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sumac sicilienne
ZUMAQUES.jpg
Rhus coriaria
état de conservation
Statut de iucn3.1 VU
vulnérable[1]
classification scientifique
domaine Eucaryotes
uni plantae
division Angiosperme
classe magnoliopsida
ordre Sapindales
famille Anacardiaceae
sexe Rhus
espèce R.coriaria
nom binomial
Rhus coriaria
L.

la sumac sicilienne (Rhus coriaria L.) Il est plante appartenant à famille tout Anacardiaceae.

description

Il est un arbuste à feuilles caduques qui peut atteindre des hauteurs jusqu'à 3 mètres. elle feuilles pinnate, 10-20 cm de long, avec un bord en dents de scie. la fleurs, couleur jaune verdâtre, réunis à panicules. Fleurit en mai-Août. la fruits, ils sont drupes couleur rouge-brun; Ils sont toxiques lorsqu'ils sont consommés frais.

Distribution et habitat

Cette espèce est principalement répandue dans sud de l'Europe et Moyen Orient.
en Italie Il est assez répandu, du niveau de la mer jusqu'à 800-1000 m d'altitude, souvent comme une relique des cultures anciennes. en Sicile Il est particulièrement répandue dans les provinces de Palerme et Trapani.

utilisations

culinaire

Sumac.jpg

Les fruits sont récoltés avant qu'ils atteignent la maturité et séchés, une fois coupé donner vie à un goût aigre épices, comme le jus de citron, presque inconnu en Occident mais surtout utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient: Libanais et Syriens utilisent pour parfumer poissons; Les Irakiens et les Turcs ajouter aux salades; Iraniens et Géorgiens le assaisonnée kebab. Idéal avec les lentilles, la farce pour le poulet, les oignons et les sauces de yogourt.
Si on obtient le jus en faisant tremper les graines dans l'eau pendant vingt minutes déchiquetés (environ 1 dl d'eau toutes les 35 grammes de graines), puis les égoutter et presser.

Salutariness

avertissement
Les informations ne sont pas des conseils médicaux et ne peut pas être précis. Le contenu est uniquement à des fins d'illustration et non un substitut à un avis médical: lire les avertissements.

cette épice Il a le pouvoir antioxydant (ORAC) parmi les plus élevés en termes absolus, une valeur d'index 312400[2], environ 73 fois plus puissant qu'un pomme, qui notoirement il est considéré comme un excellent antioxydant. Dans les pays du Moyen-Orient, il est en cours de préparation d'une boisson aigre qui est administré pour la prise en charge des affections mineures estomac.

cuir

Un temps de l'écorce et de feuilles de la plante ont été extraites des tanins utilisés dans la teinture et dans le processus de bronzage les peaux.

notes

  1. ^ (FR) Rhus coriaria, sur Liste rouge UICN des espèces menacées, Version 2017,1, UICN, 2017.
  2. ^ Liste des valeurs ORAC des produits alimentaires

bibliographie

  • Sandro Pignatti, Usine en Italie, Edagricole, Bologne 1982. ISBN 88-506-2449-2
  • T. G. Tutin, V.H. Heywood et Alii, usine européenne, Cambridge University Press 1976. ISBN 0-521-08489-X
  • G. Barbera, M. Bazzi Le sumac sicilienne (Rhus coriaria L.): aspects agronomiques et qualitatives. Informant Agrario 1987; 20: 57-61.

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