s
19 708 Pages

picanha trancherad.jpg
picanha barbecue.jpg

Sous le nom de picanha Elle indique une coupe de viande typique de la cuisine latino-américaine, ce qui correspond à la pointe « codon de boeuf » ou « sottofesa ».

Il est un poids maximal coupé 1 kg - 1,1 kg, à partir de la forme triangulaire. Sur l'un des deux côtés, il est présent une couche de graisse caractéristique souvent un centimètre.

buts

Il est utilisé pour la préparation de churrasco, barbecue traditionnel brésilien. Le caractère unique de cette préparation est formé par tir direct à la chaleur du feu, avec la viande électronique, cependant, à une certaine hauteur, entre 15 et 60 cm. Les viandes sont grillées directement sur « Grelha » ou préparés sur une section plate « kebab » ou V. Pendant la cuisson, lors de la fusion de la graisse, fournit la saveur caractéristique. Une autre particularité du churrasco est la préparation de la viande rouge pour la cuisson, qui se déroule uniquement avec du gros sel (éventuellement sol, mais toujours grossièrement).

Le picanha peut être cuit à la chaleur directe sur le kebab, coupé en trois ou quatre grandes tranches pliées avec la graisse à l'extérieur. Dans ce cas, mettez fréquemment et régulièrement pour éviter coli graisse en quantités excessives. La préparation est affectée que dans son extérieur et servi, et le reste à la broche se rallume. En variante, la coupe peut être grillé ( « assado ») à 40 cm à partir de la braise, en commençant depuis le côté sans matière grasse pendant une certaine durée, environ 40 - 45 minutes.

Alors que le churrasco implique l'utilisation d'une grande variété de viandes rouges et blanches et les saucisses, le picanha est sans aucun doute le protagoniste.

bibliographie