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1leftarrow blue.svgArticle détaillé: Pouilles.

cuisine apulienne
Produits typiques des Pouilles
cuisine apulienne
Produits des Pouilles à Alberobello

la cuisine Pouilles est principalement caractérisée par l'importance accordée à la matière première, à la fois la terre et la mer, et le fait que tous les ingrédients Ils visent précisément à améliorer et à ne pas altérer les saveurs de base des produits utilisés.

Par conséquent, vous trouverez tous les légumes de saison, du haut de navet un chou vert, chardon, à pepperoni, à aubergine, à artichauts, tous légume, de haricots à lentilles à cicerchie et haricots, et tous les produits de la mer, en particulier des 'adriatique; ces derniers ont une caractéristique particulière qui les distingue, par suite du pâturage particulier qui se trouve le long de ses côtes, et les sources d'eau douce qui sont rejetés à la mer, et qui servent à ramollir le salé, mais de ne pas altérer le parfum.

En outre, bien qu'il existe quelques plats communs, les recettes varient d'un province à la province et parfois de ville en ville, donc par exemple les recettes typiques des provinces de Bari, Brindisi et Taranto, couché sur la mer, ils ne sont pas égaux à ceux pratiqués dans le province de Foggia, plus vallonné, et Lecce, plus terreux.

Il existe de nombreuses recettes qui ont cette cuisine, qui a alors une caractéristique qui les distingue de l'autre, offrent des plats différents selon les différentes saisons, de sorte que pendant les saisons plus douces, à savoir ressort et été, la préférence est donnée aux légumes et poisson, tandis que dans les autres légumineuses prédominent, pâtes maison assaisonné avec divers sauces, seul ou combiné avec des légumes ou du poisson.

Le plat le plus typique est celui de "orecchiette la sauce à la viande de cheval ", dont la recette est maintenant répandue dans toutes les recettes, mais ils ne sont pas moins connus « Orecchiette aux rapinis », la "Chicorée avec des haricots en purée", et ceux qui concernent le territoire Méditerranée, comme "cavatellis avec des moules " ou cuit le riz, Bari également nommé pommes de terre, le riz et les moules.

Les plats les plus populaires sont encore joués dans divers livres de recettes en circulation, alors qu'il serait approprié de faire ressortir quelques-unes des vieilles recettes ne pratiquent plus, pour les efforts considérables qui ont besoin, mais qui, si elle n'a pas été écrit quelque part, peuvent être perdues.

fromage

Des pâtes de viande hachée comme dans le cas de cacioricotta Salento, d'ajouter à la sauce ou étalée sur pain à l'ail comme pour la forte ricotta, qui peut être apprécié pour des apéritifs ou des plats délicats et demi légers tels que la mozzarella, la burrata et canestrato Pugliese, fromage Puglia nourriture polyvalent et savoureux. Dans le passé, ils ont été utilisés comme une puce de négociation entre les bergers qui vivaient dans de nombreuses campagnes et des pêcheurs qui vivaient barricadé, à cause des attaques de pirates, dans quelques mer citadelles. Pendant de nombreux siècles, en fait, le territoire côtier était inhabitée, sauf par les chèvres et les troupeaux de moutons dont précisément ces fromages.

Typique des Pouilles, ainsi que d'autres régions est la Caciocavallo, fromage avec de la pâte filée, ainsi appelé parce qu'il est produit avec du lait provenant de vaches podolica, élevés dans la nature.

Viandes et abats frais

  • bombettes
  • brasciole
  • capocollo franca martina
  • viande rôtie de Laterza
  • cervelas
  • foies Laterza
  • gnemredde ou gnummareddi ou turcinelli
  • muschiska
  • Ham de Faeto
  • pzzntell
  • saucisse pointe du couteau à haute murgia
  • Dauna saucisse
  • saucisse de Laterza
  • Brawn Dauna
  • Tocchetto
  • zampina
  • le marro Gravina
  • Tripes de pommes de terre

bonbons

  • cartellate
  • Sasanello Gravinese
  • pasticciotto
  • Sticks St. Joseph
  • mousse aux amandes
  • Canigliata Molfettese
  • bocconotto
  • Scarcella
  • Pettole
  • purceddhruzzi
  • Sannacchiudere
  • Copeta
  • Mosto cotto
  • Biscuit de Ceglie
  • Sfogliatelle Canosa
  • Marro ou "Cazzmarr"
  • Pizz « Palumb Lucera

vins

vins pour appellation d'origine contrôlée ils sont les suivants:

  • Aleatico di Puglia
  • alezio
  • Brindisi
  • Cacc'e Mmitte Lucera
  • Castel del Monte
  • Copertino
  • Gioia del Colle
  • Gravina
  • Leven
  • Lizzano
  • Locorotondo
  • Martina Franca
  • Matino
  • Moscato di Trani
  • Nardo Negroamaro du Salento
  • Nero di Troia
  • Nocese
  • rosé Ortanova
  • rouge Ortanova
  • Ostuni
  • Primitivo di Manduria
  • Rosso Barletta
  • Rosso Barletta personnes âgées
  • Rosso Canosa
  • réserves Rosso Canosa
  • Rosso di Cerignola
  • Rosso di Cerignola réserves
  • Salice Salentino
  • San Severo
  • Squinzano
  • Galatina

liqueurs

  • Elisir San Marzano Borsci

père Peppe

Produits typiques des Pouilles

cuisine apulienne
Orecchiette avec de navet

les produits Appellation d'origine protégée ils sont les suivants:

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