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crème fouettée
Une tasse de crème fouettée

la crème fouettée Il est une substance qui est obtenue en incorporant air en crème à fouetter, un type de crème avec généralement 30-38% teneur en matières grasses. Le produit obtenu a une texture douce et mousseuse et est utilisé principalement dans confiserie.

Dans ce document est autorisé l'ajout de sucre à moins de 15% ou mieux encore de sucre en poudre ou même la vanille. Travailler crème fouettée avec arôme de vanille vous obtenez crème chantilly.

préparation

Verser la crème à fouetter dans un récipient par des arêtes suffisamment élevées puis avec un fouet électrique ou traditionnel commencent à tourner la crème et continuer jusqu'à ce que la crème ne suppose pas une texture mousseuse, très doux. Ne pas trop fouetter la crème, sinon il risque de devenir beurre.

Il est important de ne pas le sens de rotation avec laquelle la crème est fouettée. En dépit de la plupart des recettes, le sens de rotation avec un batteur électrique est sans importance pour le résultat final. Au lieu de cela, vous devez manuellement à l'aide d'un fouet.

spray crème

Sur le marché il y a aussi une crème de pulvérisation: aérosol crème fouetté grâce à un processus physique très simple: secouer la crème se mêlent aérosol et de gaz qui se liquéfie. la soupape est ouverte, le gaz piégé dans la crème pour la décompression se dilate à générer des bulles qui montent à la crème et permet au produit de fuite de la buse. L'intérieur du gaz est suffisamment élevée à la pression (8,9 atm), ce qui signifie une énorme différence avec l'atmosphère extérieure. Vous avez l'idée de la crème fouettée ainsi à Charlie Goetz que 1931 Il est le pionnier de l'utilisation des 'le dioxyde de carbone et l'oxyde nitreux. Cependant, l'utilisation de boîtes à perdre comme nous l'avons utilisé a été introduit aujourd'hui 1948 par Reddi-Wip Aaron Lapin.[1] Le propulseur est généralement l'oxyde nitreux, mais il peut aussi être un mélange de le dioxyde de carbone et azote. Le mélange à base de dioxyde de carbone est moins cher, mais présente l'inconvénient de crème légèrement aigre en raison de la création de acide carbonique. L'oxyde nitreux, insipide, légèrement sucré odeur et non-inflammable, en plus d'être solubles dans l'eau tels que le dioxyde de carbone, d'autre part présente l'avantage d'être solubles dans la matière grasse de la crème et le produit ne aigre tourne pas.[1] Pour ce genre de crème, la quantité de sucre est utilisé en moyenne, comme indiqué dans la liste des ingrédients, 6,5%

notes

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