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Gualtiero Marchesi
Gualtiero Marchesi au Congrès Identité Greedy dans Milan en 2010

Gualtiero Marchesi (Milan, 19 mars 1930) Il est cuisinier, gastronome et restaurateur italien.

Il est largement considéré comme le fondateur de la « nouvelle cuisine italienne, » et l'avis d'un grand nombre chef italien le plus connu dans le monde[1][2], et certainement contribué au développement de la cuisine italienne, plaçant la culture culinaire italienne des plus importants dans le monde.

biographie

Il est né à Milan d'une famille de restaurateurs San Zenone al Po, en la province de Pavie, grâce auquel il fait ses premiers pas dans le domaine de la gastronomie et de trouver leur propre, voyage culinaire personnel. en après-guerre Il a déménagé à Suisse, où il perfectionne ses connaissances en assistant, le 1948 un 1950, l'Hôtel Ecole luzerne. De retour en Italie, il a passé plusieurs années dans la famille de l'hôtel, de poursuivre sa formation en Paris. en 1977 Il a fondé son premier restaurant dans la capitale Lombard, entrer en 1978 le prix d'étoile de Guide Michelin, et 1986 Il a reçu le premier restaurant en Italie, la reconnaissance des trois étoiles du guide français, passant de deux à partir de 1997. En reconnaissance du Guide Michelin a été suivie par la reconnaissance de commandant en 1991[3] conféré par le Président Francesco Cossiga.

Parmi ses élèves qui recueillent maintenant beaucoup de succès, vous pouvez rappeler Mirella Porro, Enrico Crippa, Carlo Cracco, Antonio Ghilardi, Ernst Knam, Karsten Heidsieck, Lucia Pavin, Alessandro Breda, Andrea Berton, Paola Budel, Pietro Leemann, Paolo Lopriore, Michel Magada, Vittorio Beltramelli, Marco Soldati, Antonio Poli, Davide Oldani. En Juin 2006, il a fondé ALMA, le Ecole Internationale de Cuisine italienne dont le siège est à Colorno (parme); Il a été recteur jusqu'en Septembre 2017 quand il est entré dans la présidence du Comité scientifique. Il a fondé l'Académie culinaire italienne New-York[4].

Le 19 Mars 2010, à l'occasion de ses quatre-vingts ans, il a fondé la Fondation Gualtiero Marchesi, dont la mission est de répandre la beauté et de la bonté dans tous les arts, de la musique à la peinture, de la sculpture à la cuisine.

En 2017 il a reçu le Chambre des Députés l'Amérique du prix Italie-USA Fondation.

Le conflit avec Michelin

En Juin 2008, le marquis remet en question le système d'attribution des scores de Michelin, et « renvoie » les étoiles[5], contestant le système de vote du guide, et a dit qu'il ne recevrait des commentaires et pas de scores. En conséquence, dans l'édition 2009, « disparaît » le restaurant Marchesi, cité comme étant le restaurant où le[6], sans aucun des commentaires recherchés par le marquis.

« Ce qui m'indigna est que nous les Italiens sont encore assez naïfs pour confier le succès de nos restaurants - malgré les progrès de l'industrie a fait - un guide français. Cela, l'année dernière, comme si rien était arrivé, a reconnu le score maximum que 5 restaurants italiens, contre 26 français. Si ce n'est pas un scandale, quel est-il? [...] Quand, en Juin, avec Michelin polemizzai je l'ai fait pour l'exemple; pour avertir les jeunes afin qu'ils comprennent que la passion pour la cuisine ne peut pas faire l'objet d'un vote. Je sais que pour certains, cependant, que beaucoup d'entre eux le sacrifice et le abstraitement d'avoir une étoile. Il est ni sain ni équitable[6] »

(Gualtiero Marchesi, Novembre 2008)

L'amour pour l'art et l'exposition au Castello Sforzesco

Gualtiero Marchesi a toujours été intéressé par l'art, depuis ses débuts dans l'art culinaire et la cuisine. Il sait Aldo Calvi, peintre et poète, qui renforce son amour pour l'art de façon permanente. Dans ces années, il connaît aussi sa femme, musicien et futur professeur du son art Gualtiero. Le jeune Walter se rend compte que ce qu'il réalise dans la musique peut aussi l'appliquer à la cuisine: «J'arrêter de jouer parce que je dois créer une nouvelle cuisine, inimaginable pour notre pays; il est temps de révolutionner les débits, la présentation, la carte des vins. Ceci est un moment critique, est la postmusicale de révolution culinaire ».[7] Au printemps 2010 sera inauguré à Milan, Castello Sforzesco, une exposition qui lui est dédiée, retraçant les étapes et les étapes de son expérience, entre l'art, la cuisine et le succès international, couronnant le chemin d'un homme qui a motivé tout chef cuisinier Italiens aujourd'hui.[8][9] En 2017, en collaboration avec des artistes et des auteurs tels que Giovanni Anceschi, Enrico Baj, Gillo Dorfles, Maria Mulas et Giulia Niccolai, Il était dans le nombre quatorze ans de BAU Container de la culture contemporaine)[10][11].

Remerciements

2009: Madrid - « Golden Tablier » et « Prix d'excellence à vie internationale »

2011: Valencia - Médaille d'or du Congrès mondial de riz

honneurs

italien

Chevalier Ordre du Mérite de la République italienne - ruban ordinaire uniforme Chevalier Ordre du Mérite de la République italienne
- Rome, 1986[12]
Commandeur de l'Ordre du mérite de la République italienne - ruban ordinaire uniforme Commandeur de l'Ordre du mérite de la République italienne
- Rome, 2 juin 1991. Par l'initiative du Présidence du Conseil des ministres.[3]
Ambrogino d' src= or Ambrogino
Milan 1986[12]
Artusi prix - pour ruban uniforme ordinaire Artusi Prix
« Gualtiero Marchesi au départ des enseignements et des valeurs de la cuisine italienne classique - sans biais et les systèmes désuets - par le biais de la recherche et des tests constants et continus, a développé une cuisine créative, imaginative, fraîche, légère, essentielle, solaire, raffinée qui porte une attention les produits, les systèmes de cuisson, la diététicienne, l'évolution du goût.

Les plats riches en combinaisons de couleurs, source de mille émotions et sentiments, sans baroquisms inutiles deviennent le résumé de sa sensibilité artistique aux multiples facettes. Avec son travail a joué un rôle clé en tant que catalyseur et stimuler l'innovation et la modernisation du restaurant italien "
Forlimpopoli 1998[13]

Sigillo Longobardo - ruban ordinaire uniforme sigillo Longobardo
Milan 1999, Région Lombardie[14]
Médaille du Mérite du tourisme pour le développement de' src= Médaille du Mérite du tourisme pour la promotion de l'image de l'Italie
- Rome, 2011

étranger

chevalier de' src= Chevalier de l'Ordre des Arts et des Lettres
- Paris, 1990
  • 22 octobre 2002, Grand Prix et Gratitude Mémoire, Académie Internationale de la Gastronomie
  • Juin 2007 Prix international ENOGA

universitaire

doctorat honoris causa en sciences de' src= degré honoris causa en sciences alimentaires
- Universitas Sancti Cyrilli, Rome 30 juin 2001
Docteur honoris causa en Sciences Gastronomiques - ruban ordinaire uniforme degré honoris causa en Sciences Gastronomiques
- Université de Parme, parme 10 octobre 2012

notes

  1. ^ (JA) Examen du restaurant Marchesi sur le magazine japonais Brio (JPG) press.marchesi.it, Juin 2007. 20 Novembre Récupéré, 2008.
  2. ^ (ES) Rafael García Santos, Profil de "Lo Mejor de la Gastronomia", lomejordelagastronomia.com. 20 Novembre Récupéré, 2008.
  3. ^ à b Commandeur de l'Ordre du Mérite de la République italienne M. Gualtiero Marchesi, quirinale.it. 20 Novembre Récupéré, 2008.
  4. ^ Les grands chefs de la cuisine italienne a atterri à New York (PDF) press.marchesi.it. 20 Novembre Récupéré, 2008.
  5. ^ Paolo Marchi, Marchesi: « Je reviens aux étoiles Michelin », ilGiornale.it, le 17 Juin 2008. 20 Novembre Récupéré, 2008.
  6. ^ à b Marisa Fumagalli, Le guide Michelin efface Marchesi, corriere.it, le 20 Novembre 2008. 20 Novembre Récupéré, 2008.
  7. ^ Carlo Spinelli, Spécial au grand maestro Gualtiero Marchesi: les débuts, www.bema.it, le 16 Novembre 2009. Récupéré le 16 Novembre, 2009.
  8. ^ Gualtiero Marchesi, L'exposition au Castello Sforzesco de Gualtiero Marchesi, gualtieromarchesi.eu. Consulté le 12 mai 2009.
  9. ^ Nicola Sprelli, http://www.italiasquisita.net/gualtiero-marchesi-al-museo-castello-sforzesco-di-milano, italiasquisita.net, le 17 Avril 2010. Récupéré 18 mai 2010.
  10. ^ Captive: GPS / lacunes - les ciseaux Manitou (BAU14).
  11. ^ Prix ​​Celeste 2017 - BAU 14 - Conteneurs de la culture contemporaine.
  12. ^ à b Site officiel - Le chef (biographie), marchesi.it. 20 Novembre Récupéré, 2008.
  13. ^ Prix ​​Pellegrino Artusi 1998, artusi.it 1998. 20 Novembre Récupéré, 2008.
  14. ^ Festival du Statut, les gagnants des éditions précédentes (PDF), Regione.lombardia.it, le 27 Février 2005. 20 Novembre Récupéré, 2008.
  15. ^ Prix ​​Nonino Classé 13 janvier 2013 sur l'Internet Archive., Sur le site officiel

travaux

  • "Ma nouvelle grande cuisine italienne", Rizzoli Editore, Milan - 1980
  • « La cuisine italienne réinventée. Les recettes originales de Gualtiero Marchesi " Éditions Robert Laffont, Paris - 1983
  • "Le code gastronomique", Rizzoli Editore, Milan - 1985 Gualtiero Marchesi, "En dehors du poêle," Rizzoli Editore, Milan - 1986
  • "La cuisine régionale italienne," Mondadori Editore, Milan - 1989
  • Vercelloni avec Luca, « L'art de dell'imbandigione. Histoire esthétique de cuisine », Guanda Editore, Parme - 1992
  • Anna Bartolini, "l'Europe sur la table", Rizzoli Editore, Milan - 1992
  • "La connaissance des saveurs - Un goût pour la saveur," Grand Gourmet Editore, Milan - 2000
  • « La connaissance des saveurs - Un goût pour la saveur, » Le marquisien Editore, Milan - 2003
  • "Le Code Marquis - Le Code Marchesi," Le marquisien Editeur - 2006
  • "En dehors du poêle," Rizzoli Editore, Milan - 2009
  • Nicola Salvatore et Aldo Spoldi, « La beauté de ce qui est bon. La philosophie, la technique des beaux-arts et la cuisine », Skira Editore, Milan - 2009
  • Carlo Giuseppe Valli, "Marchesi sont nés, voici mon histoire," Rizzoli Editore, Milan - 2010
  • "Gualtiero Marchesi et la grande cuisine italienne" par les soins G. Leone, le marquisien Editore, Milan - 2010
  • « Gualtiero Marchesi - La logique des choses simples » sous la direction de N. Dal Falco, Les Cahiers de la Fondation Gualtiero Marchesi publiée par la marquisien Editore, Milan - 2010
  • Fabiano Guatteri, "La cuisine almanach", Rizzoli Editore, Milan, 2012

liens externes

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