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crème
crème

la crème, ou crème[1], est un produits laitiers constitué par la partie huileux la lait, obtenu pour le revêtement spontanée après décantation lente ou via centrifugation,[2] , un processus plus rapide et plus efficace.

Selon les directives européennes (Règlement CE n. 1308/2013) la crème doit contenir un minimum de 10% de matière grasse laitière.[2]

utilisations

Crème est la matière première pour produire la beurre; Il est utilisé dans la cuisine comme ingrédient dans de nombreuses recettes et pâtisseries pour envelopper des bonbons et crème glacée. Dans la crème pâtissière, il est également utilizzatissima bavaroise, mousse et les desserts glacés. Dans certaines de ces spécialités ne pas utiliser la crème fouettée, mais la demi-chantilly, semi monté est plus volumineux.

La crème est également utilisé dans la fabrication de fromages riches en matières grasses telles que Camembert. crème coagulant avec acide citrique ou l'acide acétique à une température de 75 ° C, on obtient mascarpone.

Il est un ingrédient clé, ainsi que la vodka et la crème à café, cocktail "blanc russe« Pour ce qui donne sa couleur un nom partiel.

Types de crème

crème
crème spatule

En fonction de la teneur en matière grasse de la crème peuvent être classés en:

  • La crème de café (en Anglais moitié-moitié ou crème moitié, allemand Kaffeesahne): Il contient entre 10 et 20% de matières grasses;[2] en États-Unis d'Amérique doit contenir entre 10,5 et 18% de matière grasse;[3]
  • la crème épaisseIl contient entre 20 et 30% de matière grasse;[2] en États-Unis d'Amérique Il doit contenir entre 18 et 30% de matières grasses;[4]
  • la crème à fouetter ou crème pâtissière: elle contient au moins 30% de matières grasses,[2] habituellement environ 35%; en États-Unis d'Amérique Il doit contenir entre 30 et 36% de matières grasses;[5]
  • crème double: contient au moins 48% de matières grasses.
  • la crème de pulvérisation: Un composé formé généralement par la crème à fouetter à 80% de sucre et de lait à faible teneur en matière grasse; Il est vendu en aérosol et installe instantanément sous pression en raison de l'oxyde nitreux.[2]

L'intégration de l'air dans la crème fleurette est obtenue crème fouettée, de la texture douce et mousseuse, principalement utilisé dans la confiserie. Dans il est permis l'ajout de sucre en dessous du 15% ou mieux encore sucre glace, vouloir aussi la vanille.

la crème (en Anglais crème) Il est obtenu par la fermentation de la crème par certaines bactéries Lactobacillales.

notes

  1. ^ « Cream » est surtout un terme spécialisé utilisé dans l'industrie laitière.
  2. ^ à b c et fa Beurre et crème de vache - Analyse pour l'ouverture du marché électronique (PDF), La Chambre de Commerce de Cuneo, 2014. 9 Septembre Récupéré, 2016.
  3. ^ (FR) Sec. 131 180 demi et demi, en Code des règlements fédéraux: Titre 21, Food and Drug Administration, le 1er Avril à 2015. 9 Septembre Récupéré, 2016.
  4. ^ (FR) Sec. 131 155 Crème légère, en Code des règlements fédéraux: Titre 21, Food and Drug Administration, le 1er Avril à 2015. 9 Septembre Récupéré, 2016.
  5. ^ (FR) Sec. 131 157 crème fouettée légère, en Code des règlements fédéraux: Titre 21, Food and Drug Administration, le 1er Avril à 2015. 9 Septembre Récupéré, 2016.

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