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Morzeddhu
« U morzeddhu dans Pitta

« U morzeddhu Il est un plat typique Catanzaro viande de veau. Pendant longtemps, entre les 1800 jusqu'à 1970 au sujet de la morzello était le casse-croûte des ouvriers et des travailleurs 11,00.

Ce plat est considéré comme un véritable symbole de la ville de Catanzaro.

la légende

La naissance de ce plat est lié à une vieille légende Catanzaro, selon laquelle une femme qui travaillait comme servante dans une famille très riche, a eu beaucoup de mal à joindre les deux bouts liés au budget national, et un jour, pour faire face à ces problèmes , il a conçu un plat de viande: un plat copieux, ce qui pourrait être stocké pendant une longue période et qui permettrait d'utiliser toutes les entrailles de veau qui étaient habituellement mis au rebut par le cuisinier officiel de la famille avec qui il a travaillé. Il a conçu puis, après de nombreux essais, la morzello et ainsi nommé parce qu'il est coupé en petits morceaux (en dialecte catanzarese morzha morzha).

ingrédients

L'original de ce plat ingrédients sont: cœur veau (chorettu), Les poumons, la rate, le foie, l'estomac, les tripes, les intestins (cet ingrédient n'est plus utilisé que pour nettoyer à la perfection exige des procédures spéciales et de l'expérience), la pâte de tomate, pepperoni épicé, sel, origan, et laurier (Dans la vraie recette Catanzarese de laurier n'est pas utilisé, même l'origan est ajouté à la sauce, mais il fait un tas, et avec cela, il agite le mélange). Il peut être servi dans le pot ou, comme le veut la tradition, en pitta appelé « un wagon » (roue de pain de forme circulaire avec une circonférence intérieure assez grande, de sorte que la pièce découpée se révèle longue et étroite).

Les morzello cent feuilles

Une variante du morzello d'origine est les feuilles morzello pour cent réalisés uniquement avec des tripes de veau. Souvent, la morzello est confondue avec d'autres semblables plats calabrais, comme la viande et frites morzello stigghiolata.

Le stigghiolata a comme ingrédient principal la stigghioli, les abats d'enfant ou de l'agneau, qui est cuit dans une sauce de concentré de tomates fraîches, du lard ou de l'huile d'olive et piments, avec le cœur, le foie, les poumons et l'estomac d'enfant ou agneau coupé en bandes et enroulé autour de brins de romarin dans les « boyaux ».

Le lieu est frit à base de porc frit et cuit au vin rouge avec l'ajout de l'origan, le poivron rouge, la pâte de tomate, la feuille de laurier et le sel. Le Doc catanzarese frit se compose de: coeur, poumons, de la langue et le foie de porc haché et tous rigoureusement; avec l'ajout d'épices et la cuisine comme morzeddhu.

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