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Remarque disambigua.svg homonymie - Si vous êtes à la recherche d'autres significations cocktail, voir Cocktail (désambiguïsation).

un cocktail est un boisson obtenu par un mélange proportionné et équilibré différents ingrédients alcool, non-alcoolique et arômes. Un cocktail bien exécutés doivent avoir une structure, l'arôme et la couleur équilibrée; si elle est exécutée sans l'utilisation de composants alcooliques sont dit cocktail non alcoolisées.

Le verre à cocktail peut présenter à l'intérieur de la glace, ne présente pas du tout (comme certains cocktails d'hiver tels que grog), Ou il ne peut être refroidi avec de la glace

Une classe particulière de cocktail est fait par coup, petit cocktail qui peut avoir toutes les caractéristiques d'une normale et des cocktails sont servis dans deux types de lunettes, les coup et mordre.

Pour prévenir les abus des deux noms fictifs de cocktails est des modifications non autorisées à cocktail connu, le 'Association internationale barmans Il a codé 77 auquel chaque année sont ajoutés ou éliminés autres cocktails.

histoire

le mot cocktail Il apparaît pour la première fois dans l'édition du 13 mai 1806 la Équilibre et dépôt colombien qui a donné la définition suivante:

(FR)

« » Cocktail « est une liqueur stimulant composé de spiritueux de toute nature, le sucre, l'eau et bitters. »

(IT)

« Le » cocktail « est une boisson stimulante composée d'esprits de divers types, le sucre, l'eau et bitters. »

(Équilibre et dépôt colombien)

étymologie

L 'étymologie terme Cocktail est pas clair, cependant, il existe plusieurs hypothèses sur son origine:

  • Il peut tirer des termes anglais coq (Coq) et queue (File d'attente), peut-être en raison du fait que près de 1400 en Angleterre rurale a bu une boisson colorée inspirée par les couleurs de la queue de coq de combat;
  • Il pourrait être dérivé du mot français coquetier, un récipient pour les œufs qui a été utilisé pour nouvelle-Orléans pour servir de l'alcool au cours XIXe siècle;
  • Il pourrait être une déformation du latin [Aqua] decocta, -à-dire de l'eau distillée;
  • Il pourrait venir de la légende qui raconte l'histoire d'un navire britannique riche, depuis son entrée dans l'Amérique du Sud, l'Europe célébrée par les liqueurs et boire des jus tropicaux mélangés avec une plume de coq coloré;
  • en 1600-1700 les marins britanniques ont débarqué dans le port de Campeche au Mexique, où ils ont été servis un verre mélangé avec une racine ou d'herbe que les habitants de langue espagnole appelée « queue de coq » (cola de Gallo). De coq queue eux;
  • Il pourrait résulter d'une légende médiévale dont le début de la journée a été marquée par le chant du coq, tandis que la fin d'une boisson alcoolisée. Marquant la fin de la journée, il a été appelé la pratique « queue-queue », ainsi que la queue de coq.

La première publication d'un guide qui inclurait des recettes de cocktails est 1862: Comment mélanger des boissons; ou, Le compagnon du Bon Vivant, Professeur Jerry Thomas. En plus de la liste des boissons habituelles mélange avec l'alcool, il y avait écrit 10 recettes qui étaient des appels « cocktails ». L'ingrédient qui différencie les « cocktails » d'autres boissons dans ce recueil a été l'utilisation de bitter, bien que ce type d'ingrédient ne se trouve pas maintenant presque dans les recettes modernes.

au cours de la interdiction en États-Unis (1919-1933), Lorsque la consommation d'alcool était illégale, les cocktails étaient encore ivres dans "speakeasies. « Au cours de cette période, la qualité de liqueur était faible par rapport aux périodes précédentes, ce qui explique pourquoi les barmans ont eu tendance à mélanger à l'alcool avec d'autres ingrédients. Il a été durant cette période remonte aux premières vraies collections de recettes de cocktails de l'époque moderne, en particulier dans Europe, avec 900 cocktail de recettes la 1927 édité par Torelli (un barman Paris) Et Le cocktail Savoy anglais 1931. Même le cinéma et la littérature ont contribué au succès des cocktails.

préparation

La préparation d'un cocktail, comme une recette de cuisine, implique une série de facteurs: la variable principale est constituée par les ingrédients et leur quantité, puis les techniques et les outils de malaxage et enfin la présentation. Ainsi, déclare le champion italien Aibes Rita Russo, créateur du fameux cocktail « Elisir Méditerranée » conçu pour l'Expo 2015 « à Milan.

ingrédients

Les ingrédients peuvent être divisés en trois catégories principales, à savoir les bases, les colorants et les arômes.

  • base: La base est l'élément autour duquel constitue le cocktail, il est généralement un blanc distillé (ou sombre) qui structure la boisson. Sur la base de la caractérisation de la liqueur aura des bases neutres (par exemple. vodka ou rhum), Partiellement caractérisé (par ex. whisky ou cachaça) Ou fortement caractérisé (par exemple. gin ou tequila)
  • arôme: L'arôme est l'élément qui enrichit la gamme olfactive et gustative, liqueurs ou crèmes sont généralement les plus utilisés qui donnent l'arôme et le goût.
  • colorant: Le colorant améliore la couleur et la douceur de la boisson; Il est une boisson gazeuse comme le cola, tonique, sirops, fruits. En cocktail influence l'aspect visuel et le goût.
  • décoration: Utilisé pour améliorer l'impact esthétique de la boisson; parfois peuvent également varier l'arôme de cocktails, tels que « crustas », c.-à-sucre ou sel passé sur le bord du verre humidifiée. Habituellement, vous utilisez des fruits (écorces ou des tranches d'agrumes, de liqueur de cerise, olives) ou des arômes (sucre, sel, cacao, noix de muscade).

Unité de mesure

Le dosage des ingrédients dans les recettes peuvent être spécifiés avec différents unités de mesure, selon les besoins, la technologie et la nation. Les principales unités de mesure sont trois:

  • cl (cl.): Il est la mesure la plus précise de l'unité, car elle permet des doses très faibles. besoins des jigger, outil qui permet de mesurer avec précision la ration de liquide, et l'utilisation de verre adapté à la recette, que chaque verre a une capacité normalisée. Il est la dose utilisée dans le style classique, dall 'IBA[1], dall 'AIBES[2], et par 'à IBM[3].
  • onces (onces.) Est l'unité de mesure plus rapide et quantifiée, mais moins précis (une once est égal à 3 cl.). Pour calculer une once, vous pouvez utiliser le bec verseur, instrument utilisé principalement dans 'bartending américain, style qui exigent vitesse, et donc utilisé par les recettes de ces catégories.
  • dixièmes (x / x): Ce sont les unités de mesure les plus adaptables. Il peut être exprimé en dixièmes, tiers, quarts, cinquièmes, des moyens et d'autres unités en fonction inférieur / supérieur à la recette. Dans le cadre du Barman classique Aibes, il a commencé à utiliser les recettes en ligne cl indiquées flanqués à la décimale. Les raisons de l'abandon lent de notation décimale se trouvent dans son imprécision et dans le fait que chaque verre a une capacité différente, et sans savoir a priori, il est impossible d'obtenir un cocktail parfait en utilisant le système en dixièmes, alors que le système en onces et en cl pas crée des problèmes de ce type.

Il y a aussi d'autres unités de mesure utilisées peu (par exemple. Cuillères / cuillère, pièces) en raison de la faible précision, ou utilisés uniquement pour les ingrédients spécifiques (par exemple. Pour les gouttesAngostura).

Techniques de mélange

Chaque cocktail a besoin technique de préparation spéciale, ce qui améliore le goût final caractéristique et les aspects esthétiques de chaque composé. Les principales techniques sont les suivantes:

  • ébranlement (ou Shakerato): Les ingrédients sont placés dans un shaker plein de glace et on mélange ensuite à travers l'agitation de l'instrument (la durée d'agitation devrait être d'environ 10 à 20 secondes). Cette technique permet, en plus du mélange de liquide faiblement miscible, l'oxygénation et l'abaissement rapide de la température du liquide.
  • sous agitation (ou remué): Les ingrédients sont versés dans le verre ou dans un verre de mélange et mélangé avec agitateur ou bar cuillère. Cette technique, utilisée principalement avec des ingrédients densité De même, il permet de mélanger délicatement les ingrédients tout en maintenant les caractéristiques connues des ingrédients bien distinguer.
  • mélange tendre: Les ingrédients sont mélangés dans un verre de mélange ou secoué (pas de glace), puis le mélange est filtré avec un passoire souvent dans le verre préalablement refroidi. Cette technique permet de mélanger
  • esprit brouillon (ou écrasé): Les ingrédients solides (sucre, fruits, pilées) Herbe avec esprit brouillon, pour libérer l'essence.
  • construire: Les ingrédients sont versés dans le verre. La variante de la couche de construction est appelée, il est prévu que les ingrédients sont versés dans un petit gobelet (généralement coup) Très doucement, en veillant à ce que le liquide, qui doit avoir densité différent, restent stratifié et sans mélange; En règle générale, pour simplifier le travail, les liquides sont versés sur le dos d'un agitateur ou bar cuillère reposant sur le bord du verre.[4]
  • gelé: Les ingrédients sont versés dans un mixer rempli de glace et smoothies afin d'obtenir une boisson semblable à un sorbet ou même avec le liquide et la consistance veloutée.

style

Le style de barman/ Barman peut être:

  • barman
  • classique
  • barman flair

Le premier se réfère à une construction du cocktail basé sur des techniques et des mesures américaines en onces (1 once = 3cl) en utilisant un système de comptage appelé libre de coulée et il est utilisé par des barmans qui travaillent dans des endroits bondés. Le second dans un barman d'hôtel où le travail est plus lent et leur accent sur la qualité; le dernier est inspiré par un modèle acrobatiques Barman, dont le but est de boire à un niveau moyen, ce qui donne le spectacle avec de belles mouvements acrobatiques. Le flair, essentiellement, se distingue en deux types: le travail Flair et exposition Flair. La première vise à la préparation d'un ou plusieurs cocktails. L'exposition est utilisée, au lieu, pour attirer les clients au comptoir d'effectuer un spectacle acrobatique avec des bouteilles vides. Il y a des compétitions dans le monde entier dans cette discipline, en effet appelé la concurrence Flair.

classification

Le cocktail peut être classé en fonction de divers facteurs, y compris caractérisants le temps de la consommation, la présentation, la capacité ou la structure. Le résultat est une série de catégorisations possibles.

Moment de consommation

Les cocktails sont généralement consommés dans la deuxième partie de la journée. La catégorisation selon l'alors principalement distingués sur la base de l'effet de la consommation moment donné du corps, en divisant les composés de sorte que le moment de la consommation est distingué sur la base du dîner:

  • dîner avant: Ils sont servis apéros, du latin aperire (Open); Beaucoup se caractérisent par la propriété de stimuler la salivation et, par conséquent, l'appétit. À quelques exceptions près, elles sont caractérisées par la prédominance des arômes amareggianti. En Italie, ils sont souvent pris en charge par amuse-gueule contour.
  • après le dîner: Servi après le dîner, peut être digestif ou remplacer et \ ou accompagner un dessert. Ils sont caractérisés par la présence de liqueurs et crèmes, une composition olfactive et complexe de goût, souvent associé à une forte composante alcoolique.
  • n'importe quand: Sous ce terme sont insérés de nombreux cocktails, avec des saveurs très variées mais ont en commun des saveurs souvent fraîches et rafraîchissantes, ou des bonbons. Ils se composent d'une base d'alcool très variable, l'utilisation des adoucisseurs d'eau, des boissons gazeuses ou des jus de fruits et souvent richement décorées. Le Highball Chaque fois que tombe dans la catégorie, car elle a une offre très abondante de composants non-alcoolisées.

L 'I.B.A. Il a utilisé cette catégorisation pour 2010 [5].

présentation

Des cocktails peuvent être présentés, selon ingrédients et technique de mélange dans différents États:

  • liquideIl est l'état leader des cocktails, avec ou sans glace
  • crémeuxcontient crème, œufs ou un autre ingrédient qui peut rendre le composé semi-liquide (jus de tomate, la crème glacée, liqueur crémeuse)
  • gelé: Les ingrédients sont fouettées avec de la glace, l'obtention d'un composé similaire à un sorbet ou liquide.
  • écrasé: Les ingrédients sont broyés et servis avec des morceaux de glace pilée.

capacité

Les cocktails peuvent être servis dans des verres différents

  • coup: Servis dans des verres coup
  • boissons courtes, si vous avez servi dans verres à cocktail
  • boissons moyennes si vous avez servi dans culbuteurs
  • long drinks si vous avez servi dans grand tumbler ou d'autres verres de haute capacité; le terme est également passé à indiquer Highball cocktail défini plus correctement, les boissons non alcoolisées dans laquelle par exemple le composant est supérieure à la composante de l'alcool.

structure

La classification en fonction de la structure est la plus hétérogène et variable entre tous, parce qu'elle est basée sur les saveurs et la composition. Étant donné que le temps a augmenté la disponibilité des ingrédients de la consommation de cocktail, le nombre de variantes a considérablement augmenté, ce qui entraîne de nombreuses classes, styles et familles.

classe caractéristique Style (famille)
Ancestral, Sour boisson sucrée Ils sont unis par l'utilisation de sucre: Le ancestral contiennent soude, Sours citron ou chaux (Appelé Doux aigre), le julep menthe
  • Caribe (caipi)
  • Collins
  • pétiller
  • sling
Duo et Trio Le duo contient une alcool et distillat, le trio ajouter un ingrédient crémeux, comme crème ou de crème de whisky
  • crème cacao
  • boisson noire
  • gangster (triade)
Français-italien présence de vin pétillant et / ou vermouth
Highball, maintenant remplacé par Juice (High Rock) (Long Drink) présence prépondérante boissons non-alcoolisées
  • Cape Codder
  • boisson citron
  • boisson tonique
  • boisson Cola
  • Liquid Energy
  • glacière
  • Tiki / Exotic / Tropical (colada, JO)
boisson dur présence prédominante ou exclusive distillats
  • thé glacé
  • Pousse-café (B-50)
vivaneaux La présence d'ingrédients savoureux tels que le jus tomate ou œufs
  • Nogg feuilles mobiles
  • ensanglante
bol présence de fruit entier, sucre et épices. Ils sont souvent servis dans de grands bols ou carafes
  • poinçon
  • tourte
orphelin tous ceux qui ne rentrent dans aucune catégorie /

notes

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