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champagne
Verre de champagne

la champagne[1] (En italien, rare[2], champagne[3]) Il est l'un vin pétillant[4] méthode classique[5], célèbre dans le monde entier et souvent associés à des concepts de luxe et de célébration; Il nom de la région de champagne, dans le nord-est France, où le vin Il est produit.

histoire

Champagne est l'un des rares vins qui a été donné un inventeur, l'abbé bénédictin Dom Pierre Pérignon, bien que l'histoire de son origine il existe des versions différentes.

Les vins de la région Champagne étaient connus depuis Moyen âge; Elles ont été produites principalement par les moines des nombreuses abbayes présentes dans la région, qui l'ont utilisé comme vin de plantation. Mais même les rois de France étaient très friands de ces vins, fines et légères, de manière à leur offrir en hommage à d'autres souverains européens. Il était, cependant, surtout les vins tranquilles, donc pas de mousse, et rouge.

Les guerres et les pillages, ce qui 1600 dévasté la région, ils ont causé la destruction et l'abandon des abbayes et couvents, puis la décadence des vignes annexées.

autour 1670, Pierre Pérignon, un jeune bénédictin Monaco, est venu à l'abbaye de Hautvillers, près de Epernay, avec le trésorier; il a trouvé le monastère et les vignes dans un état de délabrement avancé et essaya de les remettre sur la bonne voie.

Son travail a été principalement dirigé vers la production de vin; perfectionniste, il était, il a demandé à la sélection des meilleurs raisins (son choix est tombé sur pinot noir), Pour donner la priorité aux sols les plus adaptés à la production, pour affiner les techniques de mélange des vins (mélange de raisins du même type de différentes zones), et préférer un pression doux pour obtenir un moût clair, bien que de raisins noirs (toutes les spécifications, aujourd'hui encore, la production de champagne).

Il reste de doute sur la genèse de la transformation du vin encore en vin mousseux.

  • Une version dit que le champagne est né accidentellement dans l'erreur au cours du processus de vinification des vins blancs; une telle erreur aurait provoqué le déclenchement de quelques bouteilles placées à l'âge dans la cave, puis conduit à la découverte par l'abbé de la « mousse ».
champagne
Le déjeuner d'huîtres de Jean-François de Troy (1734), Le premier tableau qui représente la consommation de champagne.
  • Une autre version dit que l'abbé, de faire un produit de vin agréable, j'ajouterais au printemps de fleurs de pêche et le sucre, puis de brancher la bouteille avec des bouchons en bois en forme de cône tronqué; la bouteille a été déboucher produit le surf.
  • Une autre version dit que les producteurs qui ont utilisé les raisins pour faire du vin pinot ils ont réalisé que le vin de vieillir a été blessé dans les barils, alors ils ont décidé de mettre en bouteille immédiatement après la fermentation; ce vin dans des bouteilles effectivement gardé les épices, mais avait l'inconvénient de devenir vin mousseux naturellement, ce qui signifiait l'apparition de nombreuses bouteilles.

Quelle que soit la version, l'abbé est venu à la conclusion que la mousse était due à une fermentation secondaire (en raison d'erreurs dans le vin ou l'ajout de la levure - contenue dans la fleur de pêche - et le sucre) en elle, ce qui entraîne la production de le dioxyde de carbone. À ce stade, la réalisation de la douceur de « vin mousseux », il a décidé de perfectionner la production.

Messe de côté plus ou moins versions romancées, les vrais grands mérites de champagne Dom Pérignon dans l'évolution des techniques de production sont celles pour définir la variété de raisin le plus approprié (le pinot noir), D'appliquer méthodiquement la technique de "montage", et de remplacer les bouchons en bois avec une forme tronconique, utilisés jusqu'alors, avec des bouchons, ancrés dans le goulot de la bouteille au moyen d'une cage métallique.

A partir de là, d'autres propriétaires de vignobles dans la région ont commencé à produire du vin en suivant les instructions de l'abbé et de nouveaux producteurs ont contribué à l'amélioration et à l'amélioration de la production de la technique de champagne.

champagne
vignobles Passy-Grigny en Champagne.

Par exemple, le problème de la formation d'un dépôt dans les bouteilles pendant leur séjour dans la cave pour la deuxième fermentation (lees appelé) a été résolu par des techniciens de Barbe Nicole Ponsardin, veuve Clicquot (la célèbre Veuve Clicquot); ils ont conçu le pupitres (Structures en « V » inversé formé par deux planches en bois articulés d'un côté et pourvu de trous dans lesquels insérer les cols des bouteilles) et placé au point remuage sur pupitres, technique qui a permis de réaliser la séparation de la levure de vin, donnant ainsi la clarté de champagne qui le caractérise.

La popularité croissante du champagne a conduit à l'émergence d'anecdotes et difficiles à vérifier des légendes, comme le fait que Dom Pérignon était un dégustateur expert (en fait, il était un abstinent, mais être une option végétarienne, était un excellent raisin) dégustateur, les la confession sur son lit de mort par Dom Pérignon champagne de la recette secrète (recette pas, mais seule indication de l'ajout de sucre au vin et mélanger à l'alcool), le fait que la forme de la coupe de verre dans lequel il était servi avait été calquée sur la forme - considérée comme parfaite - la sein de Madame de Pompadour ou peut-être Diane de Poitiers, et plus encore.

Le fait est que le champagne est un vin mousseux dont la renommée est répandue dans le monde entier et dont l'utilisation a pris une valeur symbolique dans diverses situations (il suffit de penser au lancement des navires, les prix des salons automobiles et courses de vélo et en général à tous célébrations d'événements particulièrement importants).

caractéristiques

champagne
Carte des zones de production dans la région de Champagne du même nom.

Le champagne est un vin qui présente diverses caractéristiques particulières par rapport à d'autres grands vins:

  • la récolte est effectuée manuellement (avec la spécification interdit l'utilisation de machines de récolte de raisin) car il est essentiel que les raisins arrivent au bon degré de maturation et intègre parfaitement à l'écrasement.

Le champagne peut aussi être un vin blanc obtenu à partir de raisins noirs - la pinot noir et pinot meunier - vinifié en blanc - voir ci-dessous dans la section « vinification ».

  • est porté presque toujours l ' « assemblée »[6] entre les vins d'origine et millièmes différent, afin d'assurer une continuité des caractéristiques qualitatives et organoleptiques. L'indication du millésime, qui est facultative, est seulement possible quand ils sont mélangés vins du même millésime; ce qui est généralement indicatif d'une grande qualité. Encore plus particulier et précieux est un champagne millésimé dont la base est faite à partir de raisins d'un seul vignoble (cru), Variétés en particulier mono (uniquement chardonnay, seul pinot noir, pinot meunier seulement).
  • est un vin mousseux maintenu sous pression dans le flacon au moyen d'un capuchon de forme de champignon (par opposition à la forme cylindrique des bouchons normalement utilisés), couverts par une capsule métallique et retenus par une cage en fil de fer. A l'ouverture, le bouchon aura tendance à sauter et champagne pour échapper à produire rapidement de grandes quantités de mousse, ce qui rend le service un peu complexe. Une fois versé, il a une production plus ou moins persistante bulles (perlage) Qui ont tendance à monter à la surface du liquide.
  • la marque (non obligatoire) est un élément essentiel de l'identification; le meilleur champagne sont de marque champagne.

Cépages

Pour la production a autorisé l'utilisation de neuf variétés, dont trois variétés principales:

  • chardonnay (Raisin blanc, 26% de la superficie plantée),
  • pinot noir (Raisin noir, 37% de la superficie cultivée),
  • pinot meunier (Raisin noir, caractérisé par une maturation légèrement en retard par rapport à pinot noir, 37% de la superficie cultivée),

et six variétés traditionnelles, récemment redécouvert et réutilisés (superficie plantée très limitée):

  • pinot blanc,
  • Meslier petit,
  • Fromenteau,
  • pinot gris
  • enfumé
  • Arbanne, un vignoble de raisin de Bar-sur-Aube et les régions avoisinantes qui est maintenant considéré comme natif parce qu'il est cultivé dans ces régions de quelques centaines d'années. La vigne se caractérise par la production de grappes qui peuvent accueillir acini de tailles différentes, à savoir, grandes et petites, la peau est plutôt un peu épaisse et résistante, de sorte que crée quelques problèmes dans le pressage. Il est une variété tardive, donc il doit être planté sur les pentes bien exposées.

Rendement: La loi prévoit que pour chaque tranche de 4000 kg de raisins seulement 2550 litres de moût peuvent être utilisés pour élaborer le champagne.

vinification

Le vin de champagne est produit selon le Méthode champenoiseCette définition ne peut être utilisé pour les vins mousseux (avec la méthode de seconde fermentation en bouteille[7]) Produits dans la région Champagne; dans le reste du monde un tel processus est appelé « méthode de refermentation en bouteille » ou « méthode traditionnelle » ou "méthode classique"[8].

la Méthode champenoise consiste principalement à l'exploitation d'une double fermentation: la première du moût dans la cuve, le second vin (obtenu à partir de la première fermentation), dans la bouteille.

Le processus de fabrication du vin implique plusieurs étapes. Les raisins sont récoltés à la main de manière sélective, à savoir en choisissant uniquement les grappes qui ont atteint la maturation à droite, et transportés à la pression en essayant de maintenir l'intégrité des baies autant que possible. Une fois que les raisins sont pressés d'une manière douce, ils se séparent rapidement la peau du moût et vous mettre le vin en barriques pour la fermentation.

la première fermentation, appelé fermentation alcoolique, est identique à celui subi par les vins dits « calme » (non-mousseux). Lorsque cette première fin de la fermentation (habituellement au printemps), est mis en bouteille le « vin de base » avec un bouchon couronne en métal (le même utilisé pour fermer les boissons gazeuses) être en mesure de résister à la pression qui se développera dans le bouteille, après avoir ajouté des levures sélectionnées (provenant de souches de la zone de champagne) et le sucre, afin d'ouvrir la seconde fermentation; cette deuxième fermentation produit le dioxyde de carbone qui détermine la formation de bulles, à savoir la mousse. Cependant, cette seconde fermentation provoque également la formation de lie, constitué par les résidus des levures épuisés, ce qui trouble du vin, et qu'il est nécessaire d'éliminer. Pour ce faire, vous devez placer les bouteilles sur , pupitres structures en « V » inversé formé par deux planches en bois articulés d'un côté et pourvu de trous dans lesquels insérer les cols des bouteilles.

Chaque jour, les bouteilles sont mises en rotation avec une course sèche (remuage sur pupitres), D'abord avec une rotation d'un huitième de tour, et ensuite augmenté à un sixième et à la fin du processus, à un quart de tour. Cette opération a pour but d'enlever l'écume de la paroi interne de la bouteille et le pousser vers le bas au fond vers le col du même. En fait, après chaque scotimento, les bouteilles sont toujours repositionnés inclinaison de plus, jusqu'à ce qu'ils soient en position presque verticale; ce qui lie seront tous en contact avec le bouchon. Pour éliminer les lies correspond au col de la bouteille dans une solution saline à basse température, ce qui provoque la congélation instantanée des lies; à ce stade, le bouchon est enlevé (cette opération est appelée dégorgement, et si elle est faite à la main est défini A la volée), Et avec elle le dépôt de levures.

après la dégorgement vous faites dosage, ou le remplissage d'un mélange (appelé liqueur d'expédition) Des vins de millésimes précédents, très souvent fait à l'âge dans un récipient en bois (presque toujours barriques de chêne) Et le sucre; a été une fois ajouter également distillé cognac de type personnalisé ou de l'armagnac: Aujourd'hui est une pratique rare. Ou la liqueur pourrait être composée, en dehors de l'ajout de sucre, seul vin du même lot[9]. Chaque fabricant garde la composition de ce mélange, qui détermine à la fois les caractéristiques organoleptiques finales de champagne est, pour la quantité de sucre présente, son type ou dosage (Selon la norme européenne[10]): Dose Pas, extra brut, brut, sec supplémentaire, sec, demi sec, doux.

Une fois cela fait pas juste pour brancher le bouchon de la bouteille avec la caractéristique de liège, la capsule métallique et de la cage en fil de fer. Les bouteilles sont laissées à affiner et même après quelques mois, ils sont prêts à la consommation.

Les types de champagne

Le champagne peut être différencié par la couleur, pour le type de raisin utilisé, et pour le dosage (quantité de sucre résiduel) et pour le prix.

couleur
Le champagne peut être « blanc » ou rose. le champagne rosé Il peut être obtenu en mélangeant des vins blancs et des vins rouges ou par une courte macération en contact avec les peaux de raisins rouges.
raisin
Le champagne obtenu uniquement à partir de raisins blancs est appelé Blanc de Blancs; champagne obtenu uniquement à partir de raisins rouges est appelé blanc de noirs.
dosage
Techniquement, il est l'ajout de champagne, avant la mise en bouteille, une petite dose de sirop de canne à sucre, les vins vieux et très rarement maintenant, cognac ou autres spiritueux. Le but de l'essai est double: d'une part sert à un vin « sucrer » qui n'a pas de sucre résiduel et, par conséquent, se présente avec une acidité très élevée, d'autre part, il est essentiel de fournir au champagne (surtout si elle ne vendange) Ces nuances d'arôme et les caractéristiques gustatives du fabricant, à savoir ce que dans le jargon est défini maison Gout. Au lieu de cela, les produits pour un peu spécial, aimé par les experts, il y a liqueur de champagne qui est composé exclusivement de vin de la même fermentation discontinue et, le cas échéant, le sucre.

Les bouteilles de champagne

icône Loupe mgx2.svg Le même sujet en détail: sciampagnotta.
champagne
Des exemples de différents formats de bouteilles (de gauche à droite). A l'échelle: magnum, normal, demi, quart. A l'étage: Balthazar, Salmanazar, Mathusalem, Jéroboam

La bouteille de champagne classique est appelé sciampagnotta, Il a une capacité de 75 cL et il est plus épais et plus résistant aux bouteilles normales de vin.

Les producteurs de champagne ont créé XIXe siècle une série de bouteilles de différentes capacités:

  • la huitième9,4 cL (rare)
  • la mignonette: 18,75 ou 20 CL: la quatrième
  • la « moitié »: 37,5 cL
  • le "support": 60 cL (rare)
  • la bouteille: 75 cl
  • la magnum: 1,5 L: 2 bouteilles
  • la jéroboam3: L: 4 bouteilles
  • la Roboam: 4,5 L: 6 bouteilles
  • la Mathusalem6: L: 8 bouteilles
  • la Salmanazar9: L: 12 bouteilles
  • la balthazar: 12 L: 16 bouteilles
  • la Nabuchodonosor: 15 L: 20 bouteilles
  • la salomon 18 L: 24 bouteilles
  • la Souverain 26.25 L: 35 bouteilles
  • la Primat 27 II: 36 bouteilles
  • la Melchisédech 30 L: 40 bouteilles

Seule une demi-bouteille, la bouteille et magnum Ils sont utilisés pour la seconde fermentation; D'autres formats sont généralement remplis de vin déjà fermenté.
Certains fabricants ont récemment mis sur les bouteilles de marché avec une capacité supérieure à la Jéroboam (appelée, à l'exception de Souverain et Primat, le nom du roi biblique) comme salomon (18 litres) ou Melchisédech (30 litres); ces formats sont peu utilisés, car il est difficile à manipuler, fragile et très coûteux à produire.

le bouchon

champagne
Lièges de champagne

la liège des bouteilles de champagne, il est caractéristique de la forme de champignon qui assume après débouchage. En fait, le bouchon n'a pas cette forme au moment de la mise en bouteille, mais est cylindrique, de diamètre sensiblement plus grand que le col de la bouteille dans laquelle elle doit être insérée. Pour qu'il puisse entrer (environ la moitié de sa longueur initiale), il est nécessaire qu'à la fois radialement comprimée avec une force par l'intermédiaire d'un engrenage approprié (presse), et immédiatement après, la partie de celui-ci est restée hors de la bouteille doit être « gabbiettata », c.-à-comprimé axialement à régler sur la « bouche de satin » de la bouteille afin qu'il puisse être établi que l'on appelle « l'effet bouchon couronne » (est une sorte de « fascinant » de la tête). La combinaison de ces deux compressions que le capuchon subit, tout d'abord la radiale (introduction dans la bouteille) et, en dessous du axial (fil-capotage), agissant en synergie, permettent au bouchon, qui est soumis à la pression de la présente en dioxyde de carbone dans la bouteille, contrer la fuite de ce gaz de manière efficace. Au fil du temps, le bouchon perd progressivement son élasticité naturelle, et la partie située le plus près de l'embouchure de la bouteille se dégrade plus rapidement que celle située plus bas, forçant le bouchon à prendre la forme qui est connu.

Le bouchon est formé par deux parties distinctes, dont les différences sont facilement détectables à l'œil nu:

  • La « tête », composé d'un agglomérat de liège de haute qualité (utilisé pour cette partie du plafond pour des raisons économiques, mais aussi pour des raisons techniques). Cette partie est pas en contact avec le vin et constituent l'intégralité de la partie supérieure à « lèvres satin » de la bouteille. Une partie du « corps » (12.09 mm) est introduit dans la « » du col de la bouteille.
  • Le « corps », qui est composé de (en général) par deux rondelles de liège solides collés les uns aux autres à la base du « corps »; il est la partie qui entre dans le cou « » de la bouteille et est exposée au contact avec le vin.

Une fois assemblé, poncé et fini, les bouchons sont sélectionnés, dans certains cas, traité en surface avec (paraffine), Mais dans tous les cas, ils doivent être lubrifiées avec des produits appropriés afin de permettre leur introduction dans la bouteille, améliorer leur étanchéité et de faciliter leur extraction future.

Sur la tête du bouchon est en appui une plaque d'aluminium (généralement imprimée avec la marque de champagne), l'appel de la capsule, et l'ensemble est fermé par une cage de fil métallique, appelée muselet ce qui a pour principale fonction de retenir le bouchon qui, poussé par la pression développée par le dioxyde de carbone à l'intérieur de la bouteille, il aurait tendance à être expulsé de la bouteille elle-même. Les plaques sont devenues des objets de collection. Enfin, le tout est enveloppé par un boîtier en aluminium, mo « étanchéité, appelée « capsule feuille » qui est ce qui ouvre et déchire la bouteille avant déboucher.

l'étiquette

champagne
millième

Sur l'étiquette d'une bouteille de champagne sont beaucoup d'informations: la marque, le nom du vigneron, la posologie (dose pas, Extrabrut, etc.), toute millième, la date de dégorgement, l'origine commune (en option, mais de plus en plus montré) des raisins, et parfois la qualité des raisins: grand cru dix-sept communes qui ont le droit d'acquérir ce titre (le plus précieux) ou premier cru pour d'autres villes quarante. En outre, il doit indiquer l'organisation professionnelle du fabricant, avec un code en lettres (généralement imprimées en petits caractères sur l'étiquette.

Ce thème, qui est peut-être l'indicateur le plus important pour déterminer la qualité et de la valeur d'un champagne, ont les significations suivantes:

  • NM: négociant-manipulant; Il est le cas d'un producteur de la maison de champagne qui achète les raisins et les assemble pour traiter et commercialiser le vin; il est généralement le meilleur champagne, les produits des maisons par les plus grands noms
  • RM: Récoltant-manipulant; rassemble tous les locataires qui transforment et commercialisent leurs raisins; il est généralement très bons produits
  • CM: manipulation de cooperative; Il est le cas des groupements de producteurs qui les assemblent les raisins, les processus et les marchés; c'est généralement les produits ne sublime, mais acceptable
  • RC: Récoltant-Coopérateur; vignerons donnent leurs raisins à une coopérative qui a pour mandat de mener à bien la vinification; les bouteilles sont ensuite retournés au producteur individuel pour le marketing
  • ND « négociant-distributor, semblable à MA
  • MA: Marque d'buyer; Il est le cas d'un commerçant qui achète des bouteilles prêtes à la consommation et le commercialise sous sa propre marque

Caractéristiques de production

Le champagne a de nombreuses caractéristiques d'originalité parmi les grands vins français, en particulier:

  • La récolte est manuelle (pour les machines de récolte sont interdits), car il est essentiel que les raisins arrivent en parfait état.
  • la compression est effectuée avec des presses traditionnelles ou pneumatique (presses) de telle manière à ne pas colorer le moût au contact de la peau de raisin; il est en effet également un dérivé de vin blanc à partir de raisins noirs (Pinot noir et Pinot meunier);
  • Utilisation du mélange entre les types de raisins de plusieurs années, afin d'assurer une continuité dans la qualité oenologique et les caractéristiques organoleptiques;
  • une indication de millième (Possible mais non obligatoire) ne se produit que lorsqu'ils sont combinés vins de la même année. Il est généralement le signe d'une grande qualité;
  • le vin mousseux est maintenu sous pression dans le flacon par un bouchon ayant la forme d'un champignon, arrêté avec un morceau de capsule de fil;
  • Il est le seul vin français qui transforme rose mise ensemble de vin rouge (champagne) avec du vin blanc. Le champagne rosé peut aussi être obtenu en laissant les peaux de raisins noirs en contact avec le jus après avoir appuyé sur.

la marque

Le nom « champagne » est Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), correspondant à italien DOC (Appellation d'origine); mais aussi le terme champagne Il est également protégé par des règles internationales spécifiques contre toute utilisation non autorisée.

Par exemple, la municipalité de champagne, situé dans le canton de Vaud en Suisse, Il devrait donner un retour sur Champagne Nom du vin produits (non pétillants) sur son territoire - 28 hectares - en vertu d'un accord international conclu entre la Suisse et la 'Union européenne en 2004; Cependant, l'effondrement des ventes de produits en Suisse a conduit les fabricants à rejeter l'accord en 2008.[11]

Pour la même raison, le concepteur Yves Saint-Laurent Il a dû annuler le lancement d'un parfum à laquelle il avait décidé de donner le nom champagne.[citation nécessaire]

Les plus célèbres producteurs


  • Thiénot
  • Henri Abelé
  • Ayala
  • Besserat de Bellefon
  • Billecart-Salmon
  • Henri Blin
  • Bollinger
  • Le Brun Servenay
  • Canard-Duchêne
  • Cattier
  • de Telmont
  • Deutz
  • Hervé Dubois
  • Duval-Leroy
  • Drappier
  • Nicolas Feuillatte
  • Gimonnet Gonet
  • Gosset
  • Henry Goutorbe
  • Alain Grilliat Fils
  • Charles Heidsieck (PEV)
  • Heidsieck Monopole
  • henriot
  • Jacquart
  • Joseph Perrier
  • Simart Moreau
  • Jacquesson
  • Krug (groupe LVMH)
  • Lanson
  • Laurent-Perrier
  • Mercier (Groupe LVMH)
  • Moët et Chandon (groupe LVMH) (Dom Pérignon)
  • Bruno Paillard
  • Pierre Paillard
  • Perrier Jouet
  • Philipponnat
  • Pierson - Cuvelier
  • Pommery
  • Piper-Heidsieck (EPI)
  • Louis Roederer (Cristal)
  • Pol Roger
  • Ruinart (groupe LVMH)
  • salon
  • Taittinger
  • de Venoge
  • Veuve Clicquot Ponsardin (groupe LVMH)
  • Vranken (groupe Vranken-Pommery Monopole)

Anecdotes et informations pratiques

servir le champagne

Le champagne doit être servi toujours froid, mais pas gelé, à une température comprise entre 6 ° C et 8 ° C si elle est jeune, et jusqu'à 10 ° C pour un plus mature ou vintage.

Mettre dans le temps les bouteilles dans le réfrigérateur, jamais dans le congélateur; la température uniforme est atteint en environ 2 heures, si elles maintiennent les bouteilles dans la partie inférieure, la partie la plus froide.

Si vous avez besoin de travailler rapidement, utilisez une glacière avec de la glace assez et mettre fin à la bouteille; pour accélérer le refroidissement peut ajouter quelques poignées de sel.

Ouvrez la bouteille en retirant le bouchon [12] par torsion, après avoir retiré la cage. Gardez la bouteille légèrement inclinée. Dans la dernière phase d'extraction du bouchon mis en garde de ne pas manquer la même chose que de ne pas frapper le dîner qui est devant nous et ne pas se sentir un bang: typique, mais inélégant.

En tenant la bouteille dans le dos de celui-ci et la tenue d'une main, versez lentement le vin dans les verres, en veillant à ce que la mousse ne se chevauchent pas. L'imposition d'un mouvement de rotation à la bouteille afin de ne pas goutter vin lors de l'achèvement du paiement.

Le champagne est versé en forme de coupelle lunettes spéciales avec le pied, ou en forme de tube allongé (celui-ci, ledit Flûte). Les coupes de préciosité et élégance augmentent le plaisir de ce toast.

Sabler ou sabrer le champagne?

Sabler: Sabler le champagne? C'est le trait d'boire un. Sauvages!. le terme Sabler Cela signifie boire dans un souffle un verre de champagne.

sabrer: Sabrer le champagne? C'est le bouchon Avec faire sauter un sabre le faire Savait Comme la soldatesque. Sauvages! la sabre est l'épée; le terme sabrer signifie donc un sabre, avec lequel il souffle le cou des bouteilles de champagne. Il est une coutume ancienne, connue sous le nom sabrage, Aujourd'hui, beaucoup plus dramatique que tout ce qui est pas utilisé presque plus que des manifestations; bien que ces derniers temps, il est de retour à la mode.

notes

  1. ^ champagne dans Treccani vocabulaire
  2. ^ Nicola Zingarelli, Vocabulaire de l'italien, 11 e éd., Bologne, Zanichelli, 1988.
  3. ^ Vocabulaire Treccani - "champagne" (XML) treccani.it.
  4. ^ Le champagne est un DOP Français non un autre terme pour désigner génériquement un type de vin, bien que de tels abus est assez fréquent, même de la part des médias. Plus grave encore et techniquement dénuée de sens est d'utiliser le nom de champagne pour mousseux Charmat.
  5. ^ Bien que les mots « méthode classique » a été adopté pour tous les vins mousseux « non-champagne » pour des raisons de droit d'auteur: plus correctement pour le champagne que vous utilisez le terme méthode « champenoise ».
  6. ^ la cuvées Il est précisément le mélange de différents vins de base.
  7. ^ Comme un vin mousseux charmat Champagne ne se produit pas dans une AOC champagne.
  8. ^ Le terme « champenoise » est protégée au niveau international, ne peut absolument pas être utilisé, sauf dans le seul champagne. On pourrait dire « vin mousseux a travaillé comme le champagne » mais pas « vin mousseux champenoise »; De plus dans les régions françaises autres que le champagne, qui produit méthode classique, ils sont très prudents et respectueux à cet égard.
  9. ^ Cette procédure, il se trouve en particulier pour les non-dosées (pas DOSE), millesimati ou moins, afin d'améliorer les caractéristiques de la « pureté », étudié par des experts du goût moins populaire.
  10. ^ Pour la définition et la concentration en sucre de chaque version verra la table spécifique vin pétillant.
  11. ^ article de la BBC
  12. ^ Botto ou coup pour l'ouverture de Champagne?

Articles connexes

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liens externes

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