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Raspadura
casaro raspadura.JPG
La préparation de Raspadura
origines
Lieu de naissance Italie Italie
région Lombardie
propagation Lodi région
Zone de production Province de Lodi
détails
catégorie apéritif
ingrédients Lodigiano typique (ou Grana Padano jeunes)
 

la Raspadura est un mode de service de la fromage parmesan présentant des feuilles aussi minces, gratté avec un particulier couteau par une forme de Lodigiano typique ou Grana Padano jeunes, âgés de quatre à six mois[1].

la Raspadura Il est typique de gastronomie Lodi[1][2], mais il est également étendu aux provinces voisines de Pavie et Cremona, qui conserve le même nom. la Raspadura Il est généralement servi apéritif, souvent accompagnée charcuterie, noix ou champignons, mais il peut aussi être utilisé pour garnir des plats de pâtes comme la risotto ou polenta[1].

la Raspadura Il est né comme une mauvaise alimentation: dans le passé a été obtenu par des formes de Granone Lodigiano imparfaite, alors qu'aujourd'hui on emploie des formes en bonne santé, l'assaisonnement adapté à être coupé sans délamination[2].

histoire

Les formes de Granone Lodigiano produit dans Casere de fermes, dans le sixième mois ont été vérifiées pour les défauts d'assaisonnement: ils pourraient présenter compacité des défauts, des fissures ou des bulles internes, qui se sentent les formes martelant: le crémier ensuite jeté les formes défectueuses qui ont été coupés en deux et parfois donnés à paysannerie[2] de la ferme, mais le plus souvent porté à la Lodi pour être vendus comme Raspadura. Ainsi, le Raspadura Il a d'abord été un produit de la transformation des céréales, à faible coût pour les pauvres qui ne pouvaient pas se permettre la râpe de fromage affiné, alors que maintenant il est un plat recherché aussi par gourmand gourmet.

Dans de nombreux pays Lodi, pendant les jours de marché, vous pouvez voir encore aujourd'hui à raspada, à savoir le grattage des formes de fromage parmesan les jeunes (l'assaisonnement est généralement comprise entre 9 et 12 mois), ce qui doit être fait sur place à la demande du client.

Etymologie du nom

Raspadura Il est un terme de langue Lombard occidental que italien moyens grattageLes feuilles minces de Raspadura Ils sont, en fait, au fur et raclées à partir de la surface de la forme de demi parfois avec l'aide d'un tour manuel qui tourne sur lui-même le fromage et un couteau particulièrement flexible, planes et courbes que dans les mois les plus froids peuvent également être chauffé, en de manière à obtenir des rubans souples gravier qui s'enroulent sur eux-mêmes.

notes

  1. ^ à b c Granone Lodi et Raspadura, www.saporetipico.it. Récupéré 28 Mars, 2009.
  2. ^ à b c Salvatori calme, Raspadura, Province de Lodi. Récupéré 28 Mars, 2009.

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