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la Siphon bol est un outil culinaire utilisé pour la préparation de crème fouettée. Il fonctionne à l'aide d'air comprimé: les boîtes qu'ils fournissent sont chargés de N2O (l'oxyde nitreux).

structure

Le piège se compose de 4 parties:

  • 1) du récipient dans lequel la préparation est versée,
  • 2) le capuchon ou tête qui est vissée sur le porte-cartouche,
  • 3) les becs verseurs pour donner différentes formes aux préparations qui sortent du siphon,
  • 4) les cartouches de gaz.

Au siphon de 0,5 litres de capsule d'air comprimé doit être de 1, si vous utilisez le siphon est nécessaire d'ajouter 1 litre 1 cartouche de gaz de manière un total de 2 cartouches. Plus siphon est plus grand besoin de cartouches de gaz.

histoire

en 1930, Des scientifiques britanniques ont commencé à développer des systèmes de ventilation pour une utilisation dans les aliments et bientôt mis au point un système de travail en utilisant N2O sous pression (oxyde d'azote). Le N2O est rapidement associée à des produits laitiers comme la crème, la production de crème fouettée instantanée. après la Guerre mondiale, Les entreprises américaines ont commencé à fabriquer des distributeurs de crème fouettée. De nombreux systèmes de qualité non-développés et certaines entreprises ont cessé la production bientôt. Prucha, Smith et Goetz ont obtenu le brevet, mais leUniversité de l'Illinois Il a montré un manque de prévoyance, depuis l'invention considérée de faible valeur commerciale, et à gauche tous les droits d'exploitation au trio.

Les trois ont fondé la « Société instantanée Fouet » pour commercialiser leur invention: leurs premiers produits étaient de grands contenants de crème fouettée, rechargeable, pour vendre ses salons de crème glacée. Cependant, il n'a pas été le premier à entrer sur le marché de détail: ils ont été battus à temps par « Reddi-Fouet » Aaron dans Lapine 1948, dont il est devenu le leader du marché et se sont battus avec la société Prucha, une longue bataille juridique pour la priorité Smith et Goetz de l'invention. Smith, peut-être en avance sur son temps, même pensé pour les familles du marché à un contenant réutilisable, qui devait retourner à l'usine pour remplir à nouveau. Les poubelles « jetables » ont toujours été considérées comme indésirables, bien qu'à ce moment-là le sens de l'élimination des déchets et n'a pas été mis au point: la commodité était considéré comme bien supérieur au détriment des déchets.

actuel

Aujourd'hui, le bol de siphon est largement connu et utilisé par de nombreux chefs à travers le monde; mousses, espumas, ces préparatifs a longtemps fasciné les grands chefs, y compris au niveau international, des chefs tels que Ferran Adrià ont fait un symbole, les sociétés commerciales récemment né qui facilitent les opérations. Chefs dans le monde utilisent des émulsifiants comme le siphon pour créer des mousses, meringues, soufflés, meringues, crème glacée siphon et mangiotto.

Il y a de nombreux avantages à l'aide d'un congélateur lot comme le siphon qui sont une réponse efficace et efficace aux nouvelles règles HACCP, la précision et le contrôle, pratique, abordable et assez compact pour une cuisine et un bar, le coût, la seule façon de crème à fouetter sans avoir à débourser de grosses sommes. Le siphon est la meilleure machine de crème glacée sur le marché est en mesure de émulsionner tout aliment, si elle est utilisée pour les préparations froides sont siphons suffisantes avec une bouteille de couverture et de l'aluminium et si nous l'utilisons pour chauffer les préparatifs que nous devons nous orienter avec des modèles de coque et une bouteille acier inoxydable.

Conseils

La méthode traditionnelle de brassage, et le trempage rouissage peut prendre des jours, avec le risque de perdre des saveurs fraîches. La méthode avec le siphon permet des infusions simples et rapides en maintenant les saveurs riches en moins d'une minute. En fonction du produit, la perfusion peut nécessiter un nombre différent de capsules et une quantité de temps pour obtenir le goût désiré. Utilisez des ingrédients froids se traduira par des infusions moins riches saveurs. Utiliser de la nourriture et des liquides chauds se traduira par des perfusions avec des résultats plus savoureux.

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