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La pizza Margherita
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Une plaque de crusìcchi, cavatellis cuisine typique Caggiano.

la Campanie Il peut se vanter d'une des plus anciennes traditions culinaires, ainsi que les plus riches, toute la scène gastronomique mondiale. délices gastronomiques sont devenus universels, créé par une terre réputée depuis l'antiquité pour ses caractéristiques climatiques uniques que vous tous, au cours des millénaires, les travaux d'engrais de nombreux volcans de la région. De plus, il est d'avoir été un carrefour privilégié des peuples et des cultures de la Méditerranée (les Romains l'appelaient Campanie Felix) A fait de cette partie de la péninsule, un territoire à bien des égards unique au monde par la perspective agroalimentaire. Patria de régime méditerranéen, de pizza, tout sauces tomates, de pâtes et crème glacée[1][2], ainsi que de nombreuses autres spécialités, maintenant connu et apprécié dans le monde entier.

Excellences gastronomiques

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le "Castagna di Montella», L'un des cinq IGP cloches

la cuisine Campanie se vante d'excellents produits alimentaires et locales, [1] (Plus de 450), ainsi que la région toscane a été classé Italie.

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la mozzarella di bufala
icône Loupe mgx2.svg Le même sujet en détail: produits alimentaires traditionnels de Campanie.

Les produits typiques de la Campanie qui est reconnu IGP Ils sont six:

Ils sont produits à la place DOP:

  • mozzarella Buffalo (Dans les provinces de Caserte, Naples et Salerne)
  • Cipollotto nocerino (Dans le en aval de Sarno, entre les provinces de Avellino, Naples et Salerne)
  • Pomodoro San Marzano (Les provinces de Avellino, Naples et Salerne)
  • tomates Piennolo (Dans le Vesuvius, Naples)
  • Provolone del Monaco (Ville métropolitaine de Naples)
  • buffle ricotta (Dans les provinces de Caserte, Naples et Salerne)
  • huile d'olive extra vierge Irpinia Colline-dell'Ufita (Province of Avellino)

Produits typiques utilisés comme ingrédients dans la cuisine cloche sont également:

  • Fior di Latte (Dans le domaine de Monti Lattari, entre les provinces de Salerne et Naples)
  • Strega Liqueur (Dans la province de Benevento)
  • Larmes de Bacchus (ville souterraine de Naples)
  • sfusato amalfitano (Sorte de citron cultivés dans Côte amalfitaine, Salerno)
  • noix de Sorrento (Ville métropolitaine de Naples)
  • friarielli, légume typique qui ne pousse que dans la zone volcanique (zone Vésuve et les environs) (Province de Naples et la région nord de Salerne)
  • Limoncello (Ville souterraine de Naples et la province de Salerne, en particulier côte d'Amalfi, côte de Sorrente et corsaire)
  • Cilento huile d'olive extra vierge (Province of Salerno)
  • Truffe de Bagnoli Irpino (Province of Avellino)
  • Percoca giallona Siano (Province of Salerno)
  • Ham Venticano (Provinces de Avellino, Benevento et Salerne)
  • Scialatielli ont un format frais de pâtes utilisées dans Cookin Amalfi typique où ils sont nés entre les mains du chef Enrico Cosentino en 1978 (présenté à un concours culinaire, lui a valu le Prix entremetier année); leur nom est supposé provenir de deux mots de la langue napolitaine « scialare » (profiter) et « plat de cuisson » (panoramique).

plats typiques

Une longue série de recettes appartient au patrimoine culturel de la Campanie.

premiers cours

  • Pâtes à la sauce tomate (Naples)
  • Spaghetti alla puttanesca Le spaghetti alla puttanesca est un premier plat de la cuisine napolitaine, également appelé simplement « aulive et cchiapparielle » (olives et câpres). (Naples)
  • Spaghetti aux palourdes (Naples)
  • Spaghetti e Olio aglio (Naples)
  • Spaghetti « Sciue Sciue » (Naples), tomates fraîches et basilic
  • Spaghetti aux fruits de mer (Naples)
  • Ziti avec sauce à la viande (Naples)
  • Spaghetti Citron (Côte amalfitaine)
  • gnocchi Sorrento, une fois simplement dit à la mozzarella
  • paccheri un ou « sauce (Naples)
  • tomate strangolapreti
  • pâtes et haricots (Naples)
  • Pasta alla Nerano (Sorrento Coast)
  • Maccaronara plat typique de la cuisine irpina (Avellino)
  • soupe mariée (Soupe faite à partir d'une sélection de légumes avec l'ajout de saucisses, le visage et le pied (Ou 'et ou père' muss) de porc, viande bœuf et poule)
  • Cardone plat typique de la province de Benevento
  • Panorra (au nord de Caserta et Benevento)
  • Pâtes et haricots
  • Pâtes et pois chiches
  • Pâtes et lentilles
  • Taddi et Fèves (Type de soupe Cilento)
  • soupe cocozza longa (lagenaria longissima), Typique du Cilento
  • Mussel Soup
  • lasagne Napoletane
  • Vermicelles aux fruits de mer
  • timbale Napoletana
  • Scarole Pizza
  • Aubergines à l'huile
  • scarole rembourré
  • riz Sartu
  • Cannelloni napolitaine
  • Cuccia: plat « pauvre » typique Cilento, est une soupe constitué de diverses légumineuses (haricots, pois chiches, le blé, le maïs et d'autres selon des variantes locales) cuits séparément puis assemblés ensemble dans le pot le long d'une tranche de pain grillé.

plats principaux

  • Soupe de poisson
  • Lapin Ischia (Ischia)
  • Anguilla et l'anguille marinée (Naples)
  • pieuvre "Alla Luciana" (Naples)
  • Morue dans une casserole
  • fried Cecenielli
  • poissons d'eau folle
  • Squid et pommes de terre
  • Rouget en feuille
  • côtelettes napolitaine
  • Boulettes de viande en sauce ou frits
  • Saucisse avec friarielli
  • aubergine parmigiana (Naples)
  • Mussels poivrée (Naples)
  • aubergine Poppet
  • caponata
  • Fresella avec des tomates cerises
  • oignon Frittata
  • Bruschette al pomodoro
  • mozzarella frittata

Sfizi et amuse-gueules

  • Croquettes de pommes de terre ou revirements
  • Crêpes pâtes cultivées (Napoli)
  • Crêpes aux fleurs de courgettes (Naples)
  • friggitelli napolitain
  • courgette scapece (Naples)
  • Calzone remplissage, peut être frit ( « pizza frites ») que le four à bois (Naples)
  • pizza (Naples)
  • pizza frites à la ricotta et grincement (Naples)
  • Pizza « Chiena » (c.-à-plein pizza, une spécialité de Cannalonga) (Salerno)
  • bruschetta Bruschetta est un plat de pauvre paysan de la cuisine napolitaine et répandue dans toute l'Italie, né de la nécessité que les agriculteurs devaient garder le pain, maintenant servi la plupart du temps en entrée rapide.
  • casatiello Il est une tarte rustique typique cuisine napolitaine préparée à Pâques.
  • tortano Elle est définie au lieu tortano sujet rustique tarte à la même préparation de casatiello, mais sans les oeufs disposés dans une couronne, au moins selon la théorie historique Rosamaria Curcio.
  • Caprese Il est une entrée à la tomate mozzarella et basilic (Isle of Capri)
  • rate (mbuttunata » meveza) Cuit dans du vinaigre farcies (Salerno)
  • Mozzarella dans un chariot (Naples)
  • jambon et mozzarella, un apéritif Campanie

bonbons

  • Baba (Naples)
  • Delight Lemon
  • agrafes napolitaine
  • pastiera (Naples)
  • Flocon de neige flocons de neige sont des bonbons slogan qui dépeuple à Naples; Ils ont été inventés par la pâtisserie District Health « Poppella ». Il est brioché avec une garniture de crème, fromage cottage et la crème. Ils les aimaient tellement que, depuis lors, de nombreuses boulangeries ont commencé à jouer.
  • aubergine un chocolat la côte d'Amalfi
  • boudin noir
  • sfogliatella (Naples, Salerne et la côte d'Amalfi)
  • struffoli (Naples)
  • Struppoli Telese Terme, province de Benevento
  • zeppole
  • Caprese, corsaire

cloche de cuisine ancienne

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Caprese

De nombreuses cloches culinaires ont des origines très anciennes préparations (mais pas aussi vieux que la pizza, qui remonte au deuxième millénaire avant notre ère).

la cervellatine Ils sont des saucisses de porc de viande maigre classique et du bacon, assaisonné avec du sel, le poivre et le vin rouge et l'agneau farcie dans les intestins.
la diavulilli confettini sont minuscules (utilisé pour la garniture par exemple. la struffoli), De plusieurs couleurs, pour la première fois traité par un couvent de moines Camaldules.
la Pupatelle figues Salerno laisse sécher au four, farci aux fruits secs (amandes, noix, noisettes) et recouvert de chocolat.
la susamielli sont des biscuits de Noël traditionnels en forme de la lettre « S », à l'origine faite avec des graines de sésame et de miel (d'où le nom).
la burrielli, également connu sous le nom « Pépites cardinaux », ils sont petits mozzarella conservés dans le sérum dans des pots de terre.
la Presutto, saucisson traditionnel provenant de l'arrière de la cuisse de porc, en particulier dell'Irpinia typique.
la Capecuollo Il est un saucisson préparé avec des muscles backbones de porc: toute la pièce, sans coupures ou broyage est utilisé.
Enfin, saucisses buffle sont une des spécialités anciennes Caserta, préparées avec de la viande de buffle jeune dinde et la viande hachée avec de la graisse de porc et assaisonné avec du sel, du poivre rouge, le fenouil et les graines d'anis.

Proverbes campani liés à la cuisine

  • dicette « ou pappicio proche » de noyer: Damme tiempo ca te spertoso (Dit le ver la noix: donnez-moi le temps que vous trou (lat. gutta cavat lapidem)
  • Fravule et presotte et fous il y a pe « sotte (Y compris les fraises et jambon le bon salaire pour tous)
  • Ll'ommo adda être comm'ò Presutto: ni trop gras ni trop sec (L'homme devrait être comme jambon pas trop gras ni trop mince)
  • astìpete « ou milo Quann détient la soif pe » (Maintenus pour une pomme quand vous avez soif, qui ne gaspille pas comme la cigale)
  • Il tenait à la « Vocca » et Zuccaro (Votre bouche comme du sucre, qui est, quand vous parlez enchanté)
  • vous êtes le propriétaire na biscuit Et castiellammare (Six comme cookies de Castellammare di Stabia, qui est, vous êtes dur caractère)
  • n'aggio épongé « et biscuit 'Castiellammare et je! (Je l'ai me ramollie cookies de Castellammare di Stabia, dire les durs de caractère!)
  • « A capa est na bouffée » et Cepolla (La tête, l'intelligence et ses pensées, il est comme une bouffée d'oignon, qui est faite en couches, chaque couche se cache l'un et donc difficile à interpréter sous-jacente)
  • aglje, fravagljie, facture ca 'quaglje nonne, et bicorne venir, cap'anchois et la tête de aglje (Ancienne formule d'exorcisme contre malchance)
  • cavurara vieux, vrognole et pertose (Comme le vieux pot a des bosses et des trous, de sorte que la personne âgée a toujours une petite ou une grande calamité qui trace du temps)
  • à tiana rotta, la maison » Cient'anne pa (Le pot de route dure cent ans, précisément parce qu'il est cassé, il n'est pas utilisé et peut donc durer longtemps)
  • Quanno « en poule scacateja est de fait ca le ll 'œuf (Poule caquette fait l'œuf: lat. excusat petita accusatio évident)

Épithètes et des propos insultants

  • cachisso « Nzuvarato! (Expression Comic-insultant face à personne indésirable autant qu'il peut être kaki immature)
  • oui nu vacant à plat (locution métaphoriques qui est destiné aux personnes qu'il estime inutile l'existence, comme une assiette vide)
  • Cuoppo Allessa! (Lett. Sac de châtaignes bouillies, rapporté par personne snip)
  • spernocchia (Lett. Mer cigale, par extension, femme tannée, hostile)
  • Marenna faire sarachiéllo (Lett. Faites goûter aux anchois salés, ce qui signifie de mettre à faire un grand effort avec des résultats médiocres)
  • dans » Tene mangiatòra vascia (Lett. Il a un fond d'alimentation, il est donc une personne qui est habitué à avoir de la nourriture en abondance)
  • haje « effectue un » à la fin deou puorco (Lett. Vous finissez par mal que celle du porc)
  • Nonne sempe chante et rire « à mugliera ou voyous (pas toujours chante et rit la femme du voleur. Les nœuds sont toujours peigne)
  • eh! Il ghiùto à Puòrtece pe ' « na rapesta ( Lett. Vous êtes allé à Portici pour un navet, dit-il à ceux qui ont fait un grand effort pour un résultat médiocre).

notes

  1. ^ Capatti Alberto; Massimo Montanari, La cuisine italienne. Histoire d'une culture, Bari, Laterza, 2005, p. p. 170.
    « Probablement la naissance de la crème glacée. ».
  2. ^ Elizabeth David, Jill Norman, Récolte des mois froids: L'histoire sociale de la glace et Ices, Michael Joseph, 1994.

bibliographie

  • Arthur Scwartz, Naples à table, ed. Harper Collins

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