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salami Milano
salami Milano
origines
Lieu de naissance Italie Italie
région Lombardie
Zone de production Originaire de Milan et Lodi bas, actuellement autour de la région Lombardie
détails
catégorie apéritif
secteur Produits de viande et produits dérivés
 

la salami Milano, également appelé Crespone, est un salami produit à l'origine dans la milanaise porc, bovine, poivre et épices diverses, avec son grain fin caractéristique.

Historique et caractéristiques

Salami Milano a été produit à Milan et Lodi bas, en particulier dans la zone située entre Codogno et San Colombano al Lambro: Production ces jours répartis maintenant dans toute la région Lombardie. Le salami, typiquement de diamètre compris entre 6 et 11 centimètres, est caractérisé par un grain fin avec les parties de matière grasse et maigre répartie très uniformément à l'aide d'un outil spécial appelé « finimondo », une sorte de particulier hachoir qui broie la viande d'une manière plus fine, afin de permettre une meilleure répartition des parties de matières grasses. La viande de salami est ensuite inséré dans un boyau naturel; le tout est laissé à mûrir de 3 à 9 semaines, selon le diamètre du salami.

Bien que près de salami hongrois, salami Milano a une saveur plus douce et délicate[1].

notes

  1. ^ Région Lombardie, salami Milano, ersaf.lombardia.it. Récupéré le 22/06/2017.

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