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Prosciutto di Sauris
sauris 01.jpg
origines
Lieu de naissance Italie Italie
région Frioul-Vénétie Julienne
Zone de production sauris
détails
catégorie apéritif
reconnaissance PGI - P.T.N.
secteur Préparations à base de viande
consortium http://www.politicheagricole.it
autres informations CE Reg. 320/2010 (JO 19/04/2010)
 

la jambon sauris est un saucisse à la viande de porc en Indication géographique protégée[1], produit par deux entreprises dans la municipalité de sauris, en province de Udine selon une tradition de production bien définie. Il se distingue parmi tous les jambons italiens protégés pour fumer la lumière obtenue par la combustion naturelle exclusivement de bois de hêtre.

matière première

Les porcs utilisés pour la préparation de jambon Sauris viennent de onze régions italiennes de l'Italie centrale et du Nord (principalement du Frioul-Vénétie Julienne), où ils doivent être nés, élevés et abattus. La production du produit, de salage à l'emballage, a lieu à sauris.

Le régime alimentaire des porcs destinés à la production doit être effectuée selon un règlement de production stricte [2].

Les ingrédients ne sont fournis que le sel, le poivre et l'ail. conservateurs sont interdits. Le cycle de production dure au moins 10 mois, dont au moins 8 dans l'assaisonnement naturel.

Phases de production

- Recadrage - Salage - repos - fumeur - séchage - Graissage / jointoiement - Assaisonnement

Prosciutto di Sauris
La marque de marque sur la croûte du jambon

Caractéristiques physiques et chimiques

Le jambon Sauris PGI (non dégraissé) contient en moyenne: 2,1 à 2,2% de sodium, 58-62% d'eau, 28-30% de protéines et de 6-7% de matières grasses.

notes de dégustation

La couleur de la section maigre est uniformément rouge rose; section huileuse est d'un blanc pur ou blanc rosé; arôme délicat; le goût incomparable de douceur et une douce notes de fumée.

appariements

Il se marie très bien avec des vins rouges frais et doux, de préférence équipés que ceux de bouillonnement raisins Lambrusco et Croatina. Pour éviter des vins avec de grandes qualités d'acidité et de la saveur qui serait typique pour améliorer le goût salé de la saucisse, produisant une odeur métallique désagréable.

production

en 2009 Ils ont été produits plus de 40.000 jambons.

notes

  1. ^ jambon Sauris (IGP - 20/04/2010), crefis.it. Récupéré le 5 Octobre, 2016.
  2. ^ discipline de production l'indication géographique protégée 'Prosciutto di Sauris' (PDF) dop-igp.eu. Récupéré le 5 Octobre, 2016.

liens externes