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la fruits climatériques ils sont ceux fruits qui mûrissent même après avoir été séparé de la plante. L 'éthylène Il est l'hormone végétale produite au cours de la maturation. Au moment du détachement de la teneur en fruit de éthylène Il est abaissée, et donc aussi la respiration (du climatère minimum), par conséquent l'éthylène est capable de autosintetizzarsi et donc le fruit atteint une respiration maximale (pic climactérique). Dans la pratique, un fruit climatérique peut continuer maturité même si elle détachée de la plante, la dégradation amidon accumulé dans les phases précédentes, le maturité; Cependant, souvent vous avez un petit développement d'autres caractéristiques organoleptiques, pour lesquelles il est essentiel à une consommation d'autres substances essentielles directement à partir de la plante, en quelques mots le goût est pas comme si elle était arrivée à échéance complètement attaché au branche.

Pour la liste appartiennent: coing, kiwi, poires coings, nashi, kaki, melons, pastèques, abricots, avocat, mangues, prunes, papaye, bananes, pêches, etc ...

Cela ne se produit pas dans aclimaterici fruits, qui détachent de la plante n'atteint pas la maturité si non traitée éthylène exogène. Pour la liste appartiennent: olives, raisin, figues, framboise, concombre, cerises, fraises, agrumes, ananas, pepperoni et la plupart des légume Ils ne sont pas, en fait, ont le pic climatérique. Dans ce groupe, ils sont inclus diverses activité respiratoire légumes haute comme les haricots verts, pois, asperges, maïs sucré. La présence d'éthylène dans l'atmosphère accélère le développement du pic climatérique et la maturation. Dans le cas des plantes dont la maturation ne concerne pas le pic climatérique est l'activité respiratoire qui est stimulée.

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