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céréales
produits céréaliers

céréales, de Ceres, Cérès, la déesse romaine de la récolte et les champs, est un terme utilisé pour désigner certains produits agricoles présentant un intérêt alimentaire.

description

Il est pas un terme botaniste, Par conséquent, il ne correspond pas à Poaceae Graminées ou, comme beaucoup le croient, mais littéraire et historique: montre tous les « plantes herbacées qui produisent fruits qui, écrasé, donner de la farine pour faire du pain et d'autres aliments ".[1] Il comprend donc toutes les plantes dont les fruits ou semence riche amidon Ils sont utilisés par l'homme pour obtenir la polenta, les soupes, les pains, les pâtes à cuire, et d'autres produits d'amidon. Ne pas être une graine, la pomme de terre (tubercule), Bien que riche en amidon, n'est pas une céréale, alors que non seulement blé et riz, mais aussi sarrasin, quinoa et amarante Ils sont les céréales. En vrai sens, ils existent donc pas « pseudo-céréales »[2].

A tort, cependant, il est répandu l'utilisation du terme comme synonyme de plantes monocotylédones de la famille des Graminées ou Poaceae, appartenant à des sous-familles

  • Graminées sous Panicoidee: le maïs (Zea-maïs, maïs), le sorgho (mil, millet indien) et de nombreuses plantes fourragères;
  • Grasses sous Pooidee: céréales (blé), l'avoine, le riz, l'orge, le seigle;
  • Graminées sous Chloridoidee: TEF ou teff.

Le terme de céréales, mais doit également être étendue à d'autres plantes, pas monocotylédones telles que les graminées, mais dicotiledoni, parfois improprement pseudocéréales (Selon la terminologie anglo-saxonne), les familles:

  • Polygonacee: Sarrasin;
  • Amaranthaceae: Amaranth;
  • chenopodiacee: Quinoa.

Les céréales sont recueillies en grandes quantités et dans de nombreux les pays en développement représenter 'nourriture en général régime de population humaine. pour les pays développés, bien qu'il ne soit pas comparable à celle des pays en développement, la consommation de céréales dans l'alimentation de tous est présent en grande quantité.

Cela se justifie par la facilité de production généralisée de cultivation malgré les conditions environnementales souvent prohibitifs pour beaucoup d'autres cultures. riche amidon Ils se caractérisent par la haute digestibilité et la facilité de conservation, même farine, Elle contribue à une augmentation de la distribution.

Pour le rendre encore plus facile aujourd'hui la production, en plus des caractéristiques naturelles du grain déjà énumérés, il ajoute également l'introduction de machines qui accélèrent les opérations semis et recueilli.

production

Le tableau suivant[3] illustre les productions annuelles tonnes pour 1961 et 2005, ordonné dans l'ordre décroissant en fonction de la production de 2005. Ils ont également indiqué la sarrasin et quinoa, entre les grains ne font pas partie des graminées, définie comme pseudocéréales dans le tableau original en anglais.

céréale production mondiale
(des millions de tonnes)
notes
2010 2009 2008 1961
maïs 844 820 827 205 L'un des principaux aliments du peuple Amérique du Nord, Amérique du Sud et Afrique et bétail dans le monde entier. Une grande partie du maïs est utilisé à des fins autres que l'homme.
riz 672 685 689 285 La principale céréale pour les climats tropicaux.
blé 651 687 683 222 Un groupe distinct de céréales (blé tendre, blé dur, épeautre etc.); est utilisé dans le monde entier et est le type des céréales les plus importantes dans les régions tempérées (en particulier en Amérique du Nord, Europe et Australie).
orge 123 152 155 72 Utilisé comme aliments du bétail et dans le brassage; Il peut être cultivé sur des terres trop pauvres ou trop froid pour le blé.
sorgho 56 56 66 41 nourriture importante dans Asie et en Afrique. Nourishment pour le bétail dans le monde.
Miglio 29 27 35 26 Un groupe de céréales similaires, mais distinctes qui est une source importante de nourriture dans Asie et Afrique.
Avena 20 23 26 50 Utilisé dans les zones froides, une fois un aliment de base dans Écosse. Utilisé comme aliments du bétail.
triticale 13 16 14 12 hybride Le blé et le seigle. Il pousse d'une manière similaire au seigle.
seigle 12 18 18 35 Important dans les zones climat froid.
sarrasin 1.5 1.8 2.2 2,5 Pseudocéréale utilisé en Europe et en Asie. utilisations importantes comprennent comme crêpe et les haricots.
fonio 0,53 0,46 0,50 0,18 Différentes variétés sont cultivées dans Afrique pour l'alimentation.
quinoa 0,07 0,07 0,06 0,03 Vieux pseudocéréale de Andes.
céréales
plantation blé

cultivation

Bien que chaque espèce de céréales a ses propres caractéristiques, la méthode de culture est presque le même. Ils sont toutes les plantes annuelles, par conséquent fleurissent, portent leurs fruits et meurent. Blé, seigle, triticale, l'avoine, l'orge et l'épeautre sont les grains de la saison froide. Ce sont des plantes robustes qui préfèrent les climats tempérés et cessent de se développer dans les climats chauds. Les grains de la saison chaude sont plus délicates et ils préfèrent les climats chauds.

L'orge et le seigle sont les céréales les plus robustes, capables de survivre aux hivers rigoureux de Sibérie. De nombreux grains d'hiver sont encore en croissance dans les régions tropicales, alors que certains ne poussent que dans les régions les plus froides de montagne, où il est possible plus d'une culture en un an.

ensemencement

céréales
Haricots céréales différentes

Les grains de la saison chaude poussent dans l'année des basses terres tropicales et dans les zones tempérées pendant les périodes un peu moins froid. Le riz pousse dans les champs inondés, malgré, dans certains cas se développent même dans les zones sèches. Autres céréales climat chaud, comme sorgho pousser dans des climats arides.

Les grains de la saison froide se développent souvent dans les climats tempérés. La plupart des variétés d'une même espèce sont les deux types d'hiver et au printemps. Les variétés d'hiver sont semés dans automne, germer et se développer, puis en sommeil pendant l'hiver. Une répétition de croître au cours du printemps pour mûrir au début été. Ce type de culture permet une utilisation optimale de l'eau et défricher la terre pour une autre culture pendant la période de croissance de la plante. Les variétés d'hiver ne fleurit au printemps car il a besoin à basse température pendant une durée déterminée génétiquement exposition. Là où les hivers sont chauds les agriculteurs cultivent des variétés mieux adaptées au printemps. Les grains de la saison du printemps sont semées au début du printemps plus tard à échéance le même été. Ils ont besoin de plus d'irrigation, mais produisent moins de culture que le type d'hiver. Dans les pays froids comme la Russie et le Canada, il sème encore de type hiver avec de la neige comme une couverture pendant l'hiver et l'eau comme au printemps assurant ainsi les récoltes abondantes.

collectées

Il vient après que les céréales semées produisent leurs graines, la finition et complètent leur cycle de vie. A ce stade, la plante vire au brun et sec, il meurt. Dès que la plante et les graines deviennent très sèches, la récolte peut commencer. Dans les régions développées, la récolte est facilitée par l'utilisation de machines spéciales pour la collecte des semences. la moissonneur doit être coupé, et passer au crible le battage champ à la seule passe. Dans les pays en développement sont utilisés dans certains cas, liants reaper, mais aussi des méthodes manuelles avec l'utilisation de faucilles. Si la récolte se fait par temps humide, le grain ne peut pas être séché correctement pour assurer une conservation optimale. Dans ces cas, il utilise un procédé de séchage artificiel qui fournit sécher adéquatement les graines récoltées.

Dans les pays développés, les agriculteurs donnent souvent les points de collecte de grain doit stocker le grain silos, bâtiments cylindriques utilisés pour le stockage des céréales. Les centres de collecte sont normalement d'effectuer un pré-nettoyage de la semence jusqu'à son séchage final et à son stockage dans des silos verticaux ou horizontaux dans des entrepôts. L'étape suivante est presque toujours le transfert aux plantes broyage.

Utilisez des valeurs de cuisine et de nutrition

Les céréales fournissent la majeure partie de leur énergie alimentaire amidon et des sources importantes sont également protéine. Les grains entiers (grains qui maintiennent son de blé et germe) Sont riches des fibres, les acides gras et plus encore.

la riz Il est cuit et mangé dans les grains entiers, mais il y a aussi la farine de riz. L 'l'avoine peut être enroulé, haché ou coupé en petits morceaux et cuit à faire bouillie. Beaucoup d'autres grains peuvent être broyés pour faire différents types de farine. La partie extérieure du son est enlevé, et cela fait perdre des valeurs nutritives, mais permet un grain de résistance et améliore le gain de goût. Le broyage des déchets est parfois mélangé dans les aliments pour animaux.

Une fois que les céréales moulues sont réduits en farine qui peut être utilisé dans la production d'aliments solides tels que pain, pâtes et d'autres. Les céréales sont également largement utilisés pour la fabrication de boissons alcoolisées, telles que la bière et whisky, et des boissons non alcoolisées telles que barleycup.

En dehors de céréales, la farine peut également être obtenu à partir de pommes de terre, châtaignes ou par légume.

Les grains sont une source d'énergie (environ 350 kcal par 100 g). Dans le riz, les plus pauvres dans les protéines des autres céréales (blé dur contient 15% de riz blanc couramment utilisé en Occident, il est très pauvre), de protéines, le riz brun, cependant, sont riches en lysine. Le riz est une source de vitamine B, mais vraiment pauvre football et fer.

notes

  1. ^ Gabrielli 1989.
  2. ^ Lessicografia Académie de Bran historique
  3. ^ statistiques FAO 26 décembre 2006.

bibliographie

  • Aldo Gabrielli, Grand Dictionnaire illustré de la langue italienne, Milano 1989.
  • Antonio Saltini, Les graines de la civilisation. Le blé, le riz et le maïs dans l'histoire des sociétés humaines, Bologne 1996 (nouvelle édition 2009 Nouvelle terre antique ISBN 9788896459010)
  • Walter Aufhammer: Rohstoff Getreide. 131 Tabellen. Ulmer, Stuttgart 2003, ISBN 3-8001-4194-9
  • Burghard Kirsch, Alois Odenthal: Fachkunde Müllereitechnologie. Werkstoffkunde. Ein Lehrbuch über die Zusammensetzung, Untersuchung, Bewertung und Verwendung von und Getreide Getreideprodukten. 5. Auflage. Bayerischer Müllerbund, Munich 2003, ISBN 3-9801688-5-9
  • Hansjörg Küster, Nicolette Waechter (Hrsg.): Korn. Kulturgeschichte des Getreides. Pustet, Salzbourg et Munich 1999, ISBN 3-7025-0404-4
  • Loren Cordain: Das Getreide. Zweischneidiges Schwert der Menschheit. Unser täglich « Brot macht SATT, aber krank. Ernährung mit Getreideprodukten kann die Gesundheit ruinieren. Novagenics, Arnsberg 2004, ISBN 3-929002-35-3
  • Wilfried Seibel (Hrsg.): Warenkunde Getreide. Inhaltsstoffe, Analytik, Reinigung, Trocknung, Lagerung, Vermarktung, Verarbeitung. AgriMedia, Bergen / Dumme 2005, ISBN 3-86037-257-2
  • Jerzy Drzewiecki, E. Delgado-Licon, R. Haruenkit, E. Pawelzik, O. Martin-Belloso, Yong-Seo Park, Identification et différences de protéines solubles totales et leurs fractions dans certains pseudocéréales Sur la base de profils électrophorétiques, en Journal de la chimie agricole et alimentaire, vol. 51, nº 26, 2003, pp. 7798-7804, DOI:10.1021 / jf030322x.

Articles connexes

  • pseudocéréale
  • nutrition
  • Farro
  • Triticum
  • maïs
  • broyage
  • blé
  • blé tendre
  • blé dur

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