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allinase
modèle en trois dimensions de' src=
modèle en trois dimensions de l'enzyme
numéro CE 4.4.1.4
classe lyase
nom systématique
S-alkyl-L-cystéine S-oxyde alkyl-solfenato-lyase (formant 2-amminoacrilato)
autres noms
alliinase; cystéine sulfoxyde lyase; alchilcisteina sulfoxyde lyase; S-alchilcisteina sulfoxyde lyase; L-cystéine-sulfoxyde lyase; S-alkyl-L-cystéine-sulfoxyde lyase; alliine lyase-alkyl-solfenato
bases de données BRENDA, ExPASy, GTD, KEGG, APB
source: UIBBM

la alliinase (ou allinase) Il est une enzyme appartenant à la classe lyase présent dans les plantes du genre Allium, comme 'ail et oignon. Le alliinase est responsable catalyse tout réactions chimiques impliqués dans la production de composés volatils qui donnent à ces pension la caractéristique arômes, herbes et à la déchirure propriétés. En particulier, elle catalyse la réaction suivante:

un S-oxyde S-alkyl-L-cystéine un sulfonate d'alkyle + 2-aminoacrilato

Le alliinase fait partie du système de défense que ces plantes prennent pour combattre la herbivore. l'alliinase est normalement contenu à l'intérieur cellule de la plante, en particulier autour de la toile de formation la faisceau vasculaire, mais après une blessure causée par un animal qui veut manger, ce enzyme Il est libéré la production des composés irritants. Tout se traduit par un effet dissuasif pour les animaux. La même réaction se produit à la suite de la découpe ou de l'oignon et l'ail pestamento à des fins culinaire.

Dans l'ail, un alliinase convertitalliin en allicine. Dans les oignons, l'enzyme agit sur les groupes solfenici (-S-OH) de biomolécules production du composé CH3-CH2-CH = S+-OU-.

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