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Farro
Farro2.jpg
graines épeautre MOYENNES
classification scientifique
domaine Eucaryotes
uni plantae
division Angiosperme
subdivision Commelinidae
classe Liliopsida
ordre Poales
famille Poaceae
tribu Triticées
sexe Triticum
espèce T.monococcum,
T.dicoccum, T.spelta

la épeautre (de latin à) nom commun Il est utilisé pour trois espèces différentes du genre Triticum, Il est le type de la plus ancienne blé cultivé, utilisé par l'homme comme nourriture depuis néolithique. Cela comprend:

  • engrain ou engrain emmer (engrain);
  • moyen Farro ou épeautre DiCocco ou tout simplement épeautre (Emmer);
  • grand épeautre ou épeautre épeautre ou tout simplement épeautre (Triticum spelta).

Farro petit (engrain)

icône Loupe mgx2.svg Le même sujet en détail: engrain.

Le engrain est au plus ancien cultivation, la première forme de blé cultivé par l'homme. Ils sont des reliques de son prédécesseur sauvage Triticum boeticum datant X-IX millénaire avant notre ère aujourd'hui Turquie, zone probable d'origine (voir les cultures herbacées -. F. Nasi, R. Lazzarotto, R. Ghisi - Liviana). Les premiers résultats de culture sont attribués à VIII-millénaire septième BC

Farro
Les petites graines épeautre avec et sans glumes

chaque spighetta Il porte un caryopse (Rarement deux), ce qui en fait parmi les blés cultivés, celui qui a le plus mauvais rendement alimentaire. Aujourd'hui, les espèces ne sont pas cultivées, pour les pauvres rendement et les coûts élevés de traitement.

Farro (en DiCocco) Moyenne

icône Loupe mgx2.svg Le même sujet en détail: Emmer.

La culture de l'orge moyenne suit historiquement très peu celle de l'engrain. Dérivé de l'espèce sauvage Triticum dicoccoides, augmente la productivité de la précédente (puisque chaque épillet a deux noyaux, très rarement trois) et avait à cette caractéristique la domestication et plus rapide propagation. Juste le taux de diffusion initiale permet de retracer l'origine exacte plus difficile de la région, qui reste à être placé entre la Méditerranée et Caucase.

Pour cette espèce appartient la grande majorité d'orge cultivée en Italie, aujourd'hui et dans les temps historiques (actuellement environ 2000).

En Italie, il est cultivé sur de petites parcelles, en particulier dans campagne, une vallée toscane Du Nord, qui est à l'origine de diverses recettes: soupe de Farro, épeautre avec des haricots, gâteau orthographié. Au maïs produit dans la haute vallée du Serchio et encore travaillé dans les usines de broyage traditionnelles, avec des meules, a été reconnue par l'Union européenne de l »Indication géographique protégée Garfagnana épeautre. Toutes les personnes sur l'heure actuelle une centaine.

grande Farro (épeautre)

icône Loupe mgx2.svg Le même sujet en détail: Triticum spelta.

La domestication du plus grand épeautre ou épeautre épeautre suit deux millénaires que les deux autres variétés et peuvent être tracées dans la région de l'est, près de Caspian.

Le plus grand est venu de traverser épeautre DiCocco et Aegilops squarrosa épeautre, une graminée sauvage. Il a aussi épillets avec deux noyaux (rarement trois).

Le épeautre ou épeautre il ne convient pas particulièrement le climat italien, où il est cultivé sur une surface d'environ 500 ha. Une grande partie de ce que maintenant présente sur les tables italiennes vient de 'Europe centrale et est et France.

Farro
Oreilles d'épeautre, l'amidonnier

caractéristiques communes

La caractéristique commune de ces trois espèces - caractéristique qui sont aussi appelés vêtements grains - est que le grain après le battage, Il reste couvert par boîtiers glumeali (Quelque chose forte adhésion des téguments et l'enveloppe caryopse). Par conséquent, il fait un svestitura avant de manipuler des aliments; Il SHELLing machines svestitrici ou mieux qui fournissent l'opération.

Histoire après la domestication

L'épeautre est célèbre pour être l'aliment de base légions romaines qui à la conquête de ce qui allait devenir le 'empire[1]. Il a été utilisé principalement pour préparer pain, petits pains (libum) et polenta (Puls)[2]. Le mot « farine » est dérivé de « épeautre ».

L'importance de est orthographié témoigné par le fait qu'une ancienne forme du mariage a été appelé confarreatio (La mariée et le marié ont mangé un muffin épeautre). Le mariage confarreato n'a été reconnu pour certains effets religieux: par exemple, les prêtres devaient avoir des parents qui avaient contracté un tel mariage.

Cependant, sa culture n'a cessé de diminuer au fil des siècles, supplanté par blé tendre (Descendant du grand épeautre) et difficile (Descendant de la moyenne épeautre), avec un rendement élevé et des coûts de traitement.

Aujourd'hui, la culture de l'épeautre est souvent associée à 'agriculture biologique et la tentative d'exploiter les zones agricoles marginales, ne convient pas pour culture intensive le blé. Malgré le coût élevé, il y a eu un certain succès dans cette redécouverte du travail, en raison des caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles de ces trois espèces (teneur plus élevée protéine par rapport aux autres blés).

Caractéristiques alimentaires

Dans le gluten épeautre est présent dans des quantités plus faibles que dans le blé, une forme légèrement différente de gluten par rapport au gluten de blé et est pour cette raison cependant, qu'il est considéré comme moins irritant, reste un aliment impropre à cœliaque.

La culture de l'épeautre a été réévalué au cours des dernières années, en particulier des agriculteurs intéressés par la production biologique étant une plante robuste qui ne nécessite pas de produits chimiques pour la culture, et aussi pour ses excellentes propriétés nutritionnelles.

Avec la farine d'épeautre vous pouvez faire un pain avec une saveur plus aromatique que dans la farine de blé.

Épeautre est l'un des types de blé moins de calories: 100 g apporter 340 kcal; aussi contient le 'acide aminé essentiel méthionine, déficiente dans presque toutes les autres céréales.

Épeautre qu'il contient par rapport à d'autres céréales bonnes quantités de vitamines B et même protéine.

épeautre traitement

L'orge à consommer, il doit être travaillé avec un ou plusieurs des étapes suivantes:

1) Décorticage ou Svestitura qui signifie enlever la robe aussi appelées coques ou téguments des graines d'épeautre, à noter que dans engrain cette robe est assez adhérente, tandis que dans un grand épeautre cette robe est déjà ouvert, et l'opération est facilitée svestitura avec ce traitement est déjà possible de le consommer sous forme de grains dans les soupes ou les soupes.

2) Semi-perlés ou perlant qui signifie que l'exécution d'un procédé similaire à celui effectué également dans la graine de riz ou de l'orge que des rayures sur la surface pour le rendre plus clair et de réduire la quantité de fibres.

3) broyage, le broyage cela signifie que le processus de transformation des grains en farine, la farine d'épeautre qui peut être utilisé dans la fabrication du pain en, et également dans la réalisation de pâtes.

notes

bibliographie

  • Antonio Saltini, Les graines de la civilisation. Le blé, le riz et le maïs dans l'histoire des sociétés humaines, Bologne 1996 (nouvelle édition 2009 Nouvelle terre antique ISBN 978-88-96459-01-0)

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