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une étagère avec des ustensiles de cuisine de différents types empilés sur elle, avec d'autres outils suspendus à des crochets en dessous, au-dessus de deux plans de travail avec des outils supplémentaires reposant soigneusement sur les
Une exposition d'ustensiles de cuisine, le début du XXe siècle, la Musée Cernuschi à Paris.
Outil de cuisine
ustensiles en plastique biodégradable réalités bioplastique

un outil de cuisine ou ustensile de cuisine est un outil ou outil main, normalement de petites dimensions, qui est utilisé dans cuisine, pour les fonctions liées à l'alimentation. Les appareils de cuisine sont de divers types, souvent appelés par des noms spécifiques: pots, conteneurs (généralement équipés d'un couvercle et deux anses latérales) utilisé pour cuire les aliments; couverts, outils (notamment cuillère, couteau, fourchette) Qui sont utilisés pour manipuler les aliments dans la cuisine et à la table; vaisselle, ustensiles pour la cuisine et la table; récipients de cuisson, outils (moules à gâteaux, ramequins, plateaux, plaques, etc.) qui sont utilisés dans les fours.

La coutellerie est une catégorie d'outils qui est à la fois l'un des ustensiles de cuisine est parmi les ustensiles pour manger (ou table). Par exemple, les couteaux (et d'autres outils pour couper) peuvent être utilisés aussi bien lors de la préparation des plats dans la cuisine, à la fois pour diviser, prendre et conduire à la bouche en mangeant la nourriture.

Pour certains types de noms d'ustensiles de cuisine se référer aux matériaux dont ils sont faits: poterie (Parmi lesquels entrent également dans le argiles, la poterie et objets de porcelaine), Des ustensiles ménagers (la plupart du temps de poterie) en céramique; argenterie, outils (cuisine est à la fois la table) en argent; verrerie, les outils (les deux à la fois la table de cuisine) en verre; verrerie, outils (tableau) pour la plupart des faits de cristal; et ainsi de suite. Il est cependant à noter que ces catégories sont générales et comprennent des objets - en verre, argent, céramique, etc. - qui ne sont pas nécessairement la cuisson vitesse.

la science des matériaux

Benjamin Thompson Il a noté au début du XVIIIe siècle que les outils de cuisine ont été souvent faits de cuivre, avec divers expédients adoptés pour empêcher le cuivre de réagir avec l'aliment (en particulier avec ses composants acides) aux températures utilisées pour la cuisson, y compris la étamage, la émaillage et laquage. Il a fait observer que le fer avait été utilisé comme substitut, et que de nombreux outils ont été faits d'argile.[1] Au tournant du XXe siècle, Maria Parloa a remarqué que les ustensiles de cuisine étaient en fer et en acier (étain ou de l'émail), le cuivre, le nickel, l'argent, l'étain, l'argile, terre cuite et de l'aluminium.[2] Ce dernier, l'aluminium, est devenu un matériau populaire pour les ustensiles de cuisine du XXe siècle.[3]

cuivre

la cuivre Il a une bonne conductivité thermique et les vases d'airain sont à la fois l'aspect durable et attrayant. Cependant, présenter également une série d'inconvénients: ils sont relativement plus lourds que les ustensiles fabriqués avec d'autres matériaux, nécessitent un nettoyage en profondeur pour éliminer les composés toxiques dell 'oxydation, et ils ne sont pas appropriés pour les aliments acides.[4]

fer

la fer Il est plus probable à la rouille du cuivre (étamage). Certains outils de cuisine fonte, en particulier, cependant, ils sont moins susceptibles de la rouille, si après l'utilisation, au lieu de se frotter-les pour les rendre brillants, sont simplement lavés avec de l'eau et du détergent, puis essuyés avec un chiffon, permettant à l'outil pour former une patine (fer souvent déjà corrodé ou un autre matériau), qui agit alors pour prévenir la corrosion (un processus connu sous le nom assaisonnement). De plus, si un outil de fer est utilisé uniquement pour la friture ou la cuisson avec de la graisse ou de l'huile, la corrosion peut être réduite en chauffant l'eau ne avec cette prise, en utilisant jamais cuisiner avec de l'eau et, quand il est lavé avec de l'eau, immédiatement après séchage, enlever toute l'eau. Étant donné que l'huile et l'eau sont immiscibles, comme les huiles et les graisses sont des composés covalents, et comme ils sont les des composés ioniques comme l'eau qui favorisent la corrosion, éliminer le plus en contact avec l'eau réduit la corrosion.[5] Pour certains fer ustensiles de cuisine, l'eau est un problème majeur, car il est très difficile de les sécher complètement. En particulier, le gelatiere rétropédalage ou de fer sont compliquées à sécher, et la rouille qui se forme si elles restent humides les rendent rugueux et peut-être les obstruer complètement. Lors du stockage des outils de fer pendant de longues périodes, van Rensselaer recommandé la couverture de graisse ou de la paraffine les non salé (parce que même le sel est un composé ionique).[6]

Les outils de fer ont peu de problèmes avec les températures de cuisson élevées, sont faciles à nettoyer car ils deviennent lisses avec l'utilisation, sont de longue durée et relativement forte (ils ne sont pas susceptibles de se briser, par exemple, la céramique), et prendre la chaleur bien. Cependant, comme il est indiqué, relativement facilement leur rouille.[6]

Céramique et émaux

Les outils en céramique souffrent de fragilité lorsqu'ils sont soumis à des changements rapides et importantes de température, comme il arrive souvent dans la cuisson, et le vitrage de terre cuite contient souvent conduire, dont il est toxique. Thompson note qu'en conséquence de cette l'utilisation de ces poteries vernissées dans la cuisine ou même dans la conservation des aliments acides a été interdite par la loi dans certains pays.[7] Van Rensselaer proposé en 1919 qu'un test pour la teneur en plomb dans la céramique a dû lâcher un œuf battu dans l'outil pendant quelques minutes et regardez pour voir si vous décolorés, ce qui est un signe qu'il peut y avoir du plomb.[8]

En plus des problèmes le stress thermique, les outils d'émail nécessitent une manipulation prudente, comme les objets en verre, car ils sont susceptibles de voler en éclats. Mais les outils à ongles ne sont pas affectés par les aliments acides, sont durables et faciles à nettoyer. Cependant, ils ne peuvent pas être utilisés avec des alcalis forts.[8]

Les ustensiles en céramique, porcelaine et faïence peuvent être utilisés aussi bien pour la cuisine et pour servir la nourriture, et ainsi permet d'économiser sur le lavage deux ensembles d'outils. Ils sont durables et (note van Rensselaer) « excellente pour la cuisson lente, à une chaleur constante et uniforme, comme la cuisson au four lent ». Cependant, ils sont relativement enadapté à la cuisson à l'aide d'une source de chaleur directe, comme la cuisson sur une flamme.[9]

aluminium

James Frank Breazeale en 1918 était d'avis que 'aluminium « Il est sans aucun doute le meilleur matériau pour les ustensiles de cuisine », notant qu'il est « beaucoup mieux que les objets émaillés, car ceux-ci sont le fer ou l'étain une fois ». Mais il adoucit sa recommandation pour remplacer les outils d'étain consommé ou émaillés avec ceux de l'aluminium, notant que « les casseroles ou des aimants pour le fer noir doux du style, lisse à l'intérieur ou lissée par l'usage, sont cependant , plus élevés que ceux de l'aluminium ".[10]

Les avantages de l'aluminium par rapport aux autres matériaux pour les ustensiles de cuisine sont sa bonne conductivité thermique (qui est d'environ un ordre de grandeur supérieur à celui de 'acier), Le fait qu 'il est en grande partie non-réactif avec les aliments à des températures basses et hautes, sa faible toxicité, et le fait que les produits de la corrosion sont blancs et donc (contrairement aux produits sombres de corrosion, par exemple, du fer) ne tache pas la nourriture avec laquelle ils se mêler pendant la cuisson.[3] Toutefois, les inconvénients sont que la tache facilement, il peut être dissous par les aliments acides (comparativement à un moindre degré), et réagit aux détergents alcalins si elles sont utilisées pour nettoyer un outil.[11]

Un mannequin du musée est debout devant une table dressée avec divers outils de cuisine avec d'autres outils accrochés au mur arrière
Une exposition du matériel de cuisine Forces de défense israéliennes au Musée Batey de-OSEF de Tel Aviv.

Nell 'Union européenne la construction d'outils de cuisine en aluminium est régie par deux normes européennes: EN 601 (Les alliages d'aluminium et d'aluminium - Pièces moulées - Composition chimique des pièces moulées destinées à entrer en contact avec les aliments) Et EN 602 (Les alliages d'aluminium et d'aluminium - Produits transformés - Composition chimique des produits semi-finis utilisés pour la fabrication d'objets destinés à entrer en contact avec les aliments). Celles-ci définissent les valeurs maximales pour pour cent (par rapport à masse) Des impuretés ou des éléments ajoutés, différent de l'aluminium, présent dans de tels produits, de la manière suivante:[12]

Aluminium non allié[12]
  • fer et silicium: moins de 1%
  • le chrome, le manganèse, le nickel, le zinc, le titane, l'étain: moins de 0,1% chacun
  • Cuivre: moins de 0,1% (ou une note de 0,2% si les proportions de chrome et de manganèse ne dépasse pas 0,05 fois%)
  • Elemeno autres: moins de 0,05%
lié aluminium[12]
  • silicium: moins de 13,5%
  • Fer: moins de 2%
  • Cuivre: moins de 0,6%
  • Manganèse: moins de 4%
  • Le magnésium: moins de 11% (moins de 5% dans les ustensiles de ménage cuisson sous pression)
  • Chrome: moins de 0,35%
  • Nickel: inférieur à 3%
  • Zinc: moins de 0,25%
  • antimoine: moins de 0,2%
  • étain: moins de 0,1%
  • strontium: moins de 0,3%
  • zirconium: moins de 0,3%
  • titane: moins de 0,3%
  • autres éléments: moins de 0,05% chacune et moins de 0,15% au total

argile

les outils argile même non vernie ils l'utilisent à ce jour parce que ce matériau naturel qui « respire », n'a pas d'analogues. Le plat préparé dans des ustensiles en argile a un goût spécifique et un arôme bien. Les plats de poisson, la viande et les champignons et la bouillie a une saveur particulière quand il est préparé avec des ustensiles en argile. Les pots en argile ne sont pas utilisés que pour prepararare les plats, mais aussi pour préserver les produits parce que ce matériau a une caractéristique unique - régule la température et l'humidité. En argile cuite lait pot peut être stocké pendant 4 jours et nuits, les oignons et l'ail conservé dans un bocal qui ne pourrit pas, ne devient pas le jambon rassis et de la farine et les céréales ne sont pas envahis par les vers. Dans les ustensiles en argile thé et le café, ils gardent leur température pendant longtemps.

Une grande caractéristique de la poterie non vernie est que l'argile ne pénètre pas en réaction avec la nourriture, il ne contient pas de substances toxiques et est absolument sans danger pour préparer la nourriture, car pendant qu'il est chauffé pas libérer des substances nocives pour la santé. Il existe plusieurs types d'outils en céramique et d'argile, qui sont faits de poterie en argile rouge et noir. Les outils d'argile pour préparer la nourriture peuvent être utilisés pour les fours électriques, fours à micro-ondes et poêles, et peuvent également être placés dans des foyers. Mais il est conseillé de mettre l'outil d'argile directement dans le four à une température de 220-250 ° C, car il se brisera. Il est recommandé de ne pas placer le pot en terre cuite sur un feu ouvert. Les ustensiles en argile n'aiment pas le changement brusque de température. Les plats préparés dans des pots en argile sont particulièrement doux et succulent - cela est dû à la surface poreuse d'argile. En raison de cette caractéristique, en fait, les outils d'argile absorbent l'arôme et la graisse. Le café fait dans le café d'argile est très aromatique, mais ces navires ont besoin d'une attention particulière. Il est déconseillé de nettoyer par des pots de lavage avec de la laine d'acier, il est préférable de verser la soude dans le bocal et laissez reposer puis rincer le pot avec de l'eau chaude. Les outils d'argile doivent être conservés dans un endroit sec, donc il ne prend pas l'humidité.

La diversité et les services publics

Divers ustensiles de cuisine. Ci-dessus: Une tablette pour les épices bocaux à la menthe, carvi, le thym et la sauge. Plus ci-dessous: suspendre à un crochet; une casserole, une fourchette pour la viande, un grattoir, une cuillère entière, une écumoire et une spatule perforafa.
Divers ustensiles de cuisine. Ci-dessus: Une tablette pour épices avec des canettes menthe, carvi, thym et sage. Plus ci-dessous: suspendre à un crochet; une casserole, une fourchette pour la viande, un grattoir, une cuillère entière, une écumoire et une spatule perforafa.

Avant le XIXe siècle

« Des outils culinaires anciens, » écrivait-il Mme Beeton, « Notre connaissance est très limitée, mais étant donné que l'art de vivre, dans tous les pays civilisés, est presque le même, les outils pour la cuisson sont dans une large mesure, ont une ressemblance frappante avec l'autre. »[13]

Les archéologues et les historiens ont étudié les ustensiles de cuisine utilisés dans les siècles passés. Par exemple: dans les villages et dans la ville du Moyen-Orient de la moitié du premier millénaire de notre ère, l'enregistrement des sources historiques et archéologiques que les familles juives avaient généralement des tasses de taille de pierre, meyḥam (Un navire à long manche pour chauffer l'eau), une kederah (A pot ventru sans couvercle), un ilpas (Un type de récipient analogue à une cuvette / casserole utilisée pour la cuisson des ragoûts et cuit à la vapeur), yorah et kumkum (Pots pour chauffer l'eau), deux types de teganon (Poêle à frire) pour la friture profonde et peu profonde, une iskutla (Une plaque d'écoulement du verre), un tamḥui (Une tasse de débit céramique), un keara (Une coupe du pain), un Kiton (Une bouteille d'eau froide utilisée pour diluer le vin) et une Lagin (A carafe de vin).[14]

La propriété et les types d'outils de cuisine varient d'une famille à. Selon des dossiers d'ustensiles de cuisine des stocks Londres au XIVe siècle, en particulier les comptes rendus des actifs rapportés dans le procès-verbal de la coroner. Très peu de gens appartenant quelques ustensiles de cuisine. En fait, il y a eu seulement sept criminels condamnés qu'ils avaient quelqu'un. Il est enregistré que l'un d'entre eux, un assassin en 1339, ne possédait qu'un ustensile de cuisine: un vase en laiton (un des ustensiles de cuisine les plus courants figurant dans les dossiers) ont évalué trois shillings.[15] De même, Minnesota dans la seconde moitié du XIXe siècle, il semble que John North avait fait « un vrai beau planche à pâtisserie et pâtisserie » pour sa femme; il a été constaté qu'un soldat avait fait une baïonnette reforger la guerre civile, un forgeron, un couteau à pain; alors il semble qu'une famille d'immigrants suédois avait apporté « couteaux solides, fourchettes et cuillères en argent [...] quantité d'ustensiles en cuivre et en laiton poli jusqu'à ce qu'ils deviennent comme des miroirs de dossiers suspendus ».[16]

La croissance du XIXe siècle

Outil de cuisine
articles de cuisine réfractaires modernes en 1894

Le dix-neuvième siècle, en particulier aux États-Unis, a vu une explosion du nombre d'outils de cuisine disponibles sur le marché, avec de nombreux outils qui étaient allégeant le travail a inventé et breveté tout au long du siècle. Cook Book et Guide du marketing (Livre de cuisine Guide aux marchés) Mary Parloa a énuméré minimum 139 ustensiles de cuisine sans laquelle une cuisine contemporaine ne serait pas suffisamment équipé. Parloa a écrit que « la femme au foyer se trouve [que] il y a toujours quelque chose de nouveau à acheter. »[17]

Une croissance de la gamme d'outils de cuisine disponibles peut être tracée à travers la croissance de la gamme d'outils recommandés femme au foyer dans les livres de cuisine en herbe comme ils progressaient siècle. Au début du siècle, en 1828, Frances Parkes Byerley[18] Il avait recommandé un petit assortiment d'outils. Vers 1858, Elizabeth H. Putnam, en Accusé de réception du livre et adjoint de Young Gouvernante de Mme Putnam (Le livre de cuisine Mme Putnam et l'assistant de jeune femme au foyer), Elle a écrit sur l'hypothèse que ses lecteurs avaient la « quantité habituelle d'outils », à laquelle elle a ajouté une liste des éléments nécessaires:[19]

cocottes en cuivre, bien enrobés, avec des couvercles, trois à six tailles différentes; un bol à fond plat; un gril vertical; plateaux pour pain de fer à la place de l'étain; un plaque; une feuille de cuisine; un bain-marie Hector; une machine à café d'étain pour faire bouillir le café, ou un filtre - à la fois aussi bien; une boîte de conserve, dans lequel pour maintenir le café torréfié et moulu; un pot pour le thé; une boîte en fer blanc avec couvercle pour le pain, ou un tiroir dans votre croyance, recouvert de zinc ou de l'étain; un couteau à pain; une table sur laquelle pour couper le pain; un pot avec couvercle pour les tranches de pain, et une pour les miettes fines; un plateau pour les couteaux; un plateau pour des cuillères; - outils jaunes sont de loin les plus forts, et des casseroles en fer-blanc de différentes tailles ne coûtent pas cher; - une casserole robuste peut faire du pain; un grand bol en terre cuite pour mélanger des gâteaux; une carafe en pierre pour la levure; un pot de pierre pour les stocks de soupe; une scie pour la viande; un Mannarino; à soupe de fer et de bois; un tamis en fil de passer au crible la farine de maïs et de blé; un petit tamis de crins; une planche à découper pour le pain, une planche à découper pour la viande; un mortier de bois, un rouleau à pâtisserie, etc.

- Putnam 1858, p. 318[20]

Mme Beeton, dans son Livre de gestion des ménages, il a écrit:

La liste suivante, fournie par Signori Richard John Slack, 336, Strand, affichera les éléments nécessaires à la cuisine d'une famille de classe moyenne, même si elle ne contient pas toutes les choses qui peuvent être jugées nécessaires pour certaines familles, et peut être plus que ceux qui sont nécessaires pour les autres. Puisque les mêmes Lords Slack, cependant, publier un catalogue illustré utile, que vous pouvez obtenir gratuitement à leur siège, et vous trouverez utile de consulter de la part de ceux qui vont approvisionner, cela ne diminue pas la nécessité pour nous d'élargir la nous avons fourni:

1 de quoi faire du thé 6s. 6d. 1 égouttoir 1s. 6d. 1 pot spargifarina 1s. 0d.
Une fourche de pain grillé 1s. 0d. 3 cocottes étain 3 fers 3. 6d.
1 râpe pour le pain 1s. 0d. 5 s. 9d. 2 casseroles 4s. 0d.
1 paire de récipients en laiton 5 casseroles en fonte 12s. 0d. 1 gril 2 s. 0d.
  bougeoirs 3. 6d. 1 comme ci-dessus avec un pot de vapeur 1 pot de moutarde 1s. 0d.
1 théière avec plateau 6s. 6d. 6s. 6d. une salière 8d.
1 cric 9s. 9d. chaudron grand 1 poivriers 6d.
6 à soupe 1s. 6d. 10s. 0d. 1 soufflet 2 s. 0d.
2 chandeliers 2 s. 6d. 4 casseroles pour ragoût de fer 8s. 9d. 3 pour les moules de gelée 8s. 0d.
1 boîte pour les bougies 1s. 4d. 1 casserole 1 panier à couverts 5 s. 6d.
6 couteaux fourches 5 s. 3d.   tour 6s. 6d. 1 tostaformaggio 1s. 10d.
2 séries de brochettes 1s. 0s. une pelle 1s. 0d. Une pelle de charbon 2 s. 6d.
1 Mannarino 1s. 9d. 1 spatule pour les poissons et les œufs Une extrudeuse pour hachoir à bois
1 tamis à cendres 1s. 3d. 1s. 9d. 30 ans. 0d.
1 cafetière 2 s. 3d. 2 bouilloires de poissons 10s. 0d.
le service £ 8 11s. 1d. (*)

(*) Note: £ = sterling; s. = shilling (Pièce de monnaie du Royaume-Uni en usage jusqu'en 1971, ce qui équivaut à 1/20 d'une livre ou 12 pence); d. = penny « pré-décimale » (Ie avant 1971, lorsque le Royaume-Uni a adopté le système décimal en divisant la livre en 100 pence, au lieu de 240 pence avant. Le symbole du nouveau penny « décimal » est « p. »).

- Isabella Mary Beeton, Le Livre de la gestion des ménages[21]

Le Parloa, dans son livre de 1880 cuisine, a deux pages à la liste de tous les ustensiles de cuisine de base pour une cuisine bien équipée, une liste qui arrive dans 93 types d'articles distincts.[20] L'édition de 1882 est venu à 20 pages illustrant et décrivant les différents outils pour une cuisine bien équipée. Sarah Tyson Rorer de 1886 Philadelphie Cook Book Rorer 1886 Il a énuméré plus de 200 outils qui aurait dû avoir une cuisine bien équipée.[22]

Les outils « qui sauvegarde les emplois » génèrent plus de travail

Cependant, bon nombre de ces outils étaient coûteux et hors de portée de la majorité du propriétaire.[23] Certaines personnes ne les considèrent même pas nécessaire. James Frank Breazeale a condamné l'explosion d'outils brevetés « qui sauvegarde des emplois » pour la cuisine moderne - promus dans des spectacles et annoncés dans le « Guide pour la maison » au début du XXe siècle - en disant que « la meilleure façon pour une femme au foyer à peler une pomme de terre, par exemple, est l'ancienne, avec un couteau, et non avec un éplucheur breveté ". Breazeale a défendu la simplicité que les lave-vaisselle « qui aurait fait honneur à un hôtel de taille moyenne », et a noté que les ustensiles de cuisine les plus utiles étaient « petites simples et peu coûteux confort qui peuvent entrer dans une utilisation quotidienne », en donnant des exemples des outils qui étaient simples et pas cher, mais indispensable une fois obtenu et utilisé comme une brosse dure pour nettoyer les casseroles, les éviers pour un filtre pour empêcher les rejets de sabots et une cuillère en bois commune.[24]

Les outils « qui sauvegarde des emplois » ont été sauver même pas nécessairement des emplois. Bien que l'avènement des instruments de mesure standardisés fabriqués en série même permettre aux hôtes avec peu ou pas de compétences culinaires à suivre les recettes et éventuellement obtenir le résultat souhaité et l'avènement de nombreux outils permettent la cuisine « moderne », de une cuisinière ou un poêle traditionnel plutôt que près du sol avec une cheminée, ces outils ont aidé aussi de relever les attentes de ce que les familles mangent. Par conséquent, bien que la nourriture était plus facile à préparer et à cuisiner, il était prévu en même temps que les femmes au foyer normales préparaient les repas et faisaient la cuisine plus complexe et plus difficile à préparer sur une base régulière. L'effet de l'outil économie de travail a été annulé par le travail plus nécessaire pour ce qui a fini par être considéré comme la norme culinaire de la famille moyenne.[25]

notes

  1. ^ Thompson 1969, pp. 232-239.
  2. ^ Parloa 1908, p. xxvi.
  3. ^ à b Vargel 2004, p. 579.
  4. ^ van Rensselaer, Rose Canon 1919, pp. 233-234.
  5. ^ Thompson 1969, p. 232-233.
  6. ^ à b van Rensselaer, Rose Canon 1919, pp. 235-236.
  7. ^ Thompson 1969, pp. 236-239.
  8. ^ à b van Rensselaer, Rose Canon 1919, pp. 234-235.
  9. ^ van Rensselaer, Rose Canon 1919, p. 236.
  10. ^ Breazeale 1918, pp. 36-37.
  11. ^ van Rensselaer, Rose Canon 1919, pp. 232-233.
  12. ^ à b c Vargel 2004, pp. 581-582.
  13. ^ Beeton 1861, p. 28.
  14. ^ Schwartz 2006, pp. 439-441.
  15. ^ Carlin, Rosenthal 1998.
  16. ^ Kreidberg 1975, p. 164.
  17. ^ Vol et Vol 2007, p. 245.
  18. ^ Parkes 1828.
  19. ^ Williams 2006, pp. 67-69.
  20. ^ à b Williams 2006, p. 68.
  21. ^ Beeton 1861, p. 31.
  22. ^ Quinzio 2009, p. 133.
  23. ^ vol,  et Vol 2007.
  24. ^ Breazeale 1918, p. 36
  25. ^ Williams 2006, p. 53.

bibliographie

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Pour en savoir plus

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  • Estelle Woods Wilcox, Buckeye Cookery Entretien ménager pratique: Essayé et approuvé, Compilé à partir des recettes originales, réédité par Applewood Books, 2002, Minneapolis, Buckeye Publishing Company, 1877, pp. 364-365, ISBN 978-1-55709-515-2.
  • Steve Ettlinger, Le livre de cuisine, Barnes Livres Noble, 2001 ISBN 978-0-7607-2332-6.

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