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Saute famille Altavilla
Soffritto.jpg
origines
Lieu de naissance Italie Italie
propagation monde
détails
catégorie assaisonnement
ingrédients légumes aromatiques, des graisses animales ou végétales
 

la frit Il est utilisé dans la cuisine comme base pour sauce à la viande ou du poisson pour de nombreux types de pâtes ou un risotto, pour les plats latéraux tels que les légumes cuits, pour la deuxième ragoût de type ou de la viande braisée, poisson pendant quelques secondes, comme lotte de mer ou poulpe ragoût[1][2]. Les légumes hachés qui sert de base pour la sauce est également connu sous le nom mirepoix.

préparation

sauces à la viande pour les pâtes, le risotto, pour un contour ou une seconde viande ne nécessitent que l'oignon. à ragoût ou à la deuxième viande, ils ajoutent la carotte et le céleri. Pour les sauces et les poissons que vous pouvez remplacer l'oignon avec l'ail, concernant la préparation et la viande prévue.

Dans la cuisine vénitienne frit est utilisé en grandes quantités pour la préparation d'un plat typique, la sardines en sauce. la sardines Ils sont panés, frits et placés dans une casserole, alternent à chaque couche avec un oignon frit sauté dans et mélangé avec le vinaigre de vin blanc. Ils sont consommés à la température ambiante.

Dans la région de Reggio de Calabre et de Naples

Le plat 'u suffrittu est tout à fait une autre. C'est un ragoût de tripes de veau, chevreau ou agneau, porc plus rarement, cuits à la sauce tomate, l'oignon, le céleri, l'huile d'olive et beaucoup de piment[3]. semblable à la Morzeddhu Catanzaro. A Naples, la même recette dans la variation de porc est bien connu et apprécié dans la cuisine populaire avec le nom de « soupe » et suffritto « ou » soupe forte ». Utilisé seul, sur du pain ou des pâtes. Il est également vendu boucher prêt.

Dans la cuisine traditionnelle de la région

en Basilicate le terme « légèrement frit » fait référence à une préparation à base uniquement sur le foie d'agneau[4]. Le foie est grossièrement coupé en tranches, trempés dans le vin rouge et fait frire, dans un pot de terre, l'huile d'olive avec des feuilles d'oignon et la baie, il est recouvert de pâte de tomates et faites cuire lentement pendant au moins un fait « maintenant. Enfin, il est assaisonné avec du poivre rouge, et a donné lieu à la table très chaud dans son propre pot.

Dans le monde

Saute
sofrito espagnol

Dans d'autres pays, comme l'Espagne ou à Porto Rico, le frit, a déclaré sofrito, Il est fabriqué à partir de l'oignon, l'ail, les tomates, les poivrons et les herbes. Vous pouvez le mettre sur le pain comme en Italie que vous faites avec pain à l'ail.

notes

  1. ^ frit dans Vocabulaire, sur treccani.it. Récupéré le 06/05/2015.
  2. ^ (FR) Lynne Rossetto Kasper, Le: Tableau de campagne italienne, Simon et Schuster, 1999, p. 118, ISBN 0-684-81325-4.
  3. ^ Suffrittu, sur Académie de la cuisine italienne. Récupéré le 06/05/2015.
  4. ^ Saute Innards d'agneau, porc ou de veau, sur Académie de la cuisine italienne. Récupéré le 06/05/2015.

Articles connexes

  • Mirepoix (gastronomie)

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