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lipoxygénase
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modèle en trois dimensions de l'enzyme
numéro CE 1.13.11.12
classe oxydoréductases
nom systématique
linoléate: oxygène oxydoréductase-13
autres noms
Lox, lipoxidase; oxydase carotène; lipoperossidasi; lipoxidase; linoléate: O2 oxydoréductase
bases de données BRENDA, ExPASy, GTD, KEGG, APB
source: UIBBM

la lipoxygénase est un enzyme appartenant à la classe oxydoréductase qui catalyse la réaction suivante:

linoléate + O2 (9Z, 11E) - (13S) -13-idroperossioctadeca-9,11-diénoate

L'enzyme est donc capable de produire des hydroperoxydes conjugués par l'oxydation des acides gras poly-insaturés (Whitaker, 1994). Elle catalyse la première réaction du soi-disant la lipoxygénase, impliqués dans la réponse du corps végétal à un traumatisme et au stress externe.

Il est une protéine globulaire soluble dans l'eau, d'un poids entre 94 à 104 kDa et 75-80 kDa sous forme animale sous forme de plantes, contenant un ion ferreux cofacteur au site actif. identifiés dans 1928 dans les extraits de graines soja comme une enzyme capable d'oxyder la carotène, il a d'abord été nommé oxydase carotène. Plus tard, il a été précisé que l'oxydation du carotène était pas due à l'enzyme, mais l'action indirecte de hydroperoxydes formé par celle-ci. Cette enzyme catalyse la première réaction de « la voie de la lipoxygénase » qui, dans le règne végétal, est impliqué dans la biosynthèse de diverses molécules régulatrices, impliquées dans la réponse des plantes au stress physique et à des blessures mécaniques. L'acide traumatique, par exemple, est une hormone végétale qui induit la cicatrisation des plaies et de là, à travers une série de réactions, on arrive pour la production de jasmonique une autre hormone qui a plusieurs fonctions réglementaires. Les produits de cette voie métabolique est également impliqué dans d'autres processus cellulaires tels que la synthèse des monomères de cutine et la régulation de la bêta-oxydation dans la germination des graines de plantes oléagineuses. La lipoxygénase associée aux membranes cellulaires joue un rôle dans la dégradation des phospholipides (Vianello et al., 2002). La « la lipoxygénase » est d'une importance fondamentale dans la formation de toutes les substances volatiles responsables de l'arôme des fruits et légumes qui, dans le cas de l'huile d'olive, contribue fortement à la caractérisation et la différenciation entre les différents cultivars (Projet de rapport final , AIR3-CT94-1967). La maturité des olives est un facteur qui influe sur la composition en termes de molécules volatiles de l'arôme de l'huile (Projet de Rapport final, AIR3-CT94-1967) et qui est reliée à l'activité de la lipoxygénase, ce dernier est en effet faible dans la première stade de développement du fruit et augmente rapidement entre 57 et 84 jours, atteignant un plateau d'environ 120 jours (de Gregorio et al., 2000).

autres lipoxygénase

bibliographie

  • Christopher, J., Pistorius, E. et Axelrod, B. L'isolement d'une enzyme de lipoxydase de soja. Biochim. Biophys. Acta 198 (1970) 12-19.
  • De Gregorio, A;. Dugo, G;. Arena, N;. Patumi, M. activités lipoxygénase olives dans la maturation des tissus du fruit. Journal of Biochemistry Food. 2000, 24, 417-426.
  • Projet de rapport final, AIR3-CT94-1967. saveur et l'arôme de l'huile d'olive: la chimie et la biochimie du facteur sensoriels altérant l'appréciation des consommateurs et leur analyse par l'intelligence artificielle.
  • Theorell, H., Holman, R. T. et Åkesson, Å. lipoxidase Crystalline. Acta Chem. Scand. 1 (1947) 571-576.
  • Vianello, A;. Macri, F. lipoxygénases associée à la membrane et leur rôle dans la transduction du signal des cellules végétales. Res récente. Devel. Plante Biol. 2002, 2, 187-199.
  • Whitaker, R. J. Principes de enzymologie pour les sciences alimentaires (deuxième édition). Marcel Dekker, Inc. 1994, 27, 579-589.
  • Zimmerman, D. C. Spécificité de graines de lin lipoxidase. Lipides 5 (1970) 392-397. PubMed Entrez- 5447012