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Stevia rebaudiana
Jázminpakóca.JPG

Stevia rebaudiana flowers.jpg

classement Cronquist
domaine Eucaryotes
uni plantae
Superdivision spermatophyta
division Angiosperme
classe magnoliopsida
sous-classe Asteridae
ordre asterales
famille Asteraceae
sous-famille Asteroideae
tribu Eupatorieae
sexe Stevia
espèce S. rebaudiana
APG Classification
uni plantae
(clade) angiospermes
(clade) eudicots
(clade) base Tricolpate
(clade) Asterids
(clade) Euasteridi II
ordre asterales
famille Asteraceae
sous-famille Asteroideae
tribu Eupatorieae
nom binomial
Stevia rebaudiana
Bertoni

la Stevia rebaudiana Il est une plante herbacée vivace-arbustive, de petite taille, famille tout Asteraceae (Composées), originaire des montagnes de paraguay et Brésil. Il est connu pour être utilisé comme édulcorant à faible teneur en calories naturel.

description

la Stevia rebaudiana est une plante vivace peu résistante au gel, dans les climats chauds est généralement cultivé comme un semi-permanent. Arrive à une hauteur de moitié mètre à propos, très petites fleurs hermaphrodites, nombreuses, blanchâtres, Pollinated par insectes. La floraison est fin de l'automne. Il a des feuilles ovales, en face.

cultivation

Il ne pousse pas bien dans les sols lourds, préférant la lâche; il est donc des environnements rudérales des plantes et du terrain déplacé et a travaillé plus de plantes à gazon; Il est assez tolérant pour 'acidité sol. Elle exige une exposition ensoleillée, mais pousse aussi bien en place partiellement ombragé.

Par temps froid, il peut être protégé par paillages, permettant la survie du ressort de la partie basale. Dans le cas du climat très froid, il peut évidemment être hospitalisé dans la serre, le retour à l'extérieur après les dernières gelées de printemps.

La reproduction et la multiplication

Il reproduit généralement par semence, et le multiplier par coupe avec un bon taux de réussite. Les graines sont minuscules, et avant le semis sont généralement mélangés à la sable pour éviter une distribution trop épaisse. Le pourcentage de germination est modeste. Nous vous recommandons de ne pas sécher la sol pendant la germination. Les plants sont repiqués individuellement quand ils mettent la seconde paire de vraies feuilles, les mettre plantée à l'extérieur après la dernière gelée, et en leur donnant une certaine protection jusqu'à ce que l'usine est en cours.

buts

Stevia est connu par de nombreux peuples d'Amérique du Sud plusieurs millénaires géographiques, ainsi que le pouvoir sucrant de ses feuilles, même pour les propriétés médicinales, il a été couramment utilisé pendant des siècles par les peuples autochtones d'Amérique du Sud pour ses qualités anti-inflammatoires et antioxydantes, et est encore utilisé aujourd'hui.

Il est utilisé comme édulcorant, car il est beaucoup plus doux que commun saccharose. Les substances actives sont le stévioside, et rebaudioside A, qui sont situés dans toutes les parties de la plante, mais sont plus disponibles et concentré dans les feuilles, qui, lorsqu'elle est séchée (déshydraté), Ont un pouvoir sucrant (en raison du mélange des deux composants édulcorants) de 150 à 250 fois le sucre commun. Contrairement au sucre les ingrédients actifs n'ont aucune valeur nutritive (zéro calories), Et sont relativement stables dans le temps et à des températures élevées, conservent si parfaitement leurs caractéristiques même dans les produits de boulangerie ou dans les boissons chaudes, contrairement à d'autres édulcorants synthétiques comme 'l'aspartame, qui subit dégradation.

La controverse sur la stevia

L'utilisation de la stévia dans les produits alimentaires a été limitée dans le passé Europe[1] et USA étant donné que certains de ses membres aux doses testées, comme stéviol et stévioside, ils étaient considérés comme génotoxique. En conséquence, la Food and Drug Administration (FDA) il a admis être utilisé uniquement comme complément alimentaire, mais pas ingrédient ou Additif alimentaire. Enfin, la FDA en raison de la demande de Cargill et Whole Earth Company LLC Édulcorant, rebaudioside approuvé comme additif alimentaire en 2008.[2] L'Union européenne (EFSA) le 14 Avril 2010 a approuvé l'utilisation de stévia comme additif alimentaire[3], comme il est admis en Suisse, et historiquement dans tous les pays d'Amérique latine.

L'utilisation possible de stévia dans les pays autres que ceux d'origine, a produit controverses et conflits, faisant valoir l'existence d'une conspiration commerciale, affectée pour contrer l'utilisation, et d'encourager les édulcorants artificiels plutôt.[4][5]

D'importance est le fait que la stévia est normalement consommée dans de nombreux pays, certains d'entre eux depuis longtemps et sans problèmes. Dans ces pays, il est considéré comme moins nocif que d'autres édulcorants, tels quel'aspartame ou l 'l'acésulfame K, utilisé comme sèche ou sous forme d'un extrait brasser cool.[citation nécessaire]

En examinant les données des pays qui utilisent actuellement, même pendant une longue période, FAO et l 'OMS Ils ont établi une « dose maximale » de stéviol de 2 mg / kg de poids corporel.[6] Cette limite, dans l'étude de FAO, Il présente un facteur de sécurité de 200, ce qui est 200 fois inférieur au montant qui peut être considérée comme « excessive » et donc une influence négative sur la santé.

Informations sur l'utilisation de stévia comme édulcorant

Selon certaines études, il stévioside est compris entre 110 et 270 fois plus sucré que saccharose, la rebaudioside A entre 150 et 320 fois, et le rebaudioside C entre 40 et 60 fois.[7][8].

Compte tenu de la teneur moyenne des extraits, il apparaît qu'une feuille fraîche, ou un quart d'une cuillère à café de feuilles séchées, correspondent à une cuillerée de sucre (pendant le séchage du poids de la plante fraîche est réduite de 80%).

En Juillet 2012, la production et la vente de stévia dans l'Union européenne comme édulcorant alimentaire a été autorisé. La Direction générale de la santé et de la protection des consommateurs du consommateur de la Commission européenne a approuvé le règlement des extraits de stévia (glycosides de stéviol) pour être utilisé comme édulcorant en Europe.

Où et comment l'utiliser

la Coca Cola Le Japon utilise comme édulcorant pour Light Coca Cola (Diet Coke). Il est largement cultivé et consommé dans Thaïlande, Israël et Chine, et généralement dans toute l'Amérique du Sud, où il est utilisé pendant des siècles comme édulcorant, mais aussi comme une plante médicinale. Au Brésil, il est utilisé comme remède médecine traditionnelle pour diabète.[9]

Du 14 Avril 2010, l'Union européenne permet l'utilisation de cet édulcorant comme additif alimentaire. La Suisse a également permis le commerce et l'utilisation.

Le 10 Avril 2003, le Parlement européen a adopté une résolution demandant des règles d'utilisation des édulcorants révisés tels quel'aspartame et stevia. Dans la même mesure, il est limite fortement la quantité maximale d'édulcorant dans les boissons gazeuses non alcoolisées.[10]

En Août 2013, Coca Cola a annoncé la production d'un nouveau produit: Coca-Cola Vie en utilisant le stevia comme édulcorant. Le produit est disponible pour l'instant que dans un nombre limité d'Etats.

notes

  1. ^ (FR) PDF du SCF
  2. ^ (FR) approbation de rébaudioside
  3. ^ (FR) approbation Stevia UE
  4. ^ (FR) conspiration Stevia
  5. ^ Feu vert pour Stevia, chefitalianinelmondo.wordpress.com.
  6. ^ (FR) Évaluation de la sécurité sur certains aliments addictives OMS FAO, 2006, p. 140
  7. ^ (FR) Analyse de Stevia
  8. ^ Phillips, K. C. "Stevia: étapes de l'élaboration d'un nouvel édulcorant", 1989, pp 1-43, évolution des édulcorants, Volume 3. Elsevier Science appliquée, Londres
  9. ^ (FR) base de données Raintree
  10. ^ rapport de la session Europarliament 10/04/2003

bibliographie

  • A. Lavin, M. Riccardi, Pulvento C., S. De Luca, et à M. d'chamois Andria R. (2008). la qualité de rendement et de la consommation d'eau de Stevia rebaudiana Bertoni cultivées sous différents régimes d'irrigation en Italie du Sud. Journal italien Agronomique, 2 (3), 135-143
  • Geuns JM, Augustijns P, R Mols, Buyse JG, B. Driessen,, 41 Novembre 2003 Vol "métabolisme de stévioside chez les porcs et les caractéristiques de l'absorption intestinale du stévioside, le rébaudioside A et stéviol." Food Chem Toxicol.. 11 p. 1599-607
  • Jeppesen PB, Gregersen S, CR Poulsen, Hermansen K "stévioside agit directement sur les cellules bêta du pancréas à sécréter de l'insuline: les actions indépendantes de l'adénosine monophosphate cyclique et triphosphate d'adénosine sensible à K + -channel activité". Métabolisme, n. 9 vol. 2, p. 208-14, Février 2000
  • Wasuntarawat C, Temcharoen P, Toskulkao C, Mungkornkarn P, M Suttajit, Glinsukon T "toxicité pour le développement de stéviol, un métabolite de stévioside, chez le hamster," Drug Chem Toxicol. 1998 n. 21 (2), p. 207-22.
  • John M. Pezzuto, M. Cesar Compadre, Steven M. Swanson, N. P. Dhammika Nanayakkara, A. Douglas Kinghorn "métaboliquement activé stéviol, l'aglycone de stévioside, est Mutagène", Actes de l'Académie nationale des sciences, dont 15 Avril 1985 vol. 82, n. 8 p. 2478-2482
  • Jose L. Panero et Vicki A. Funk, Vers une subfamilial de classification phylogénétique pour le Compositae (Asteraceae), en Actes de la société biologique de Washington. 115 (a): 760 - 773. 2002.
  • Funk V.A., Susan A., Stuessy T.F. et H. Robinson, Classification des Composées (PDF), Dans Systématique, Evolution et biogéographie Composées, Vienne, Association internationale pour la taxonomie végétale (IAPT), 2009.

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