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la essai Bellier-Carocci Buzi est un sage ce qui permet de détecter la présence de l'huile d'arachide et huile de grignons dans un échantillon de huile d'olive.

La méthode a été introduite par le Bellier 1899 pour l'analyse de l'huile d'arachide seulement, l'amendement proposé par Carocci Buzi dans 1929 Il permet de détecter même l'huile de grignons.

procédure

Sur 1 gramme d'échantillon, on procède à saponification avec l'hydroxyde de potassium en solution en utilisant un hydroalcoolique fiole. Laissez ensuite refroidir et ajouter l'acide acétique au libre les acides gras. À ce stade, ajouter 50 ml de éthanol on chauffe à 70 ° par rapport à la température 45 ° C, correspond à un thermomètre et le stade de la fiole. Pendant le refroidissement, la solution devient trouble et un précipité est formé.

dosage interprétation

En fonction de la température à laquelle se produit la turbidité et la forme du précipité, vous pouvez détecter la présence et la quantité d'arachide et la présence d'huile de grignons d'huile (uniquement qualitative). Un échantillon d'huile d'olive pure doit croître faible à une température inférieure à 16 ° C. La température de turbidité est appelée indice Bellier.

Avec l'addition d'éthanol chaud sont séparés par extraction échantillon saponifié d'acides gras arachidique et lignocérique et cire (et / ou les alcools correspondants hydrolyse).

Présence d'huile de grignons d'olive

La solution est intorbita au moment de l'addition de l'alcool et à l'heure sont formés de flocons volumineuses qui restent dans suspension. Les flocons sont principalement composés d'alcools aliphatiques avec un haut poids moléculaire.

Présence d'huile d'arachide

pourcentage de
l'huile d'arachide
Tempertatura de
turbidité (° C)
0 < 16
10 19-20
30 29-30
50 33-34
80 38
100 40

La turbidité se produit pendant le refroidissement et vous aurez un précipité cristallin. En fonction de la température de départ de dell'intorbidamento peut mesurer la quantité d'huile d'arachide. La présence d'huile affecte grandement la reconnaissance de grignon d'arachide d'huile parce que, si les deux présents, vous obtenez à la fois un précipité cristallin qui une suspension floccolosa. En l'absence d'huile de grignons est le test positif est cependant une donnée sans la présence d'huile d'arachide et donne une évaluation quantitative précis.

Inversement, le test peut être utilisé pour l'analyse de la pureté de l'huile d'arachide, dans ce cas, la température de turbidité doit être égale à 40 ° C.

l'usage courant

À l'heure actuelle cette méthode n'est plus utilisé. Les techniques de broyage de l'huile d'olive modernes éliminent également les cires obtenues par l'extraction faisant l'essai pour l'huile de grignons inutile. De plus, moderne techniques instrumentales Ils ont fait cette méthode obsolète.

bibliographie

  • R. Biffoli, Chimie alimentaire vol. II, éd. Crochets Pierucci, 1979.

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