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pistache
Napolitain Pistacia 1.jpg
drupes arrivant à échéance
état de conservation
Statut iucn3.1 NT it.svg
Quasi menacé (Nt)[1]
classification scientifique
domaine Eucaryotes
uni plantae
division Angiosperme
classe magnoliopsida
ordre Sapindales
famille Anacardiaceae
sexe pistachier
espèce P. vera
nom binomial
Pistacia vera
L., 1753
les noms communs

pistache

la pistache (Pistacia vera - L.) Il est arbre fruitier appartenant à famille tout Anacardiaceae et genre de pistachier. La graine de cet arbre est également désigné par le nom de pistache.

Histoire et origine

Il est originaire du Moyen-Orient, où il a été cultivé dans les temps préhistoriques, en particulier dans Perse. Comme il a rapporté dans son célèbre la Dipnosofisti, Athenaeus, écrivain et vécu dans le sophiste grec deuxième siècle, dans 'Empire romain, plusieurs auteurs grecque et hellénistique parler de la culture de la pistache collocandone Syrie, Perse Inde, et appelant bistachion ou pistakia ou pistakion. Sans fondement, est donc la théorie, principalement pour des raisons proposée idéologiques récentes, selon laquelle « pistache » vient de "arabe (fustuaq).[2]

description

la pistache est un arbre, à feuilles caduques et à feuilles caduques, Il peut atteindre une hauteur d'environ 12 mètres, mais s'arrête généralement à 5-6 m. La pistache est très longue durée de vie et atteint à un âge d'environ 300 ans, mais il a une croissance très lente.

la fruit est un drupe avec endocarpe ovale coquille mince et dur, contenant le semence, communément appelé « pistache » qui a un vert brillant sous une peau violette.

La pistache fleurs unisexual et est dioïque, alors il y a des plantes que des fleurs mâles et plantes que des fleurs femelles (qui produisent les fruits). la fleurs Je suis pétales et recueilli dans des pics. Un arbre mâle (également appelé « Scornabecco » ou « frastucazzu ») peut produire assez pollen pour fertiliser jusqu'à 10 plantes femelles. La floraison a lieu en Avril et la récolte des fruits a lieu en Septembre-Octobre. la bois est dure et dense, il a une couleur jaunâtre.

cultivation

Le fruit de pistache dans un cycle de deux ans, qui, avec le changement climatique, en raison de fortes variations des rendements et des prix. en fait, la plante produit des fruits chaque année, mais il est très sujet à l'alternance de la production, nous avons donc des années de charge et des années de décharge (communément appelée ainsi pour la quantité de la production). Il y a beaucoup d'autres plantes de fruits avec cette fonction et tentent de limiter l'amincissement des fruits pendant la charge d'avoir une production plus ou moins similaire dans plusieurs années. au lieu Pistaches, ils enlèvent complètement, ce qui élimine la production dans l'exercice d'augmenter au cours des années de bureau, d'ici vous avez une cultivation avec le cycle bisannuel.

En Italie, il est historiquement une culture de niche: célèbres sont les pistaches Bronte et Adrano les pentes du 'Etna, protégé par la marque DOP "Bronte Vert Pistache"[3]. Italie est passée d'une production de 2400 tonnes en 2005 à 2850 tonnes en 2012, devenant ainsi le septième producteur mondial. zones de culture en importance internationale sont situés au Moyen-Orient (en particulier Iran, mais aussi Turquie et Syrie, même si celle-ci en forte baisse), en Californie et, ces dernières années, même en Chine. En Grèce, où la production est en baisse, mais est d'environ 10 000 tonnes, cultivé une coquille de pistache de presque blanche, avec un noyau rouge-vert et avec l'ouverture de la coquille « Kerman » variété, les variétés les plus utilisées Californie. La plupart de la production provient de la région en Grèce Almyros.

Pistacia vera
pistaches

la variété plus répandue en Italie est le blanc (communément appelé napolitaine ou Nostrale, le costume est vert et représente le facteur commercial précieux). D'autres variétés sont Cappuccia, Cerasola, Insolia, Silvana, Femminella. récemment introduit sur le marché italien sont les cultivars Kern, rouge d'Alep et Larnaka.

buts

Une fois la collecte pistache doit être fait sec et doit alors enlever l'enveloppe recouvrant la coque ligneuse, enfin sèche pour permettre le stockage pendant une longue période et la vente. Pistaches sont utilisés soit leurs coques ou décortiquées, souvent grillées et salées, même dans confiserie, pour préparer crème glacée, crèmes, boissons et pour la production de charcuterie (mortadelle Bologna, par exemple), ou comme garniture pour les cours des premier et deuxième.

La composition alimentaire et les valeurs nutritionnelles

La nourriture se compose de 83% des lipides, à 12% en protéine et 5% en hydrates de carbone.[4] Il contient de nombreux minéraux et vitamines.

Pistaches, lorsqu'elles sont cultivées dans des conditions qui exposent la plante à un grand stress, peuvent souffrir de contamination par moule flavus, qu'elle produit la toxine insipide de fruits aflatoxine. comme tous noix la présence de pistache dans les aliments devrait être indiquée par la loi sur l'étiquette, ceci afin d'éviter l'apparition éventuelle d'un 'allergie alimentaire.

grands fabricants

pays tonnes produites (2012)[5][6]
Iran Iran 472097
États-Unis États-Unis d'Amérique 231 000
Turquie Turquie 150 000
Chine Chine 74000
Syrie Syrie 57195
Grèce Grèce 10000
Italie Italie 2850
afghanistan afghanistan 2000
Australie Australie 1792
tunisia tunisia 1400

notes

  1. ^ (FR) Les participants de l'arbre régional central IFF / UICN SSC Asie Atelier Liste rouge, Bichkek, Kirghizistan (11-13 Juillet 2006) 2007 Pistacia vera, sur Liste rouge UICN des espèces menacées, Version 2017,1, UICN, 2017.
  2. ^ Ateneo (Atheneus), Δειπνοσοφισταί - Les banqueteurs appris - Traduit par S. Douglas Olson, Harvard, Loeb Classical Library 2011.
  3. ^ BronteInsieme, Directives de production "Pistacchio Verde di Bronte".
  4. ^ Institut national de recherche sur l'alimentation et la nutrition, http://nut.entecra.it/646/tabelle_di_composizione_degli_alimenti.html?idalimento=008600quant=100. Récupéré le 3 Octobre, 2014.
  5. ^ Table avec le graphique de la production indicative, faostat.fao.org. Récupéré le 21 Novembre 2012.
  6. ^ données de la FAO, faostat.fao.org. Récupéré le 3 Décembre, 2014. REMARQUE: Pour obtenir les données que vous procédez comme suit: Sélectionnez la gauche du graphique Pays par produit par la suite au-dessus du graphique sélectionnez le type de produit, dans ce cas "pistaches ". L'année de référence est basé sur la dernière disponible, mais peut être modifiée.

liens

http://www.agraria.org/coltivazioniarboree/pistacchio.htm

D'autres projets

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liens externes

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