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salade russe
Salade russe avec decorazioni.JPG
origines
Lieu de naissance Russie Russie
propagation monde
créé par Lucien Olivier
détails
catégorie apéritif
ingrédients
  • pois
  • pommes de terre
  • légumes
  • mayonnaise
[1]
variantes ajouter les oeufs, poulet bouilli ou thon à l'huile et conserves au vinaigre[1]
 
salade russe
salade russe

L 'salade russe Il est le plus connu des salades groupe « composé de salades cuites ou légumes cuits et crus »; Il a servi principalement comme apéritif. Il se compose de légumes bouillis et pommes de terre coupé en dés, le tout assaisonné de sauce mayonnaise; il y a beaucoup de variations, en fonction des traditions locales et la famille, qui consiste à ajouter des ingrédients supplémentaires. Il est très répandu dans de nombreux pays du monde.

Il a commencé à se répandre en Italie la fin du XIXe siècle comme preuve la recette incluse dans le fameux livre de recettes Roi des cuisiniers, dans l'édition de 1868[2]. Au début du XXe siècle Pellegrino Artusi Il a placé dans Son travail connu par culinaire et Ada Boni dans son dos Talisman du bonheur en 1929[3]. Dans les années trente du XXe siècle était devenu un plat populaire dans toute l'Italie[4].

Le nom et l'origine

Il existe différentes hypothèses sur la salade russe, diversement rapportées de diverses sources. La difficulté de retracer l'origine de ce plat réside aussi dans les différentes recettes, très différents les uns des autres, avec laquelle il est préparé dans les différents pays. Voici les principaux avis.

origine franco-russe (XIXe siècle)

Selon plusieurs sources, il a été créé autour de la seconde moitié du XIXe Lucien Olivier, chef belge d'origine française, dans les cuisines du restaurant Hermitage élégant et prestigieux Moscou, qui est restée ouverte pendant plus de cinquante ans, 1864-1917, l'année de Révolution russe, offrant une cuisine française traditionnelle adaptée au goût russe; Il était presque une institution de la capitale russe et la scène des banquets officiels, tels que le mariage de Tchaïkovski ou celui en l'honneur de dostoevsky[1]. La salade russe, appelé salade Olivier, Il était le plat du symbole local, et il a été préparé avec une recette très différente de celle alors se propager en conséquence; selon certaines sources les ingrédients d'origine étaient en fait:

  • viande langue froide, froide, saucisse, jambon, truffe, gelée et la décoration câpres et filetsanchois salés[5];

selon d'autres sources les ingrédients ont été à la place:

  • perdrix, pommes de terre, des œufs, des cornichons, des truffes des noirs, des écrevisses, des cubes de gélatine, cornichons (cornichons, les câpres et les olives vertes)[6]

Le plat dans son ensemble était donc très différents dall'insalata russes actuellement en cours de préparation en Italie.

Le restaurant, étant donné le succès du plat, voulait maintenir son exclusivité et a essayé de garder la recette secrète. En conséquence, selon certaines sources[7], Au début du XXe siècle, un employé de l'Hermitage, d'aller travailler dans un autre restaurant, a communiqué la recette secrète du nouveau maître, qui a commencé ainsi à servir le plat avec le nom de « salade de capital » (en russe « salat stolychny « : rappelez-vous que la capitale de l'Empire russe était précisément Saint-Pétersbourg), mais n'a pas pu rivaliser avec l'original, faite avec des ingrédients de qualité supérieure (en particulier français: vinaigre de vin français, la moutarde et l'huile d'olive Provence). Plus tard, la recette a été publié par plusieurs maisons d'édition, répandant ainsi de plus en plus. Une fois étalé la recette, le plat est passé par une évolution qui l'a conduit peu à peu à ressembler à celui qui est préparé aujourd'hui[7]. Toujours la salade est appelée « Olivier salade » en russe (salat Olivié) Ou tout simplement "Olivier" (Olivié).

origine franco-russe (période napoléonienne).

Selon une hypothèse, cette salade est appelée russe parce que, lors de l'invasion française de la Russie, un homme politique français, Lucien Olivier (et donc même nom du cuisinier précédente hypothèse), il avait introduit dans le pays, où il continue d'être appelé salade Olivier[8].

Origine italienne (Cinquecento)

Certains chercheurs, cependant, avant d'arriver en Russie, la salade était répandue en France dans la période Medici de Caterina », déplacé dans le pays transalpin en 1533 avec leurs chefs à la remorque; ils ont introduit quelques recettes de leur pays d'origine; le pot (mais pas son nom) serait dans ce cas origine italienne[8].

origine italienne (Piémont)

en Piémont il y avait un 800 salade rusa (Rouge Ie) qui a impliqué l'utilisation de la betterave. Selon certaines sources, le pot serait proposé par un tribunal de Savoie cuisinier, lors de la visite du tsar en Italie, la fin du XIXe[9]. Le plat aurait été préparé avec des produits généralement cultivés en Russie comme carottes et surtout pommes de terre; la recette ne prévoyait pas l'utilisation de la mayonnaise, mais le crème, qui voulait représenter la neige, typique de la météo russe. Le tsar serait alors amené avec lui la recette et le plat serait connue très rapidement. En fait, en France, il est appelé « salade piémontaise » une variante de salade russe qui prévoit, peut-être à la place de la betterave, l'utilisation de tomates fraîches[10]. Par la suite, selon cette version, il serait également répandu dans Europe mais modifié par l'utilisation de la mayonnaise au lieu de la crème.

origine italienne

La salade russe comment préparer en Italie a souvent peu à voir avec celui préparé en Russie et cela dépend, selon une autre hypothèse sur l'origine du nom, par le fait que le terme « russe » ne se réfère pas à l'origine de la Russie mais dérive de « service à la russe », à savoir un type de repas où les cours ont été servis tous ensemble sur la table[11].

origine italo-polonaise

Selon d'autres sources, le plat aurait été créé par Bona Sforza, qui l'a présenté en Pologne, où le pot serait alors modifié[7].

La salade de pommes de terre et son nom dans les différents pays du monde

Dans la Russie des tsars la salade Olivier était un plat pour les riches, est devenu au cours de la période soviétique, un plat populaire, et beaucoup moins cher, en adoptant une variante qui comprend beaucoup de légumes et de la viande au lieu de poisson. Au cours de cette période, il est devenu une entrée en fonction des déjeuners de vacances russes, en particulier parmi les Noël et nouvel an, accompagné champagne local et mandarines la Maroc. Bien que la rareté des types disponibles sur le marché sont maintenant dépassées période soviétique, avec la possibilité d'obtenir plus de « produits exotiques » et coûteux, ce plat est toujours l'un des favoris en Russie[7].

La salade de pommes de terre est un plat très bien aimé dans un proche Iran, où caractéristique est l'utilisation d'une bonne quantité de poulet[7].

Le plat est préparé dans les différents pays où il est généralement indiqué avec des noms se réfèrent parfois à un pays étranger, de proposer et faire la fête Exotisme; donc au Danemark est « salade italienne », en Allemagne, il est parfois appelé « salade Olivier », parfois « salade italienne » en Russie « à la salade Olivier » (tombé en désuétude le terme « salade Capitoline »), en Iran « Olivier salade » aux pays-Bas « salade hussards » en Lituanie « salade blanche », en France, en Italie, au Portugal, en Espagne et dans les pays de l'ancien Empire ottoman (Bulgarie, Grèce, Serbie, Turquie) « salade russe «en Croatie, en Slovénie et en Hongrie » salade française « en Roumanie » salade de boeuf.

variantes

La salade de pommes de terre a beaucoup de variations, en fonction de la région et même ceux des traditions familiales; en eux sont ajoutés à la recette de base d'autres ingrédients, même dans une large mesure: l'œuf coupé en dés, des touches de poulet de noix de jambon, thon à l'huile, les câpres et les anchois, les cornichons. Ces ingrédients, dans différentes variations, sont ajoutées à la recette de base individuellement ou ensemble[1].

notes

  1. ^ à b c Francesca Cosentino, Plats: Recettes, sans frontières saveurs culinaires et les histoires d'autres pays sur la table italienne, De Agostini, ISBN 9788851130886, disponible à Google Livres à cette page.
  2. ^ Roi des Chefs, édition 1868, à la page 773.
  3. ^ Edition 1929, à la page 303.
  4. ^ Apparaît dans 'Almanach cuisine 1934 à la page 83.
  5. ^ Sur le site Plans du Goût: La recette de vraie salade russe.
  6. ^ Salade russe: mythes et réalité
  7. ^ à b c et Sur le site alimentipedia: Origine salade russe
  8. ^ à b Marinella Penta de Peppo, La Grande cuisine italienne avec des notes d'histoire en 2000 recettes simples et délicieuses de nos régions, consulté sur Google Livres à Page 848.
  9. ^ Anna F. Freda, A Tables de fêtes. Noël. Cuisine riches et pauvres de la tradition méditerranéenne, Guide des éditeurs, 2010, disponible à Google Livres à Page 21
  10. ^
  11. ^ Carlo Cambi, Les 365 meilleures recettes de la cuisine italienne - J'aime l'Italie, consulté sur Google Livres à cette page.

Articles connexes

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