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Sandesh
Sandesh

la Sandesh (Bengali: সন্দেশ Shôndesh; hindi: संदेश) est un dessert d'origine bangladesh fabriqué avec du lait et du sucre.[1] Parfois, ils sont utilisés ou chhena paneer au lieu de lait.[2] Dans la région de Dhaka Il utilise le terme « pranahara » (littéralement, « tombeur ») pour indiquer un type de Sandesh plus doux, préparé avec Mawa et l'essence de fromage blanc.[3]

histoire

Un appelé doux « Sandesh » est mentionné dans la littérature médiévale du Bangladesh, en particulier dans Krittivasi Ramayan et les paroles de Chaitanya. Cependant, les ingrédients de ce plat ancien ne sont pas connus[4] et probablement ils étaient différents de Sandesh moderne chhena base. La recette originale était en fait peut-être basé kheer solidifiée.[5][6]

Il est difficile de déterminer avec précision le moment où le terme « Sandesh » a commencé à être utilisé en référence à en chhena aujourd'hui doux; sûrement cela se passait avant la seconde moitié du XIXe siècle.[7]

L'introduction de chhena comme ingrédient de Sandesh était probablement due à l'influence du Bangladesh sur le territoire portugais au XVIe siècle.[4]

préparation

Le Sandesh peut être préparé à partir de chhena.

Le type de sandesh simple a dit « Makha sandesh », ce qui signifie sandesh « mixte ». Il est préparé en mélangeant le chhena avec le sucre à feu doux.

Le terme « kanchagolla sandesh » se réfère plutôt à sandesh en forme de billes (kancha = brut; golla = ballon).

Une autre variante est le « nolen gurer Sandesh », qui est préparé avec jagré. Le jagré lui fournit un brun ou caramélisé.

Dans d'autres préparations plus élaborées, le chhena est séché et pressé, aromatisé aux essences de fruits, parfois colorés et enfin cuits avec différentes consistances. Il peut également être rempli avec du sirop, mélangé avec de la noix de coco ou kheer et moulé en différentes formes, y compris des coquillages, des éléphants et des poissons.

notes

  1. ^ (FR) Sandesh Mishti
  2. ^ (FR) hindustanlink - Sandesh
  3. ^ (FR) Ken Albala, « cultures alimentaires de l'encyclopédie mondiale », Santa Barbara, Californie, Greenwood. p. 34. ISBN 9780313376276]
  4. ^ à b (FR) Meenakshi Das Gupta, Bunny Gupta et Jaya Chaliha (2000). « Calcutta livre de recettes: un trésor de recettes de la chaussée de la place ». Penguin UK. p. 338. ISBN 9789351181491.
  5. ^ Harlan Walker, éd. (2000). Lait - Au-delà de la laiterie: Actes du colloque d'Oxford sur l'alimentation et 1999. Symposium Cookery Oxford. p. 57. ISBN 9781903018064.
  6. ^ Michael Krondl (2011). Invention douce: Une histoire de dessert. Chicago Revue de presse. pp. 55-59. ISBN 9781556529542.
  7. ^ Chitrita Banerji (2006). L'heure de la Déesse: Les souvenirs de la femme, de l'Alimentation et rituel au Bengale. Penguin. pp. 117-120. ISBN 9780144001422.

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