s
19 708 Pages

VIANDE SALADA TRENTINE
Carne Salada et fasoi.JPG
la viande salée et les haricots
origines
Lieu de naissance Italie Italie
région Trentin-Haut-Adige
Zone de production Trentin
détails
catégorie apéritif
reconnaissance P.A.T.
secteur Viande (et abats) et leur préparation
 

la viande salée est un saucisse caractéristique de la province de Trento, généralement préparé avec des coupes de bœuf, langue de bœuf ou cuisse de cheval.

préparation

La viande salée du Trentin est obtenu par FESA (Mais aussi de temps en temps avec sottofese et liteaux) de bovins adultes. Les coupures, nettoyés de toute la graisse et tendineux, Ils sont parsemés avec un mélange de sel et d'autres ingrédients et disposés dans un récipient où ils resteront pendant 2 à 5 semaines selon la taille des pièces individuelles. Tout au long de la période de maturation de la viande salée du Trentin doivent être stockés dans des chambres sombres à une température maximale de 12 ° C et doit être massé au moins tous les 2/3 jours. Il est important de souligner que, pour une production de qualité ne doit pas être l'eau utilisée dans le processus de production.

variantes

Une variante peu connue mais très savoureux de Salada Trentino La viande est la chair de Fumada Val di Cembra. Cette saucisse de haute qualité, qui est obtenu affumicando et de maturation pendant environ 4/8 semaines Carne Salada, il est excellent pour la préparation d'entrées parfumées, ainsi que pour des collations simples. Il existe dans Val d'Aoste une préparation similaire, mais plus courtes (5 jours) à un moment, que l'on appelle la viande Messata, produit avec une procédure similaire à mocetta (Ou motzetta), mais sans assaisonnement, épices utilisées sont différentes d'une municipalité à et non volontairement révélé.

consommation

A l'origine de la viande salée du Trentin a été utilisé pour faire un peu simple et savoureuse bouilli. Au fil des siècles, le raffinement des techniques de production a permis une utilisation beaucoup plus variée, et aujourd'hui, nous pouvons trouver des plats traditionnels avec Carne Salada poêlé ou grillé et cuit servi avec une salade de haricots, ou comme première carpaccio ou comme un simple tartare.

histoire

La viande salée du Trentin est un produit dont nous pouvons trouver des traces dans le Trentin déjà dans une manuscrit XV intitulé Libro de petite chose composé et commandé pour hegregio homo Martin de Rubei de la Valle de Bregna, coquo illustre Signore Johanne Jacobo Trivulzio.

Un autre documentatrice illustre la cuisine du Trentin était la baronne Giulia turc (1848-1912) qui, dans son livre L'ancien foyer retour au quatorzième chapitre comment préparer une bonne viande salée.

Dans les 900 conjoints Anna Lucia et Carlo Alberto Bauer dans leur manuel intitulé Notre cuisine - anciens et nouveaux plats à trente entre la polenta et sguazet et tonco de pontesel l'insertion de la recette de viande salée en tant qu'élément fondamental de cuisine Trentin.

La diffusion de la conservation de la viande bovine est probablement en raison de l'abondance de cette matière première comme indiqué Michel'Angelo Mariani en 1671 dans son livre Trente avec Conseil sacrés ET D'autres Notables à la page 21 dit que les carnaggi dans s'hanno précieux Trente et pas cher toute l'année. Le Styrian Pusteria fournit les Bœufs, qui voient leur venir en hordes de temps en temps.

Cette abondance est facilement comprise par la lecture Maison et cuisine Trentin dans huit siècles de la principauté (Dossi Publisher) spécialiste Aldo Bertoluzza où nous avons signalé une disposition qui exigeait que tout étranger prendre des bovins de boucherie partout .... si vous passeriez de district Trente, être forcé de tuer la cinquième partie de ces bêtes ... et de les vendre à l'abattoir de Trente.

bibliographie

  • Giulia Lazzari turc, L'ancien foyer, Trento, Reverdito Editions, 2005.
  • Anna Lucia Carlo Alberto Bauer, Bauer, Trento, Reverdito Editions, 2008.

liens externes