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la fibres alimentaires (ou fibres alimentaires) Est un composant du pension dérivé de plantes pas digestible de estomac et par 'l'intestin grêle.[1] Il est plutôt partiellement digéré par côlon.[1]

Bien que dépourvue de valeur nutritive pour 'homme, sa présence dans régime Il est essentiel de santé.

Une grande partie de la fibre alimentaire fait partie de la classe hydrates de carbone, mais pas seulement.

Définition et débats

Pas tous reconnaissent uniquement toutes les classes de substances appartenant à la catégorie des fibres alimentaires. A l'origine, la fibre alimentaire a été définie comme « Le squelette restant de la paroi cellulaire des plantes, résistant aux enzymes digestives humaines dans le kit ». Cette définition exclut certains polysaccharides introduits par le régime comme des additifs tels que la cellulose modifiée, la gomme végétale. Ensuite, les fibres ont été introduites dans la classe également d'autres substances, ou la lignine et tous les types de polysaccharides qui ne sont pas facile à digérer par les humains[2].

À ce jour, il n'a pas trouvé un accord unanime dans la classification des fibres alimentaires. Il a donc trouvé une définition physiologique et un produit chimique.

  • définition physiologique: « Les fibres alimentaires sont le composant alimentaire résistant à la dégradation par les enzymes du kit enzymatique. »[2]
  • Noms chimiques: « Les fibres alimentaires sont la somme des polysaccharides d'origine ne possède pas amylacée et de la lignine. »[2]

disponibilité

Les fibres alimentaires
Des exemples d'aliments riches en fibres: fruits, graines et légumes.

Dans la plupart des cas, les fibres alimentaires constitue la paroi cellulaire tout plantes, mais il est également présent dans parenchyme et dans certaines sécrétions légume.

Les aliments qui sont riches en fibres sont les suivantes:

  • fruit
  • légume
  • légumineuses sec
  • céréales
  • son de blé
  • champignons sec
  • pain intégral
  • pâtes intégral
  • farine d 'l'avoine
  • farine de blé entier
  • fruits secs
  • châtaignes bas-fond
  • framboises
  • ribes

propriétés physico-chimiques

Les propriétés physico-chimiques les plus particulières des fibres sont:

  • Capacité à retenir l'eau
  • viscosité élevée
  • la capacité d'échange cationique
  • Capacité à fermenter

composition chimique

La fibre alimentaire est généralement désigné polysaccharides pas féculent, mais sont considérés comme « fibre » est souvent aussi des substances qui ne sont pas aliments ballasto fibreux (par exemple, pectine), Ainsi que des substances non glucidiques qui constituent les parois des cellules végétales que lignine, étranger phénolique, cutine, matériels cireux, subérine.

Les différents composants de la fibre sont les suivantes:[3]

  • cellulose
  • chitine et le chitosane
  • ß-glucanes
  • Gomme (guar, xanthane etc)
  • hémicellulose
  • inuline, oligofructose, fructooligosaccharides
  • pectine
  • glucomannane
  • polydextrose, polyols
  • dextrine résistant
  • amidon résistant (RS1, RS2)
  • lignine
  • étranger phénolique
  • cutine
  • matériaux cireux
  • subérine

classification

Les fibres alimentaires peuvent être divisés en:

  • soluble: si elles se dissolvent dans l'eau;
  • insoluble si elles ne se dissolvent pas dans l'eau.

La plupart des aliments d'origine végétale contiennent des fibres solubles et insolubles dans une proportion différente.[4].

fibres solubles[2][3][5][3] [5] « > modifier | changer wikitext]

Pour la classe de fibres solubles appartiennent:

  • polysaccharides faible poids moléculaire
  • inuline
  • oligosaccharides
  • galactooligosaccharides
  • fructooligosaccharides
  • ß-glucanes
  • pectine
  • Gomme
  • mucilages
  • amidon résistant (RS1, RS2)

Ils sont présents dans:

Ils ont une grande capacité d'hydratation.

Les principaux effets sur le corps sont les suivants:

  • plus fermentescibles par la microflore bactérienne présente dans 'gros intestin;
  • interagir avec le contenu du lumière intestinale moyens mécanismes osmotique;
  • augmenter viscosité du contenu intestinal;
  • ont des caractéristiques prébiotique, qui est capable de stimuler sélectivement la croissance et / ou l'activité métabolique d'une série de groupes de microbes important pour le fonctionnement régulier de l'organisme;
  • produire acide gras à chaîne courte (SCFA, Les acides gras à chaîne courte), Y compris acétate, propionate, butyrate (Ce dernier considéré comme substrat énergétique le plus pratique pour entérocytes côlon);
  • réduire l'absorption de glucose, cholestérol et les sels biliaires;
  • réduire l 'index glycémique des aliments riches en glucides;
  • Vous n'êtes pas excrétée.

fibres insolubles[2][3][5][4][3] [5] [4] « > modifier | changer wikitext]

Pour la classe de fibres insolubles appartiennent:

Ils sont présents dans:

  • plus céréales intégrales
  • pain intégral
  • son de blé de blé
  • orge plein
  • légumes
  • pois chiches
  • haricots
  • haricots
  • pois
  • radicchio
  • aubergine
  • carottes
  • farine
  • poire
  • oignon

Les principaux effets sur le corps sont les suivants:

  • Il absorbe et retient eau au sein de la lumière intestinale;
  • retient gaz au sein de la lumière intestinale;
  • Il augmente le volume et la douceur de la masse fécale;
  • Il augmente la vitesse de transit de la masse fécale;
  • Il nettoie les intestins;
  • presque totalement excrétée.

Effets sur la santé

En dépit de ne pas être en mesure d'envisager une nutritif, fibres alimentaires exerce des effets de type fonctionnel et métabolique qui suggèrent une composante importante de l'alimentation humaine. En plus de l'augmentation du sentiment de satiété et à l'amélioration de la fonction intestinale et ses troubles associés (constipation, diverticulose), L'introduction de la fibre avec de la nourriture a été mis en relation avec la réduction du risque pour les principales maladies dégénératives chroniques, en particulier les cancers côlon-droit (En partie expliquée par la dilution des substances cancérigènes potentielles et la réduction de leur temps de contact avec la muqueuse), la diabète et les maladies cardiovasculaires (Dans le cadre de la réduction des taux sanguins de cholestérol[6]).

Les principaux effets de la consommation de fibres alimentaires sur le corps sont:[2][3][4]

  • Comprenant des substances inhibitrices des enzymes digestives, ralentit et réduit l'absorption des nutriments
  • augmentation de la satiété
  • Amélioration de la motilité intestinale
  • Ne pas avoir la valeur calorique, réduire l 'index glycémique hydrates de carbone
  • Réduction du risque de maladies cardiovasculaires et le cancer du côlon.

exigence

Les fibres alimentaires
L'échec de la consommation quotidienne de fibres réelle et recommandé aux États-Unis (Institut de médecine - Food and Nutrition Board, 2005).

Les besoins quotidiens établie par le LARN est de 30 g / jour, dont 2/3 constitué de fibres solubles et de fibres insolubles 1/3.[2]

analyse chimique

Compte tenu de l'importance de la connaissance du contenu en fibres alimentaires et de ses composants solubles et insolubles pour l'évaluation séparée de leur effet biologique et peut-être pour la finalisation de leur utilisation possible, une attention particulière devrait être accordée aux méthodes d'analyse utilisées pour l'évaluation des la teneur en fibres dans les aliments[2].

notes

  1. ^ à b Briggs
  2. ^ à b c et fa g h Paolo Cabras, Aldo Martelli.Chimie alimentaire. Piccin, 2004. p. 32. ISBN 88-299-1696-X.
  3. ^ à b c Giuseppe Arienti. La base moléculaire de la nutrition. Piccin, 2003. p. 119. ISBN 88-299-1666-8.
  4. ^ à b c Paolo Cabras, Aldo Martelli.motivée thérapie médicale. Piccin, 2002. p. 13. ISBN 88-299-1649-8.
  5. ^ à b Calogero Rinallo. Botanique des plantes alimentaires. Piccin, 2005. p. 21-23. ISBN 88-299-1767-2.
  6. ^ Conseil national de recherches. Racommanded alimentaires allocations, 10e éd. National Acadmy Press, 1989

bibliographie

  • Je KS, CY Tan, Mohd Daud MA, Seow-Choen F.: L'arrêt ou la réduction de l'apport en fibres alimentaires Réduit la constipation et ses symptômes associés. PMID 22969234 [PubMed - indexé pour MEDLINE] PMCID: PMC3435786; Monde J Gastroenterol. 2012 7 septembre.
  • (FR) David Briggs, Mark Wahlqvist, Visionary Voyager, Faits alimentaires - Fibres alimentaires, Penguin Books, 1998.

Articles connexes

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