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Sobrassada de Mallorca
Sobrassada.jpg
origines
Lieu de naissance Espagne Espagne
Zone de production Majorque
détails
catégorie apéritif
reconnaissance PGI
secteur viandes
consortium http://www.sobrassadademallorca.org www.sobrassadademallorca.org
autres informations IGP Décret 136/1993
 
Sobrassada
Sobrassada

la Sobrassada est un saucisse typique de l'île de Majorque, transformés à base de viande et de graisse porc, paprika et sel et protégé comme Indication géographique protégée.

préparation

La viande hachée et mélangée avec des épices, devrait être laissé au repos pendant quelques heures après l'abattage, puis le remplir avec des boyaux naturels et tout laisser mûrir. Dans cette phase, il produit une transformation lente du produit qui perd une partie de la teneur en eau initiale et commence les processus qui donnent à la dégradation produit sa consistance finale et les saveurs. Chaque famille a ses propres particularités sur les méthodes de recette et de préparation, mais une proportion adéquate pourrait être la suivante:

  • Viande maigre: 50%
  • Matières grasses: 50%
  • Vente: 27/28 gr. par kilogramme de pâte
  • paprika doux: 55 à 60 g par kilogramme de pâte.
  • paprika chaud: au goût.

L'utilisation

Dans le régime traditionnel de Majorque, la Sobrassada et d'autres salamis similaires ont fait la quasi-totalité de la fraction de la viande, tandis que des plats de viande fraîche étaient réservés pour des occasions spéciales et les jours fériés. Il est largement utilisé comme entrée ou seconde.

différents types

Selon le tractus intestinal, vous pouvez distinguer a utilisé "Longanisses" faite avec l'intestin grêle et consomment peu que deux semaines d'emballage généralement après cuisson grillé; la "Culanas" ou "Bufetes" qui prend normalement six mois d'assaisonnement et enfin la "Bisbe", emballé avec la vessie, qui est laissée à sécher pendant au moins un an. Ceux-ci sont consommés crus, étalée sur du pain.

Recettes non liées avec sobrassada

En Italie du Sud, ils rassemblent les recettes, comparable, non pas tant fromage de tête comme nduja. Sur la page en espagnol, il dira aussi que la recette a été importée de Sicile à Valence, puis dans les îles Baléares.

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liens externes