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L 'orge est un céréale, employé comme nourriture, obtenu à partir de graines dell 'orge (herbes), Utilisé tel quel ou transformé.

histoire

L 'orge, pour autant que nous le savons, il était déjà cultivé au Moyen-Orient au septième millénaire avant notre ère puis il a été élargi, grâce au commerce, partout dans le monde. Le rendement de ce grain de la famille Poaceae, genre Hordeum, Il est en plein essor bien que toujours affectée par la faible résistance à la 'séduction.

Cette céréale, ainsi que pour le grain d'alimentation, est cultivé pour le fourrage, ou pour l'alimentation des animaux d'élevage, et est également utilisé dans l'industrie des boissons alcoolisées depuis l'époque de l'ancien Empire romain.

utilisation

L'utilisation de l'orge embrasse plusieurs domaines:

nutrition humaine

  • Le grain est utilisé décorticage avant ou vitrage pour la préparation de soupes, seuls ou avec d'autres grains et / ou de légumineuses.
  • Il est utilisé transformé en farine, en panification, seuls ou en mélange avec d'autres farines, mais aussi des plats typiques et des desserts.
  • mouture grossière est obtenue du grand Semoule approprié pour les plats typiques Nord-Africains semblable à couscous.
  • Après la torréfaction et le broyage de l'orge, il est utilisé pour préparer orge café et en tant que composant de base pour la production d'autres boissons goût similaire à café mais pas caféine (Y compris la Yannoh).
  • De l'orge aussi grillant obtenir grillé pour la farine utilisée dans les gâteaux ou des pâtisseries.
  • et toasté lyophilisé, Toast au four à des températures d'environ 170-180 ° C et broyé très finement, pour obtenir une poudre semblable à farine. Il est utilisé pour préparer rapidement la boisson en ajoutant eau ou lait chaud. Les boissons sont également utilisés comme substituts café.
  • Après transformation en malt, l'orge est utilisée comme matière première dans brasseries pour la production de bière, et alambics pour produire esprit haute teneur en alcool.
  • Le Horchata est une boisson gazeuse à base de l'eau et de l'orge.

Zootechnie

après la maïs, L'orge est la principale céréale destinée à l'utilisation des animaux. Dans ce cas, l'utilisation peut se rapporter au grain en tant que tel, sans aucun traitement, ou fourrage convenablement traitée. Une utilisation secondaire est le 'ensilage, qui applique dans ce cas, la plante entière récolté cireuse maturité.

orge perle Composition

(Les champs vides indiquent qu'ils ne sont pas disponibles, les valeurs liées à cette nutritif, mais n'excluent pas la présence, ceux qui contiennent 0,00 indiquent toutefois l'absence totale de cet élément nutritif.)

orge perlée
(Valeurs nutritionnelles pour 100 g de partie comestible)
énergie
kcal 319,00
kJoule 1333,00
Calories provenant des protéines 13.00%
A partir de glucides 83,00%
Calories provenant des lipides 4,00%
composition chimique quantité
partie comestible 100.00%
eau 12,20 g
protéine 10:40 g
Les hydrates de carbone 70,50 g
dont ...
sucres solubles 10,00 g
amidon 64,10 g
Grassi 01:40 g
00:29 (saturée)
00:14 g (monoinsaturé)
0,77 g (polyinsaturé)
fibres Lipides 20,9 g
04:41 g (soluble)
4,83 g (insoluble)
cholestérol 0:00 mg
alcool 0,00 g
l'acide phytique 00:48 mg
vitamines quantité
Thiamine (B1) 00:09 mg
Riboflavine (B2) 00:08 mg
Niacine (B3) 10.3 mg
La vitamine A (rétinol éq.) 00:00 microgrammes
La vitamine C 0:00 mg
La vitamine E 00:13 mg
minéraux Quantité (mg)
football 14:00
fer 0,70
phosphore 189,00
magnésium 79,00
potassium 120.00
cuivre 00h42
sélénium 3770
zinc 02h13
Les acides aminés mg
lysine 369,00
histidine 223,00
arginine 496,00
acide aspartique 619,00
thréonine 337,00
Serina 418,00
l'acide glutamique 2588,00
proline 1178,00
glycine 359,00
alanine 386,00
cystine 219,00
valine 486,00
méthionine 190,00
isoleucine 362,00
leucine 673,00
tyrosine 284,00
phénylalanine 556,00
tryptophane 165,00
En comparant l'orge et nettoyée orge perlée
composition gruaux orge orge perlée
Eau (%): 11.0 12,0
des protéines (%): 11.0 10.4
lipides (%): 2.2 1.4
hydrates de carbone (%): 73,5 82,3
Fer (mg / 100g): 3.5 1.0
Calcium (mg / 100g): 40,0 14.0
phosphore (mg / 100 g): 380,0 190,0
Thiamine-B1 (= « ):" 0,3 0,1
Riboflavine-B2 (= « ):" 0,2 0,1
niacine B3 (= « ):" 2,5 3.1

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