolese, préparé avec des morceaux de « épée » et pommes de terre à la sauce tomate, les olives et le piment rouge, il est considéré parmi les plus célèbres plats de la Calabre.
    • Piscistoccu à « nzalata (Salade Codfish), cru, mariné au citron, le sel et le persil;
    • Piscistoccu à trappitara (Stoccafisso Frantoiana), typique de la Reggino[4]
    • Aubergines farcies avec Stocco
    • Ventriceddi le piscistoccu (Streaky stockfish), bourré de chapelure logée)
  • Reggio Tuna "à Bagnara"
  • "Sardella« (En dialecte »sardedda« ), Typique de crucoli, Trebisacce (Ici appelé épicée sardicella) et Ciro mais répartis dans la Calabre, est une pâte crémeuse à base de sardines ou whitebait (Nouveau-né de la Sardaigne) avec le sel, le poivre et les épices diverses (par exemple. Le "fenouil« ). Il utilise spalmandola sur du pain, auquel cas il est d'usage de le servir avec l'oignon frais, ou une sauce pour les spaghettis.
  • Turtera de litchis (Pie anchois)
  • Turtera de spatule (Pie drapeau de poisson)
  • Cutuletti la spatule (Cutlets poissons du pavillon)
  • Spatule à brodettu " (Ragoût de poisson de drapeau)

légumes

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Pipi Chini
  • boulettes de viande aubergine
  • aubergines farcies, « Melangiani chjini » ou « bent mulingiani », préparer le remplissage avec la pâte à papier de la même aubergine, la saveur est déterminée par le mélange et des arômes naturels. L'Aubergine, sont également préparés, avec le remplissage du rapière (Morue), fromage cottage, les légumes, les pommes de terre, l'oignon et la sauce tomate, etc ..
  • aubergines scapece
  • La mpacchiuse de pommes de terre-(Plat typique de la Calabre centre-nord. La version calabraise fournit également l'oignon de friture et de poivre et autres variantes de pepperoni et de saucisse)
  • Pipi Chini (poivrons farcis)
  • N'ghiambara (Oignons Omelette typique de la ville de Cosenza)
  • Gianfùttiri (ratatouille) Sur la base de légumes, composé de divers légumes cuits séparément, puis frit dans de l'huile et saupoudré avec du vinaigre recueilli dans un seul plat - (plat typique de la Calabre centre-nord)
  • Vruacculi le navet et sazizza (Navet frit brocoli et saucisses) - (plat typique de Cosentino)
  • Vruacculi ara tijeddra (plat de cuisson en céramique) brocoli Calabrese bouillies puis cuit au four avec de l'huile d'olive, l'ail, le fromage et la chapelure (typique de plat de Calabre du Nord)
  • maccu (Macco) purée haricots bouilli, réduit à la pâte et habillée avec de l'huile et du fenouil sauvage[10]
  • Pipi et Patati Pipi frit aussi appelé (pommes de terre frites aux poivrons) - (plat typique de la région)
  • Zafarani à rusceddra ou zafafarani à Ruscella ou son zafarani (poivrons secs en été, se faire qui sont frits très croustillants) - (plat typique de la Calabre centre-nord).
  • Ammuddicati, (Poivrons, tomates, courgettes, oignons, pommes de terre farcies miettes de pain préparé avec du fromage, l'ail et les câpres)
  • Cucuzzeddi ca Trimma (Zucchini avec l'oeuf et du fromage râpé)[6],
  • ffucati » Brocculi (Brocoli calabrais cuit au four avec de l'huile d'olive et de l'ail)
  • piments farcis Chiles ciliega farcies au thon, avec l'ajout d'une cabriole, et conservés dans l'huile.

plus

cuisine calabraise
Une plaque de cuddrurieddri Cosentini
cuisine calabraise
Zippuli
  • Cuddrurieddri Cosentini
  • Biscottu à « capunata (Biscuit de blé "dans caponata") - (plat reggien)
  • Zippuli, préparé avec le mélange de pommes de terre et de la farine puis frit
  • Patati et caccìoffuli à mascisc topinambours[11]
  • Licurda (Calabre du Nord) soupe à l'oignon, le céleri, les pommes de terre, le poisson, la tomate et les œufs, comme une sauce de pain rassis.

viandes

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Nduja
  • Nduja, saucisse épicée calabraise (mais doux) - (plat typique de la Calabre centrale)
  • Suppizzata ou suprissata, supprezzata, Sopressata, typique Brawn calabraise - (Plat typique de Calabria). Il a rempli le gros intestin avec de la viande maigre et du gras de porc, est ajouté le piment rouge et le fenouil sol et commence à mûrir.
  • satizzu, ou sazizza, sozizzu, sazzizza, sarzizza typique saucisse. Il remplit le petit intestin avec de la viande maigre et du gras de porc, est ajouté le piment rouge et le fenouil au sol et commence à mûrir.
  • Capicoddhu, ou capicodu, capaccuallu, capicoju, capaccuaddru capeccuallu, typique capocollo Calabrese;
  • pancetta (Est-ce fait avec la partie du ventre du porc, enlever la peau et la partie intérieure se compose de viande et de graisse est mis en sel pendant quelques jours sur la période de lard salé est étalé avec le sol de piment épicé ou poivre noir, roulé et ficelé, et laissé à l'âge)
  • Bucculàru, ou Vuccularu ou Vusjhulu oreiller, Il est maculé de piment épicé et poivre noir moulu,
  • pizzenti ou nduglia, nduja (ou clochard), Typique de Cosenza et les zones montagneuses de la Aspromonte, se fait en remplissant un petit intestin (comme la saucisse) avec de la viande (musculaires) poumons et le cœur de porc, piment moulu est ajouté pour donner une saveur épicée et une couleur rougeâtre.

fromage

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Fromage cottage de chèvre vallée Estil

ricotte

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Fumé ricotta Mammola

bonbons

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la Reggina pignolata
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cuzzupa
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amaretti, pitta San Martino, Chjinuli, figues sèches et des biscuits
  • mastazzola, biscuits typiques faits avec du miel.
  • La crème glacée calabraise est considéré par beaucoup un vrai typiques, des spécialités de renom, ils sont en fait:
    • la "Gelato Artisan" de Reggio et Bagnara;
    • la « Piece dur » Gioiosa et Mammola;
    • la Tartufo crème glacée à saveur de chocolat et de noisette dont la forme rappelle du nez;
  • Cannarìculi, biscuits traditionnels de Noël haute jonio au vin chaud et de miel;
  • Cuddhuraci[6](Cudduredda), Pasquale doux typique Reggio;
  • Cururicchi (Ou Curujicchi), à Noël, frit patate douce;
  • bavarder, gâteaux frits dans carnaval;
  • Chinuliji (Ou Chjinuliji) gâteaux frits farcis avec une pâte faite de pois chiches et les fruits secs qui est généralement préparé à Pizzo Calabro dans la période de Noël;
  • Crispeddi cu pommiers pâte frit dans de l'huile d'olive, puis garni de miel chaud;
  • Cupeta, nougat typique montepaone (CZ), préparé avec du miel, le sésame et le vin doux;
  • cuzzupa ou Sguta; ce dessert est préparé pour les vacances de Pâques, dans presque tout le territoire de la Calabre. Le « Cuzzupa », est un type brioché doux qui se fait avec des formes de cartes d'oiseaux, pupes ou de la couronne dans laquelle sont insérés pour la décoration sur la surface des œufs. Le « Sguta, » a la forme d'un petit anneau orné d'un oeuf dans le centre;
  • Doux farcis à la crème bergamote de Reggio de Calabre;
  • Marzelletti, Soriano Calabro biscuiteries typiques au miel et aux amandes;
  • Nacatole, bonbons traditionnels de la province de Reggio;
  • 'Ncinetti, biscuits recouverts de sucre glace, typique de la province de Vibo Valentia. Ils préparent pour les mariages et Pâques;
  • giurgiulena, est un gâteau de Noël typique, utilisé dans la cuisine est le principal sésame Calabrese.L'ingrediente, qui en Calabre est précisément indiquée par le terme « Giuggiulena » (giurgiulena). La recette est basée sur la composition du miel et fixé par caramélisation payé des sucres graines de sésame (dans une version enrichie sera également ajouter le zeste d'orange confite), par voie de Nougat;
  • "mpigliata » pitta« de San Giovanni in Fiore est un Noël typique doux; Il est composé d'une mince feuille de noix, d'amandes farcies, les raisins, le miel, et enroulé sur lui-même pour former un gâteau. Il tire son nom de la caractéristique qu'une fois enroulée, la douce, est attaché avec une chaîne pour le maintenir en forme lors de la cuisson au four;
  • Chinuliddre Noël - frit doux typique Cosenza. Il se compose d'un croissant de moutarde farcie de pâte ou de chocolat. Un temps frit est recouvert de miel ou abeille fig;
  • Ginetti beignets sont frits et recouverts de sucre glace typique de Spezzano Sila et Cosenza. Ils sont doux typique (bonne chance) des mariages ainsi que Ciambrielli et Pizzille;
  • Ciambrielli, sont de petits gâteaux de pâte en forme comme un petit pain rond. Ils sont ensuite recouverts de sucre glace. Ils sont typiques de la Spezzano douce et Sila Cosentino qui sont préparés dans des occasions heureuses comme les mariages ou les baptêmes.
  • Pizzille, sont de petits gâteaux au miel qui sont ensuite coupés en biais. bonbons typiques de Spezzano della Sila et cosentino et sont préparés dans des occasions heureuses comme les mariages ou baptêmes;
  • Bucchinotti, est un doux typique de la province de Cosenza. Ils se composent d'un coffre au trésor de la pâtisserie (au moins à Cosenza) la « moutarde » (confiture de raisin) ou même de la confiture maison ou du chocolat. Ils sont cuits au four dans des moules métalliques spéciaux. Un rhume une fois que vous passez le sucre. Ces biscuits sont préparés spécialement pour les occasions festives;
  • Varchiglia, doux typique de Cosenza qui remonte à 1300. Il était un gâteau préparé par les sœurs, les carmélites déchaussées. Le gâteau est aux amandes et au chocolat et a encore une forme typique d'un bateau qui prend probablement son nom. Il est essentiellement une pâte renfermant un intérieur de la farine d'amande et le sucre qui est finalement recouvert d'une couche de chocolat noir;
  • Scaliddre ou scalille, dessert typique de Noël. Typique Fried doux Cosenza à base de jaunes d'œufs, la farine, l'huile et anisé. Ils sont formés de fils minces de pâtes qui entrelacent habilement autour d'un axe en bois pour lui donner la forme caractéristique d'une petite échelle (en spirale). Ils sont ensuite frits dans l'huile profonde et un temps froid se couvrir avec du miel parfumé à la cannelle ou plus généralement avec le sucre glace (appelé « gileppo »);
  • Turdiddri, doux typique de Noël Cosenza. Ils sont « gnocchi » de pâte frite à base de farine, le sucre, l'huile et le vin Moscato, habituellement recouvert de figure miel ou abeilles;
  • « Nzuddha[13] typique Madonna Celebration à Reggio;
  • Petrali[6], sablés en forme de croissant, farci aux figues, le chocolat, le café, les noix, les amandes, le zeste d'orange et de cèdre, puis tiré;
  • pignolata[13], doux typique reggien formée par des boules de pâte frits dans le saindoux assemblé sous la forme d'un cône de pin et couvert avec du miel. Il y a un deuxième type recouvert d'un glaçage au chocolat et au citron et bergamote;
  • Pipareddhi (Piparelle) similaire à Stomatico mais aux amandes produites dans la ville de Reggio de Calabre;
  • Pitta San Martino, doux préparé avec des raisins secs;
  • Sammartini (San Martine), calabraise Noël doux;
  • stomatico, biscuit sec avec du sucre caramélisé, la farine, l'huile, les clous de girofle et la cannelle, produit à Reggio de Calabre;
  • Susumelle, doux préparé avec des raisins secs, du miel et du chocolat;
  • Canape pudding, gâteau avec du sang de porc et de chocolat;
  • Doigts de Apostuli, génoise à la crème très clair;
  • Soupirs re religieuses, ripiche à Bagnara, glasa recouvert de blanc ou du chocolat;
  • Zeppola, dessert typique de Saint-Joseph
  • Zippuli, doux avec le sucre, le miel et les raisins secs; salé avec des pommes de terre et de la farine;
  • Reggina Crema, Alchermes sur la base;
  • pastiera, très similaire à celle de Naples,
  • crème glacée Turruni, nougat aux fruits confits typique de Reggio.

Produits de panification et de la farine

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type de pitta
  • pain cuti, du pain fait maison avec de la levure et la cuisson dans le four à bois cuti Rogliano
  • Pan'i Ranu, pain maison Seminara
  • pitta et lestopitta, types de pain 'zone grecanica
  • Pitta farcies
  • « Pain Pizza » (pain de maïs) typique mammola
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« Pain Pizzata » - pain de maïs typique Mammola

Fruit typique

  • oranges
  • bergamotes
  • Clémentine
  • citrons
  • mandarines
  • cèdre
  • prunes
  • châtaignes
  • figues (Dans les figues séchées particulières)
  • Hanno anone
  • Muluni (Melone)
  • Zipànguli (melon d'eau)
  • Zinzuli (jujube)
  • Merendelle (Une variété de pêches)

vins

la Calabre, une fois appelé "Enotria" (Terre du vin), est particulièrement riche de vins saveur typiquement sud, quelques vignes remontent à l'antiquité, lorsque les colons grecs ont apporté la vignes de la mère patrie, il commence à produire du vin est encore sur cette terre.

DOC

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rouge Bivongi

IGT

  • Arghillà dans la province de Reggio de Calabre.
  • Calabre dans toute la région de la région Calabre.
  • Condoleo dans la province de Cosenza.
  • Costa Viola dans la province de Reggio de Calabre.
  • Esaro dans la province de Cosenza.
  • Lipuda dans la province de Crotone.
  • Locri dans la province de Reggio de Calabre.
  • Palizzi dans la province de Reggio de Calabre.
  • Pellaro dans la province de Reggio de Calabre.
  • Scilla dans la province de Reggio de Calabre.
  • Val di Neto dans la province de Crotone.
  • Valdamato dans la province de Catanzaro.
  • Vallée du cratère dans la province de Cosenza.
  • Vallée Savuto dans la province de Cosenza.

denrées alimentaires

la Ministère de l'agriculture et les politiques alimentaires, en partenariat avec Région Calabre, Il a reconnu 272 produits calabrais comme « traditionnelle »

icône Loupe mgx2.svg Le même sujet en détail: produits alimentaires traditionnels calabrais.

boissons

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Bouteille de café Boisson gazeuse Brasilena
  • Moka Drink, gaz à la zone urbaine de café Cosenza
  • Romanella, citron gazeux typique et café gazeux (Reggio Calabria)
  • Brasilena
  • Bergamella ou Bergotto, gazeux Reggio Calabria Bergamote DOP
  • Cedrata, boisson dérivée du cèdre
  • Locretta, orangeade gazéifiée produit dans le passé dans la région

liqueurs

  • Amaro Abbot
  • Vecchio Amaro Cap
  • Bergamino ou Bergamello (liqueur bergamote)
  • Réglisse (liqueur de réglisse)
  • liqueur cèdre
  • Pollino
  • Limoncello
  • zagara
  • Calabrisella
  • Mulberry Plus
  • liqueur de mandarine
  • nocino
  • Piparello (fabriqué à partir de liqueur de piment à saveur d'orange, typique de Reggino)[4]
  • Paesanella (eau de vie forte)
  • Amarotto (élixir digestif à la bergamote)

AOP et IGP

  • Reggio Calabria Bergamote DOP
  • capocollo Calabria DOP
  • Tropea oignon rouge IGP
  • Clementine Calabria IGP
  • Pancetta di Calabria DOP
  • Saucisse de Calabre DOP
  • Brawn Calabre DOP
  • Limone di Rocca Imperiale IGP
  • Nougat Bagnara PGI
  • Caciocavallo DOP
  • pecorino Crotonese DOP
  • Calabre DOP Réglisse
  • Figures Cosenza DOP
  • Tartufo IGP
  • Pommes de terre Sila IGP
  • Huile d'olive extra vierge DOP Alto Crotonese
  • Huile d'olive extra vierge DOP Lametia
  • Olivo huile d'olive vierge extra DOP Bruzio

notes

  1. ^ "Une bonne cuisine de Calabre" - Charles bachelors, Editions Reghion - Reggio Calabria 1976
  2. ^ Edward Lear, Journal d'un voyage à pied - Calabre 1847 - édition italienne par Parallel 38, Reggio Calabria, 1973
  3. ^ Anna Godetti della Salda - Les recettes régionales italiennes - Edition "cuisine italienne" - Milan 1967
  4. ^ à b c et Carlo Baccellieri Bonne cuisine de Calabre, Editions Reghion, Reggio Calabria 1976
  5. ^ Carlo Baccellieri La cuisine est de Calabre - Reggio Calabria Ediz Falzea 1999
  6. ^ à b c Gerard Rohlfs Nouveau dictionnaire dialecte de la Calabre, l'éditeur Longo - Ravenne 1977
  7. ^ Sergio et Massimo Fragone Tigani Sava, Le piment et la Calabre - C.B.C. Editions Catanzaro Lido 1998
  8. ^ Cesare Morisani,Vocabulaire du dialecte de Reggio de Calabre, Reggio Calabria 1886
  9. ^ Cesare MorisaniVocabulaire du dialecte calabrais de Reggio de Calabre - Reggio Calabria 1886
  10. ^ 5. ^ Cesare MorisaniVocabolario du dialecte calabrais de Reggio de Calabre - Reggio de Calabre 1886
  11. ^ Carlo Baccellieri La cuisine raffinée de la Calabre, Reghion Editions - Reggio Calabria 1976
  12. ^ Norman Dooglas,Old Calabria, Nouvelle édition - Martello Editore, Milan 1962
  13. ^ à b Cesare MorisaniVocabolario du dialecte calabrais de Reggio de Calabre - Reggio de Calabre 1886

bibliographie

  • Apicius - De re coquinaria par Paolo Buzzi Milano 1932
  • Carlo Baccellieri La cuisine raffinée de la Calabre, Editions Reghion, Reggio Calabria 1966
  • Luigi Carnacina et Luigi Veronelli - cuisine rustique régionale - 4 Rizzoli Bibliothèque universelle - Milano 1975
  • Alessandro Dumas Impressions d'un voyage en Calabre, La publication parallèle 38 - Reggio Calabria, 1974
  • Anna Godetti della Salda Les recettes régionales italiennes - Publishing "cuisine italienne" - Milan 1967
  • Edward Lear Impressions d'un voyage à pied, Calabre 1847, EDITIONS 38 PARALLÈLES - Reggio Calabria 1973
  • Raffaele Lombardi Satriani chansons folkloriques calabrais, Eugenio De Simone EDITEUR - NAPLES 1940
  • Cesare Lombroso en Calabre, Giannotta Publisher, 1868 CATANIA
  • Guido Miggiano Rappelez-vous le vieux Reggio- imprimerie la voix de la Calabre, Vol I et II, Reggio de Calabre 1970-1973
  • Gerard Rohlfs Nouveau dialecte Dictionnaire de la Calabre, éditeur Longo - Ravenne 1977
  • Massimo Tigani Sava Le salami de Calabre et de rituel de porc- Editions Radio-Canada, Catanzaro Lido 1977
  • Sergio et Massimo Fragone Tigani Sava, Le piment et la Calabre - C.B.C. Catanzaro Editions, 1998 Lido
  • Luigi Veronelli L'aristocratie de la nourriture, Mondadori Editore, Milan, 1971
  • O. Cavalcanti, Le Livre d'or de la cuisine et des vins de la Calabre et Basilicate, Milan, Murcia, ISBN 978-88-425-3559-1.
  • Editions Affinités électives cuisine Calabrese, Publishing Company Affinités électives, 2016 Messina

Articles connexes

  • produits alimentaires traditionnels calabrais

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