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cuisine Plantain
bananes vertes à vendre

la de la banane à cuire[1][2][3][4][5] ils sont bananes cultivars comme Musa qui fruits sont principalement utilisés dans les plats qui sont cuits ou cuits. Les fruits peuvent être consommés aussi bien mûrs et non mûrs qui sont très riches d 'amidon. Les bananes de cuisson sont également appelés sycomores ou bananes vertes.

Le plan à long terme est vaguement utilisé pour indiquer le cultivar de bananier qui sont consommés principalement cuits et qui sont parfois appelés « les » et « pommes de terre de pâtes » de Caraïbes. Il convient de noter qu'il n'y a pas de distinction formelle entre botanique « banane » et « sycomore ».

La cuisine a une source dictée par la coutume que par nécessité. peuvent être consommés platanes matures directement l'amidon est transformé en sucre au cours de la maturation. Dans certains pays, il existe une distinction claire entre les plantains et les bananes, mais ailleurs, où de nombreux cultivars sont consommés régulièrement, la distinction ne se fait pas et est utilisé nom commun.[6]

Dans une utilisation formelle stricte, le plantain terme est utilisé pour indiquer que platanes « réel », où d'autres variétés utilisées dans la cuisine sont généralement appelés « bananes à cuire. »[7][8][9]

Les platanes contiennent plus amidon et moins de sucre "bananes dessert« Pourquoi sont généralement consommés après la cuisson ou après avoir subi un processus de transformation des aliments. Si encore vert sont toujours cuits ou frits avant d'être mangé. Quand ils sont verts (non mûrs) la pulpe est très compacte et la peau est si difficile d'avoir à enlever uniquement avec l'aide d'un couteau.

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Un avion (vert) et un banane commune (Jaune)

Le plan de la couleur du jaune au noir peut également être utilisé pour préparer plats sucrés. cuit à la vapeur Platani sont considérés comme très nutritifs et appropriés pour les nourrissons et les personnes âgées. Les platanes matures peuvent être utilisés pour l'étape de sevrage des nourrissons si bien écrasé et avec l'ajout d'une pincée de sel.

Les platanes sont considérés comme un aliments de base en régions tropicales, Ils sont classés comme le dixième élément de base le plus important dans le monde. De même d'autres aliments de base, les platanes sont considérés comme pommes de terre et d'autres aliments par le goût et la consistance du neutre, comme le fruit non mûr est cuit à la vapeur, bouillis ou frits.

chips de plantain frites

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chips plantain

Après avoir enlevé l'enveloppe, la banane plantain et non mûrs sont coupés en tranches frites dans l'immersion dans l'huile pour produire patattine de bananes à cuire. Sous cette forme, la banane plantain frites sont appelés tostones, patacones ou plataninas (Dans certaines régions d'Amérique centrale et du Sud), platanutres (Puerto Rico) mariquitas ou chicharritas (Cuba), chips de banane (Equateur et Pérou) et tostones (Cuba, République dominicaine, Guatemala, Venezuela).

en Kerala (Sud-Inde) ces puces sont frits dans l'huile de noix de coco et le sel sont ajoutés aux appels upperi ou kaya varuthathu. La production de copeaux de banane à cuire est aussi une production industrielle locale importante.[10]

Au Honduras sont appelés tajadas et s'ils sont fabriqués à partir doux chips de banane de banane de fruits sont appelés alors.

Les chips de plantain sont une collation très populaire même dans Cameroun, Togo, Jamaïque, Ghana, Nigeria, El Salvador, Haïti, Guyane, Pérou et États-Unis.

Productions mondiales pertinentes

Les 10 plus grands producteurs du monde (2011)[11]
emplacement pays quantité
(Des milliers de t)
1 Ouganda 10547
2 Ghana 3620
3 Cameron 3.400
4 Rwanda 3036
5 Colombie 2957
6 Nigeria 2700
7 Pérou 1,968
8 Côte-d'Ivoire 1559
9 République démocratique du Congo 1552
10 Myanmar 950
production mondiale 38901

valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles pour 100 grammes de certains produits alimentaires de base.[12]

nutritif cuisine Plantain pomme de terre riz blanc
Eau (g) 65 79 12
Énergie (KJ) 511 322 1528
Protéines (g) 1.3 2.0 7.1
Fat (g) 00h37 00h09 0,66
Glucides (g) 32 17 80
Fibres (g) 2.3 2.2 1.3
Les sucres (g) 15 0,78 00h12
Calcium (mg) 3 12 28
Fer (mg) 0,6 0,78 0,8
Magnésium (mg) 37 23 25
Phosphore (mg) 34 57 115
Potassium (mg) 499 421 115
Sodium (mg) 4 6 5
Zinc (mg) 00h14 00h29 01h09
Cuivre (mg) 00h08 00h11 00h22
Manganèse (mg) - 00h15 01h09
Sélénium (mg) 1.5 0,3 15.1
Vitamine C (mg) 18,4 19,7 0
B1 Thiamine (mg) 00h05 00h08 00h07
B2 Riboflavine (mg) 00h05 00h03 00h05
B3 Niacine (mg) 0.69 01h05 1.6
B5 pantoenico acide (mg) 00h26 0,3 01h01
Vitamine B6 (mg) 0,3 0,3 00h16
Acide folique B9 (ug) 22 16 8
La vitamine A (UI) 1127 2 0
Vitamia E (mg) 00h14 00h01 00h11
La vitamine K1 (ug) 0,7 1.9 0,1
Le bêta-carotène (ug) 457 1 0
Lutéine et de zéaxanthine (ug) 30 8 0
Les graisses saturées (g) 00h14 00h03 00h18
gras monoinsaturés (g) 00h03 00:00 00h21
gras polyinsaturés (g) 00h07 00h04 00h18

notes

  1. ^ Luis A. Bello-Perez, Edith Agama-Acevedo, Olivier Gilbert et Domonique Dufour, banane, dans Muhammad Siddiq (ed) Fruits tropicaux et subtropicaux: physiologie postrécolte, transformation et conditionnement, Wiley-Blackwell, 2012, p. 149 ISBN 978-1-118-32411-0.
  2. ^ Dole Food Company, Inc., Encyclopédie des aliments: Guide de santé nutrition, Compagnons Oxford Series, Academic Press, 2002, p. 158 ISBN 978-0-08-053087-1.
  3. ^ Alan Davidson, Le compagnon d'Oxford à l'alimentation, édité par Tom Jaine, Compagnons Oxford série, 3e, Oxford University Press, 2014, p. 58, ISBN 978-0-19-967733-7.
  4. ^ Jennifer Thomson, Afrique, Stuart J. Smyth, Peter W. B. Phillips et David Castle (ed) Manuel sur l'agriculture, la biotechnologie et le développement, Edward Elgar Publishing, 2014, p. 107 ISBN 978-0-85793-835-0.
  5. ^ David Lea (ed) Agricoles et produits minéraux Annuaire, Europa Publications, 2002, p. 52, ISBN 978-1-85743-150-6.
  6. ^ J. Redhead, Utilisation des aliments tropicaux: arbres, édité par M. Boelen, la FAO: Alimentation et nutrition, l'alimentation et l'agriculture des Nations Unies, 1989, p. 32, ISBN 978-92-5-102776-9.
  7. ^ S.S. Cronauer et A. D. Krikorian, Banana (Musa spp.), en Y.P.S. Bajaj (ed) Les arbres I, La biotechnologie dans l'agriculture et des forêts, Springer Science Business Media, 2012, p. 233, ISBN 978-3-642-70576-2.
  8. ^ R.V. Valmayor, S. H. Jamaluddin, B. Silayoi, S. Kusumo, L. D. Danh, O.C. Pascua et R.R.C. Espino, Banana Cultivar Les noms et synonymes en Asie du Sud, en A. B. Molina et V.N. Roa (ed) Faire progresser la banane et la banane plantain RD en Asie et dans le Pacifique, Bioversity International, 2000, p. 55, ISBN 978-971-91751-3-1.
  9. ^ Thi-Thanh-Tam Vu, Modes d'action de non-pathogène Fusarium oxysporum Endophytes de Bio-renforcement de la banane Vers Radopholus similis, Cuvillier Verlag, 2005, p. 1 ISBN 978-3-86537-475-2.
  10. ^ (FR) Ignatius Pereira, Le goût du Kerala, en The Hindu. Récupéré 28 Janvier, 2017.
  11. ^ FAOSTAT, sur faostat.fao.org. Récupéré 28 Janvier, 2017.
  12. ^ (FR) Composition alimentaire Bases de données aliments Afficher la liste, sur ndb.nal.usda.gov. Récupéré 28 Janvier, 2017.

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