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épeautre
Spelt.jpg
Oreilles de Spelta
classification scientifique
domaine Eucaryotes
uni plantae
division Angiosperme
subdivision Commelinidae
classe Liliopsida
ordre Poales
famille Poaceae
tribu Triticées
sexe Triticum
espèce T. spelta
nom binomial
Triticum spelta
L.

Le Spelta, également connu sous le granfarro et commercialisé principalement épeautre épeautre (Triticum spelta), Des espèces du genre Triticum (blé) Et « ancêtre » du blé tendre, est un céréale très ancienne, probablement originaire 8000 il y a quelques années dans le Sud-Ouest, la région historiquement appelée "Croissant fertile« En traversant l'espèce Emmer et Aegilops squarrosa.

traits

Triticum spelta Il est l'une des espèces les plus proches de la blé tendre, également d'un point de vue chromosomique, soit hexaploïde; la oreille est longue et mince et ses épillets, une vingtaine, sont chacun insérés au niveau de chaque noeud du rachis (axe central), et en position alternée et opposée. Chaque épillet contient deux ou plus rarement trois grains (noyaux) protégés par glumette. La tige est de couleur rougeâtre et environ un mètre de long et demi.
Il contient une grande quantité de des fibres et une faible teneur en gluten. Les noyaux sont séparés de glumette par un processus de polissage spécial.

La culture et la distribution

Il est plante qui pousse facilement sur des parcelles ensoleillées au soleil, même si pauvre, mais a été supplanté au fil du temps par d'autres cultures plus rentables.

Tout comme le seigle, Il a également été cultivé pour ses caractéristiques d'élevage afin d'obtenir paille, ou utilisés pour la couverture des cases; sa production est toujours active, en particulier dans France, Allemagne et Suisse.

Avec épeautre (saveur forte et couleur foncée) sont produits biscuits plats typiques comme "pain d'épice« Et, plus récemment, il a repris la production limitée pain et bière.

bibliographie

  • Antonio Saltini, Les graines de la civilisation. Le blé, le riz et le maïs dans l'histoire des sociétés humaines, Bologne 1996 ISBN 978-88-96459-01-0

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