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pulque
El descubrimiento de pulque (1869) par José María Obregón (1832-1902). Museo Nacional de Arte de Mexico

la pulque est un boisson alcoolisée la mesoamerica, principalement diffusée dans Mexique où, avec le tequila, Il est considéré comme la boisson nationale.

histoire

Au moment de Aztèques Il a été principalement utilisé par les prêtres à des fins rituelles et était considéré comme boisson sacrée. son nom ixtac octli ( "Liqueur blanche"). Le nom actuel semble être une altération de l'espagnol octli poliuhqui, terme nahuatl un pulque fermenté aussi.

production

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colporteur de pulque à zacatecas

Le pulque est obtenu par la fermentation du salmiana d'agave de jus (ou atrovirens) Et il a un teneur en alcool légèrement supérieur à celui de la bière (7-18%).

les feuilles centrales sont découpées de 'agave - avant la floraison - et dans le trou qui est formé dans le flux de jus de la plante (connu sous le nom de aguamiel) Qui rassemble tous les jours pendant deux ou trois mois. La fermentation est ensuite initiée par l'inoculation d'une bactérie à une activité de fermentation, mais avec des voies métaboliques différentes de celle de la commune Saccharomyces cerevisiae, Il utilise le fait Zymomonas qui permet une bonne production d'éthanol. A la différence des Saccharomyces, qui est un levure, il est un Zymomonas bactérie. Le pulque est immédiatement prêt à être consommé.

consommation

Le pulque peut être consommé directement à l'apéritif, mais aussi comme un digestif, ou mélangé avec bière ou jus de fruits; quand on boit en plus d'un autre est appelé curado.

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