s
19 708 Pages

la Fumé ricotta Mammola Il est l'un des produits alimentaires traditionnels italiens de province de Reggio de Calabre basé lait de chèvre, la zone de production est le territoire de mammola.

FUMÉE DE FROMAGE MAMMOLA
Mammola - fumé ricotta Mammola.JPG
Fumé ricotta Mammola
origines
Lieu de naissance Italie Italie
région Calabre
Zone de production mammola (RC)
détails
catégorie fromage
reconnaissance P.A.T.
secteur Les produits animaux (miel, produits laitiers de différents types) l'exclusion du beurre
 

disciplinaire

Histoire, tradition et utilisations:

Les fermes qui produisent ricotta sont famille. Dans les temps anciens, de nombreux pasteurs qui vivaient dans les régions montagneuses éloignées des centres de population, conservés ricotta avec la technique du tabagisme et une fois par semaine, ils ont mis sur le marché à la vente. Une tradition largement utilisée est de donner la ricotta. Beaucoup ont émigré au retour des vacances à offrir aux amis et en font la consommation personnelle, en fait, depuis longtemps, le produit gardera bien dans le vide de réfrigérateur. Il est vendu directement des fermes dans le district de Mammola. Ricotta est également très demandés sur les marchés régionaux, nationaux et étrangers, et vous ne parviennent pas à répondre aux nombreuses demandes des consommateurs. Rappelez-vous Mammola la « Fête de fumé ricotta » qui a lieu le premier dimanche de Juin et la « Fête des Saveurs », qui a lieu chaque année le 7 Décembre, dans la joie que vous goûtez, la ricotta fumée faite par les bergers, d'autres plats typiques, de vieilles saveurs oubliées.
Le « fumé ricotta Mammola » est utilisé: en tranches dans les amuse-gueules typiques calabrais; râpé sur les pâtes faites maison, lorsque le fromage est plus difficile; après un repas, seul ou avec un mélange de fromage, accompagné de vin rouge.
Les dirigeants des chèvres interrogées dans les territoires municipalités sont: Mammola 2850.

Mammola fumé ricotta
mammola - Fête de fumé ricotta

Description du produit synthétique


Fumé ricotta Mammola Il est obtenu à partir du lait de chèvre, et a un goût très particulier du fromage légèrement salé. Il a une texture lisse et velouté au toucher et un agréable arôme de fumée, avec sa forme caractéristique, un symbole de la fertilité.
Ingrédients utilisés: Le lait de chèvre.
forme: Cylindrique avec une tête élargie en forme de champignon.
Taille moyenne: Longueur environ 30 cm, diamètre 6 cm.
Poids moyen: 700/1000 gr. env.
goût: Fromage frais légèrement salé et fumé.
odeur: Le fromage à l'arôme de fumée.
couleur: Du rose foncé au doré à l'extérieur et blanc à l'intérieur.

Transformation des produits

Mammola fumé ricotta
mammola - Poêle conçu Ricotta

Techniques de traitement:
Le lait de chèvre est versé dans un pot et on le chauffe en tournant avec une cuillère en bois. Après avoir retiré de la chaleur ajouter le lait caillé, il tourne encore autour et laisser reposer pendant plus d'une heure. Il casse le caillé et après avoir attendu plus, ses mains tirant le fromage. Il apporte le pot sur le poêle et vous commencez à mélanger avec une pointe de tige ramifiée essence locale (minaturi). Les mains habiles du fromager larme qui après un traitement approprié deviendra le savoureux fromage de chèvre local. Quand le lait bout, il plonge un brin fig déchiqueté et tourne avec le bâton, toujours détaché, même pour quelques minutes. Ensuite, la ricotta est prêt, il est retiré de la chaleur et avec une cuillère en bois spécialement produit pour cette phase délicate du processus, est mis sous les formes (fasceji), puis enveloppé et protégé par des fougères de montagne parfumées. Ricotta le lendemain est retiré des formes et du sel. Ensuite, il est mis sur un échafaudage haut d'environ un mètre et demi (1,5 m), du foyer de la cheminée, sur une montagne couverte de fougères roselière châtaignier. Lumières ci-dessous, une chaleur modérée, en utilisant du bois de châtaignier frais ou bruyère, de façon à produire une fumée dense et parfumé qui va investir directement, par le bas, ricotta. L'opération de fumée dure en moyenne 24 heures, en tournant le recuit après la première 12, si vous préférez une consistance molle. Si vous préférez plus fort et cohérent, le temps de fumer augmentera de manière appropriée. Ricotta fumée de Mammola est considéré comme un produit fabriqué avec des techniques et des savoir-faire anciens.
Période de production: Toute l'année en particulier de Décembre à Juin.
Matériaux utilisés: Les pots sont fabriqués en acier et cuillères sont en bois de bruyère.
L'ébullition du lait est fait avec le gaz, ils sont quelques-uns qui utilisent encore un feu de bois.
Les récipients de lait caillé frais sont appelés fasceji (en junco) de forme cylindrique, le mastreja est la table pour la vidange de la ricotta, le minaturi est un tampon-tige ramifiée.
Les locaux sont des environnements qui sont utilisés uniquement pour la transformation du lait dans les fermes.
Les locaux où la production a lieu sont des chambres qui sont utilisées exclusivement pour la transformation du lait.

La ricotta fumée Mammola les informations ci-dessus a été inclus par Ministère de l'agriculture, de l'alimentation et des politiques forestières dans la liste nationale des denrées alimentaires, Suppl. Ord. Journal Officiel N ° 167 du 18/07/02 p. 11 N ° 58.

bibliographie

  • Archive, Ville de Mammola.
  • Archive, Limina Montagne communautaire basée Mammola.
  • Limina Communauté de Montagne, Brochure: Ferme, Environnement, Terre, événements, produits typiques.
  • Limina Communauté de Montagne, Dall'Aspromonte à Serre, Frama Sud, Chiaravalle 1982.

liens externes

fromage italien
Cheeses Basilicate
Cheeses Calabre
Cheeses Campanie
De fromage 'Emilie-Romagne
Cheeses Frioul-Vénétie Julienne
Cheeses Lazio
Cheeses Ligurie
Cheeses Lombardie
fromage de Marche
Cheeses Molise
Cheeses Piémont
Cheeses Pouilles
Cheeses Sardaigne
Cheeses Sicile
Cheeses toscane
Cheeses Trentin-Haut-Adige
De fromage 'Ombrie
Cheeses Val d'Aoste
Cheeses Vénétie

Activité wiki récente

Aidez-nous à améliorer BooWiki
Commencez