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coriandre
Coriandre - Köhler-s Medizinal-Pflanzen-193.jpg
classement Cronquist
domaine Eucaryotes
uni plantae
division Angiosperme
classe magnoliopsida
ordre Apiales
famille Apiaceae
sexe Coriandrum
espèce C. sativum
APG Classification
uni plantae
(clade) angiospermes
(clade) eudicots
(clade) base Tricoblaste
(clade) Asteridae
(clade) Euasteridae II
ordre Apiales
famille Apiaceae
tribu Coriandreae
nom binomial
coriandre
L., 1753
les noms communs

Coriandre, herbe cimicina (I)
Coriandre (F), Coriandre (GB)
Coriandre (D), la coriandre (E)

la coriandre (coriandre, L. 1753) ou persil chinois ou le nom espagnol coriandre fraîche, Il est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiaceae (ou ombellifères). Il appartient à la même famille que le cumin, dell 'aneth, la fenouil et persil. Coriandrum Il est un mot latin cité par Pline (Naturalis Historia), Qui a ses racines dans le mot grecque CORYS ou korios (insecte) Suivi du suffixe -Ander (Ressemblance), se référant à l'odeur de similarité supposée émanant de fruits non mûrs ou frotter les feuilles[1].

description

la fleurs Ils sont blancs dans parapluie inflorescences. la fruits ils sont diacheni aromatique. Ils utilisent les fruits qui mûrissent en Juin-Juillet.

Histoire coriandre

Dans les civilisations méditerranéennes, il a trouvé un emploi depuis les temps anciens en tant que plantes aromatiques et médicinales; dans les tombes égyptiennes, il est dépeint comme offrande rituelle. Son utilisation par Micenei Il était dans les comprimés linéaire B, qui apparaît déjà défini comme "ko-ri-a-ndo-non". Les Romains l'utilisaient beaucoup et Apicius Il en fait la base d'un assaisonnement appelé justement "Coriandratum« . Selon Pline l'Ancien (Naturalis Historia, XX, 82), mettre quelques graines de coriandre sous l'oreiller lever du soleil Il pourrait se débarrasser de la mal de tête et de prévenir la fièvre.

À partir des graines enrobées de sucre sont nommées confettis de carnaval, dans un second moment de granulés de gypse, maintenant disquettes papier multicolore.[2]

collection

La collection de parapluies, coupe le long de leur tige, doit avoir lieu en début de matinée lorsque la coriandre fraîche est encore humide de rosée. Ils doivent donc être séchées immédiatement sinon finissent par perdre beaucoup de propriétés. Les ombelles sont ensuite réunis en grappes et accrochés dans des endroits ombragés, quand ils sont bien séchés combat dans un sac pour séparer les fruits des tiges qui les soutiennent. Les fruits sont ensuite conservés dans des récipients en verre. Les graines doivent être conservés parce que la poudre de coriandre entière perd arôme très facilement.

utilisations

Dans la cuisine

Originaire des pays du mer Méditerranée, feuilles fraîches et les graines séchées sont utilisées principalement dans la cuisine indienne et en latin. en Europe Il est maintenant de retour en vogue à la suite de ces cultures culinaires.

Entrez la préparation de quelques saucisses, de la saveur à la viande, du poisson et des légumes, mais aussi les odeurs comme la bière, biscuits, confettis et pampepato[1]; les graines sont utilisées comme épice. Ce sont des feuilles moins épicés, sont douces avec une légère saveur de citron. Macinati, les graines de coriandre sont l'un des ingrédients de curry et garam masala. Les feuilles, à l'Est, sont utilisés au lieu de persil. A Tenerife, il utilise en Mojo Verde (Salsa). En Afrique australe sont placés dans boerewors, un saucisse spirale abondamment épicé. Dans le passé, en Italie, il était à Bologne. Dans la ville de Monte San Biagio et dans certains pays sur la côte ionienne Basilicate la graine de coriandre est utilisée pour assaisonner le mélange de la saucisse. Selon des études récentes chez l'homme sont des éléments génétiques dans lesquelles la coriandre peut être apprécié ou tout à fait désagréables[3][4].

Roots

coriandre
racines de coriandre

Les racines sont utilisées notamment dans la cuisine thaïlandaise pour préparer un assaisonnement de base ainsi que ail et le poivre.

En médecine à base de plantes

avertissement
Les informations ne sont pas des conseils médicaux et ne peut pas être précis. Le contenu est uniquement à des fins d'illustration et non un substitut à un avis médical: lire les avertissements.

Coriandre peut être utilisé comme un thé contre la douleur de estomac, Il est également recommandé pour les problèmes de flatulences et maux de tête, aide digestion et il a une fonction antidiarrhéique[5].

en Sri Lanka populations tamil utiliser les fruits pour préparer une décoction qui, adouci avec miel, Il s'engage à soulager la toux[6].

Il est l'un des rares chélateur la mercure, à la fois dans le noyau de la cellule (en évitant les dommages à l'ADN) à la fois dans les espaces entre les cellules et provoque la vésicule biliaire verser 'l'intestin grêle beaucoup plus bile, contenant des toxines. Par conséquent, si elle est pas prise avec un agent chélateur du petit intestin, comme la chlorella, il y a un reintossificazione pour l'absorption de mercure dans les terminaisons nerveuses intestin.[citation nécessaire]

notes

  1. ^ à b Maria Luisa Sotti, Maria Teresa de Beffa, Les plantes aromatiques. Toutes les espèces les plus communes en Italie, Milan, Editoriale Giorgio Mondadori, 1989 ISBN 88-374-1057-3.
  2. ^ Etymologie: coriandre
  3. ^ divisant Coriandre - La science dans la cuisine - Blog - Science
  4. ^ [1209.2096] Une variante génétique près de gènes de récepteurs olfactifs influence préférence de coriandre
  5. ^ "Les plantes médicinales", Roberto Michele Suozzi, NewtonCompton, Rome, 1994, p.48
  6. ^ Lentini F., F. Venza 1999 - observations ethnobotaniques de certaines espèces utilisées dans la médecine traditionnelle par les Tamouls du Sri Lanka (Inde). Quad.Bot. Amb. Appl. 10: 17-27.

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