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Vitello tonnato
tonnato.jpg veau
Vitello tonnato
origines
Lieu de naissance Italie Italie
régions Piémont
Lombardie
détails
catégorie apéritif
secteur la viande (et abats) et leur préparation
 

la Vitello tonnato (Vitel tonne ou Vitel Tonna en piémontaise, Vitell Toné en Lombard) Il est apéritif cuisine typique Piémont[1] et Lombardie[2].

traits

Il est préparé avec une coupe spécifique de la viande (le promeneur de fassone) Marinées dans vin vin blanc sec et herbes (carotte, céleri, oignon, laurier) Pendant au moins une demi-journée, puis les faire bouillir dans de l'eau avec toute la marinade. Le plat est servi charcuterie en tranches minces ayant le déambulateur et les avoir disposés dans la plaque entièrement recouverte d'une sauce basé thon huile (sauce au thon).

En plus de la version la plus courante froide, il était autrefois largement, surtout en Lombardie, la version chaude, qui prévoyait la coupe de viande rôtie et servie avec une sauce épaissie avec de la farine et de citron[2].

Sauce au thon

La sauce est préparée en mélangeant le jaune de œufs avec bouillie câpres, par moments anchois salés, huile d'olive extra vierge, vin blanc, une goutte de jus citron, sel et poivre. Le thon peut être ajouté et mélangé ensemble ou ajouté à la fin sans fouet pour avoir une présence plus évidente.

Pour simplifier la préparation utilise souvent le mayonnaise maison, avec thon, câpres et herbes.

Dans le livre La cuisine des estomacs faibles, à plusieurs reprises publié en 1800, la recette a trois variantes.

notes

  1. ^ ricette.giallozafferano.it, http://ricette.giallozafferano.it/Vitello-tonnato.html .
  2. ^ à b Région Lombardie, Atlas typologiques et des formulations nutritionnelles de 100 régionales (PDF) buonalombardia.it, p. 148. Récupéré le 27/09/2016.

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