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quibe
Kibbe.jpg
quibe irakien
origines
autres noms kufteh; ICLI köfte
Lieu d'origine Liban Liban
Syrie Syrie
Irak Irak
propagation Moyen Orient
détails
catégorie apéritif
ingrédients boulgour, viande hachée agneau, herbes
 

la quibe (ou kibe; en arabe كبة [ 'Kibbeh] ou [' kubbah]) Il est une préparation typique de Moyen Orient qui se compose d'une boule de pâte de boulgour ou semoule, garniture de viande, aromatisée aux herbes, qui peut être servi cru, bouilli ou frit.

Le nom vient de 'arabe kubbeh, sens balle. Et un plat très populaire et considéré comme un plat national Liban, Syrie et Irak. Très fréquent dans le nordAfrique, en Turquie, dans la péninsule arabique et des parties de Caucase, comme dans Arménie. les émigrants syrien-libanais, d'origine ancienne Empire ottoman répandre la recette dans d'autres parties du monde, en particulier dans Amérique du Sud. en Brésil, est le quibe dans les boulangeries, dans les hot-conseils, des restaurants et des bars.

préparation

quibe
quibe frit, version brésilienne (remplissage de fromage fondu: fromage caillé) et garni de menthe et de citron.

La préparation la plus courante consiste en l'utilisation d'une quantité de viande hachée et de blé sous forme de boulgour, traditionnellement rempli de viande agneau et les herbes. Le format, la taille et même les ingrédients peuvent encore subir des modifications majeures selon les habitudes de qui la prépare. En Irak, il y a une sorte de quibe où la croûte est faite de riz, appelé Kubbat Halab. De plus en Irak, vous pouvez trouver un autre type de quibe à base de viande et de céréales, arrondi et aplati, appelé Kubbat Mosul. Enfin, il y a quibe assyrien/ Irak, où quibe Il est mélangé et cuit avec tomates et d'épices.

la quibe sous la forme de viande hachée avec une partie de la boulgour, sans la croûte, il peut être servi cru, sous le nom de kibbe nayye, typique Liban, Syrie et Irak, et accompagné 'Arak. en Liban, la quibe cru servi un jour, cuit à être servi le lendemain, si les progrès.

Une forme traditionnelle d'accompagner le quibe est de servir avec la tahina ou par fromage blanc (Labneh).

Préparation kurde de quibe dans un bouillon

en Kurdistan, qui est, en partie à cheval Turquie, Irak, Iran et Syrie habité par la Kurdes, Il porte un Kubbe cuit bouillon, habituellement aigri avec citron, tamarin ou tomates. Cette délicatesse est très populaire dans Israël, où il a été introduit par les immigrants juifs du nord de l'Irak.

La masse des grains peut être constitué de boulgour, avec semoule, avec un mélange ou même avec de la farine riz; Israël, alors que Pâque juive, Il est préparé avec de la farine matsa (blé, orge, seigle, l'avoine ou épeautre). Le remplissage traditionnel est fait avec de la viande d'agneau et un mélange de herbes, fruits secs (raisins secs, pruneaux abricots) et pignons de pin ou amandes mince bâtonnets ou en tranches. Le bouillon pour cuire Kubbe Il peut être un bouillon de poulet, bien assaisonné avec du jus de citron et safran.[1]

notes

  1. ^ (FR) Mercedes, bonbons désert: Kubbe, desertcandy.blogspot.it. Récupéré 12 Juin, 2016.

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