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pectine
L'une des structures de pectine
noms alternatifs
poly (1,4-α-D-galatturonide)
Caractéristiques principales
apparence poudre cristalline blanc cassé à beige
CAS 9000-69-5
Consignes de sécurité
phrases H ---
Conseils P --- [1]

la pectine est un hétéropolysaccharide, composé de plus oses différent, formé en partie par des unités C esosano6H10OU5. Plus précisément, avec le nom de la pectine, on entend le composé extrait du fruit de protopectine qui y sont contenues.[2]

L'une des principales structures les plus communes est basée sur une chaîne de unité de l'acide galacturonique[3] reliés par des liaisons a (1-4).

En pourcentage variable des groupes carboxyle sont estérifiés avec CH3Ohio. Le pourcentage de groupes estérifiés, par rapport aux groupes carboxyle totaux est appelée degré d'estérification (Degré d'estérification, DE). Le long de la chaîne de poligalatturonica de base sont des résidus entrelacés dans des proportions variables de rhamnose. Ces résidus sont concentrés dans des domaines particuliers de la chaîne donnant lieu à des structures dont les ramifications ressemblent à poils (connus pour ce poilu). En fait, en correspondance de ces résidus rhamnose engager des chaînes latérales plus ou moins longue, qui contiennent encore rhamnose, D-galactose, Larabinose, et Dxylose,

La forme de pectine colloïdes gélatineuse, en abondance paroi cellulaire de fruitils sont hydrolysé avec la maturation de certains enzymes comme pectasi et pectinase (Ils sont présents principalement dans pommes et poires).

Chaque fruit a un pourcentage variable de pectine selon l'espèce et l'âge de la maturation. La pectine ciments l'espace entre une cellule et une autre, les garder ensemble et donner croquante aux fruits ou légumes. Avec les progrès de la maturation ce lien fond et le fruit perd consistance.

La pectine est utilisée dans l'industrie alimentaire gélifiant, en particulier dans la réalisation de confitures et marmelades, en supposant que la désignation de E440. Ils peuvent être utilisés pectine acide ou neutre.

Il y a un autre type de pectine, appelé liquide. Au lieu de cimenter l'espace intercellulaire, ces chaînes de forme capable de coulisser sur l'autre, cela est possible grâce à 'encombrement stérique créé par l'ajout d'un un groupe méthyle (CH3) Groupes carboxylique (COO-), Pour empêcher ainsi l'interaction entre ces derniers et les groupes carboxyle de la chaîne sous-jacente, une action réversible provoquée par l'enzyme méthylestérase. L'acidité des pectines est régulée de cette manière par ladite enzyme.

Pectine a une faible capacité à chélation des métaux lourds, ce qui nécessite des doses élevées ont des effets comparables à ceux des 'EDTA.[citation nécessaire]

notes

bibliographie

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liens externes