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Ropa Vieja avec des noirs haricots (cuisine espagnole)

la cuisine cubaine Il est un mélange de cultures culinaires espagnol, Caraïbes et en Afrique: les deux premières sont principalement écrites dans les techniques de cuisson, tandis que le troisième se fait sentir dans l'utilisation des épices.

Cependant, il convient de mentionner que même la chinois Il a eu une influence cubaine alimentation, en particulier dans de La Havane.

La cuisine créole

Cuba Il était une terre de conquête et colonie espagnole, et voilà pourquoi la cuisine a été touché une grande partie de ses influences et fortes, les goûts intenses Espagne, France mais aussi en Afrique. L'union entre les goûts espagnols et africains, l'origine de cette cuisine appelée la cuisine créole.

Les facteurs de base sont les suivants:

  • La viande, en particulier celle de porc, mais aussi en rôti ou frit dans une casserole. Avec la graisse du porc qu'ils font célèbre chicharrones, collations salées parfait pour quand vous buvez rhum ou bière. La reine des salades cubains est avocat (aguacate), Mais aussi très semblable à ceux de la laitue et les tomates ou les mixtes, qui comprennent généralement des concombres. Très fréquent est la consommation de poulet et bananes vert (plátanos), Qui accompagnent souvent le plat principal (une sorte de contour).
  • Le poisson (pescado) N'est pas fréquent car il est presque exclusivement destinée à l'exportation et est préparé en sauce, grillé ou frit.
  • la fruits de mer (marizcos), Le homards (Langostas) Et la crevettes (camarones) Sont cuits casas particulares et paladares malgré l'interdiction imposée par le gouvernement. Les plats typiques cubains sont moros y cristianos, tostones, picadillos, poulet avec Quimbombo, Ropa Vieja etc.

Le plat national est le 'ajiaco (Une soupe de pommes de terre, les bananes, le maïs, le bœuf, le poulet et viande de boeuf séchée) suivie congrí. Ensuite, il y a la foufou (a purée assaisonné avec de la banane Mojo, l'huile et l'ail), le mariquitas ou chicharritas (Bananes vertes frites) et le tostones (Tranches de bananes vertes ou Fongo, un type de moindre valeur bananes vertes, environ deux centimètres d'épaisseur qui sont frits pendant un certain temps, retiré de la friture, écrasé entre deux feuilles de carton, puis une seconde fois rifritte). Dans la partie orientale de l'île, la banane verte et la viande de noix de coco sont les ingrédients de base de bacán[1].

Produit typique du pays est la manioc (yuca), Cultivé dans toutes les régions tropicales du monde pour sa résistance à des températures élevées et à la sécheresse, il est un grand arbuste 2-3 mètres plantes avec des racines qui peuvent atteindre la longueur d'un mètre et d'une épaisseur d'une dizaine de centimètres, semblable mais la pomme de terre blanche. Les feuilles sont alternes, lobes multiples, de différentes formes et peuvent varier de violet (à un jeune âge) à la lumière verte ou sombre. Les fleurs sont petites, jaune-vert, rose ou violet, sans corolla. Les fruits, capsulaire, ils éclatent quand ils atteignent la maturité. Pâtes et Caillebotis séparant du jus, prépare un pain similaire tortillas mexicaine nommé casabe. Aujourd'hui, on mange avec de la sauce ou la viande frite dans la partie orientale de Cuba. Avec le manioc sont aussi divers desserts cuisinés maison. Étant donné que les Indiens ont hérité l'utilisation du taro, il avait invité malanga et patate douce, appel boniato.

desserts typiques sont les fruits (mangue, papaye, goyave, ananas, chaux) Ou shakes, tandis que parmi les desserts sont communs bunuelos et guaiabada.

La nourriture de rue

Très populaires sont les aliments de la rue, du poulet frit, habituellement vendus dans de petits kiosques, à crêpes malanga (Tuber Tropical similaire à la pomme de terre) par l'intermédiaire des petits pains farcis avec amburguesa (Burgers). Quelques collations comme maní (Cacahuètes grillées), le chiviricos (Similaire à la papotage) Et la churros Ils sont vendus dans de petits cônes de papier blanc.

La variété de fruits

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Marché de fruits (Barcelone)

Le fruit cubain a une grande variété de saveurs, quand la saison est favorable mensonge ananas, noix de coco, bananes, avocat, papaye (frutabomba) guanaba, goyave, mamey colorado, agrumes et de la chaux, qui remplace le classique citron. En particulier, la banane est un ingrédient important, dont l'utilisation est probablement d'origine africaine, et il existe deux types: l'un est le banane jaune qui est également connu en Italie et l'autre des bananes vertes être consommées cuites comme légume. La consommation de salade verte est pas commun, mais manque à peine dans les tables des tavernes et restaurants.

boissons

Entre boissons, il est excellent bière Local léger et idéal pour le chaud, faible teneur en alcool, et il est de coutume de boire pendant les longs repas, en particulier la viande, car elle facilite la digestion et éclaircit. Le vin est généralement importé, parce que le climat tropical ne permet pas la culture de 'raisin, et il est considéré par les habitants comme un produit de luxe. Quant au best-seller de boissons sans alcool, mortier (Une boisson sucrée fait de malt et caramel) Et le même Cola.

Rum (ron) Est la boisson nationale de la couleur dorée, il a apprécié partout dans le monde. Il vient de l'extrait de la canne à sucre (guarapo), Avec un fort goût aigre. Il a été utilisé au XIXe siècle par les esclaves africains de l'Empire espagnol, qui a travaillé dans les plantations de soie. Ils ont bu en grande quantité pour soulager la fatigue. En plus d'être une bonne liqueur à boire lisse, très agréable car malgré sa forte teneur en alcool (40 °), le rhum est célèbre parce qu'elle est à la base de beaucoup cocktail, comme cuba libre ou mojito.

Cuba est aussi très célèbre pour les nombreux tronçons de café, du mélange très sombre, aromatique et pour le type de torréfaction, moins forte que l'italien.

les desserts

La variété de Cuba douce est surprenant: ce repos naturel quand on considère la quantité et le rôle du sucre sur l'île. nous sommes parmi les plus populaires desserts maison:

  • la Flan de potiron,
  • la boniatillo (Sweet boniato et le sucre),
  • la coquito acaramelado (Délicieux caramel de noix de coco)
  • la malarrabia (Fait avec boniato, sirop de canne à sucre, la cannelle, écorces d'orange amère, de l'eau),
  • la cafiroleta de ajonjolí (Boniato, le sucre, l'eau, les œufs, l'eau de l'orge et le beurre de sésame)
  • la majarete (Farine de maïs sucré).

Avec tous les Cubains se préparent des desserts aux fruits. Parmi les plus délicieux sont ceux fabriqués avec des écorces de noix de coco, goyave confites, la goyave et la papaye, marmelade de confitures et de salades de fruits orange et ananas. Avec ces gâteaux généralement, il sert le fromage jaune ou crème. En plus de tous les gâteaux de farine qu'ils contiennent du fromage à la crème, des confitures et tous les copeaux de fromage jaune. Patrimoine européen rapidement assimilé par la cuisine créole sont le riz et le lait, natillas (crème sucrée), des beignets, des puddings, flans d'œufs (une sorte de puddings cuits au four).

notes

  1. ^ (ES) Ecured, bacán, ecured.cu. Récupéré le 8 Janvier, 2017.

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