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Remarque disambigua.svg homonymie - Si vous êtes à la recherche d'autres utilisations, voir Curry (désambiguïsation).
curry
poudre de curry dans l'épice-bazar istanbul.jpg
curry dans un bazar pimenter Istanbul
origines
IPA [ « Kʌrɪ]
autres noms masala
Lieu de naissance Inde Inde
propagation Asie du Sud
Moyen Orient
Europe
Amériques
Japon
détails
catégorie assaisonnement
ingrédients épices
variantes garam masala
tandoori masala
 

la curry, en italien,[1] Il est un mélange, d'origine Indiana, de épices pilonné dans mortier la formation d'une poudre jaune moutarde hautement parfumé. Elle correspond à l'Indien masala, qui comprend une variété de mélanges typiques.

Dans d'autres pays occidentaux à terme de curry il indique plutôt plus correctement une variété de plats épicés du sud-cuisineasiatique, viande et / ou de légumes.[2][3]

Le curry terme, cependant, désigner une variété de mélanges, utilisés principalement dans la Asie du Sud-Est, moins familiers avec leur nom spécifique, dont le plus commun est la curry vert ou kaeng Khiao Wan poudre verte thaï contenant des variétés orientales basilic. Très populaire, ils sont aussi kaeng kari ou curry jaune, kaeng Phet ou curry rouge, curry mal utilisé Singapour et Malacca (avec Noyer indien et galanga) curry prik khing tradition sino-thaïlandaise, le curry massaman ou nam du massaman de kaeng, la curry japonais ou Kare, et bien d'autres, en plus ou au lieu des ingrédients de curry indien peuvent contenir citronelle, échalote, coriandre, piment, cumin et d'autres épices et essences.

Curry Sud-Est Asie

Tous les pays du Asie du Sud-Est Il a sa version de curry, toujours sous la forme de soupe. Les plus populaires sont les thaïlandais, indonésiens avec une forte prédominance des curcuma frais et les plus délicats. Philippins

curry Japon

icône Loupe mgx2.svg Le même sujet en détail: Curry japonais.

la curry japonais (カ レ ー Kare?) Il est l'un des nourriture le plus populaire de cuisine japonaise. Il est généralement servi en trois variantes: curry avec du riz (カ レ ー ラ イ ス Kare Raisu?), curry Udon (nouilles épaisses) (カ レ ー う ど ん Kare udon?) et Kare-pan (Une sorte de pain farci panés et frits au curry). Le curry avec du riz est communément appelé « curry » (カ レ ー Kare?).

Pour préparer les plats au curry en utilisant une variété de légumes et de la viande. Les légumes de base sont les oignons, les carottes, les pommes de terre; Ils sont utilisés pour la viande de boeuf, de porc et de poulet. la Katsu-Kare est un tonkatsu (escalope porc pané) Servi avec du curry et du riz.

Curry a été introduit au Japon au cours de la Période Meiji (1868-1912) par les Britanniques, qui, au moment Ils avaient colonisé l'Inde, pays d'origine. Les plats à base de curry sont devenus populaires et ont commencé à être vendus dans les supermarchés et les restaurants à la fin des années sixties. Depuis son introduction, la recette a été adaptée au curry aux goûts japonais, et maintenant le curry est si répandue dans le pays peut être qualifié comme l'un des plats nationaux[4].

curry Chine

Masala ou curry Inde

en la cuisine indienne l'équivalent italien de curry (mélange d'épices) est indiqué par le terme masala. Il y a des dizaines de masala: dans les cuisines des riches messieurs indiens il y avait des experts dans des mélanges d'épices selezionavano et des mélanges préparés pour leurs maîtres. Les plus célèbres sont le masala garam masala, Tandoori Masala et masala PAV bhaj.

composition

En fonction de la formulation aura un curry « Doux » ou moyennement épicé, ou "Sweet" ou très épicé, contrairement à ce que le terme ((FR) doux, doux) pourrait suggérer.

La formulation classique comprend curry poivre noir, cumin, coriandre, cannelle, curcuma et même clous de girofle, gingembre, noix de muscade, foin grec, piment, safran, cardamome.

étymologie

Le mot curry est britannique et est la translittération phonétique du nom tamil « Cher », ce qui signifie sauce ou soupe. la britannique arrivé à Inde ont acquis ce dans leur langue, ce qui indique le mélange d'épices plutôt que le repas préparé: ainsi est né le curry. En Italie, la prononciation « Kerri » avec « et » et deux « r » remplace le bon avec le u anglais classique et un seul « r »: « Kori » (ö = son all'eu.francese similaire).

curiosité

  • Au XXe siècle, le curry était employé par l'armée britannique et la marine japonaise comme une ration de base pour leurs soldats. Aujourd'hui, il est utilisé par les Forces d'autodéfense japonaises.
  • L'existence de « poudre de curry » est due à la période coloniale britannique dans le sous-continent. Lorsque les policiers sont retournés en congé à la maison, acheté par leurs serviteurs ou des cuisiniers des poudres pré-mélangés pour ajouter du piquant à leurs plats et apporter à l'Angleterre ces saveurs exotiques. Normalement, en Inde, avant cette époque, il n'a pas considéré le « curry » comme un mélange unique et prédéterminé.

médecine

Une étude de Thomas Jefferson University coordonné par Karen Knudsen et publiée dans Cancer Research suggère la possibilité que le curry aide à combattre les cellules cancéreuses de la prostate, au moins aider à ralentir considérablement leur propagation.[5]

notes

D'autres projets

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liens externes