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poulet tandoori
Chickentandoori.jpg
poulet tandoori cuit Mumbai
origines
IPA [ʧhɪkɪn Tandoori]
autres noms poulet tandoori
Lieu de naissance Inde Inde
propagation Asie du Sud
Moyen Orient
détails
catégorie apéritif
ingrédients viande poulet
yaourt
épices
variantes poulet tikka
poulet tikka masala
 

la poulet tandoori (ʧhɪkɪn Tandoori), Connu également par sa traduction poulet tandoori,[1] Il est un plat populaire la cuisine indienne basé poulet rôti, yaourt et épices, consommée dans diverses parties du 'Asie du Sud comment apéritif.

préparation

poulet tandoori
Cuisse de poulet tandoori servi sur un lit de oignon

Le poulet, qui sont des ailes ou des cuisses, est mariné dans le yogourt et assaisonné avec tandoori masala. La couleur rouge typique de la viande est obtenue en utilisant la poudre chili rouge, Chiles le poivre de Cayenne ou Cachemire, tandis qu'une grande quantité de curcuma Elle produit orange. Dans de nombreuses versions modernes du plat que vous pouvez être trouvé les deux couleurs. Il est traditionnellement cuit à des températures élevées dans le typique fours de argile, la Tandoor, à partir de laquelle le plat est nommé. Cependant, il peut également être préparé sur une traditionnelle gril.

histoire

La tradition veut que l'histoire du plat remonte à Kundan Lal Gujral, qui a ouvert un restaurant indien, Moti Mahal Peshawar, avant que l'Inde a été colonisée par grande-Bretagne[citation nécessaire]. Essayer de nouvelles recettes, Gujral essaierait de faire cuire le poulet dans un Tandoor, généralement utilisé pour la cuisson pains sans levain naan. la Tandoor Ils sont des fours spéciaux d'argile, en forme de cloche inversée et enterrés, la base duquel brûle un feu de charbon ou de bois qui peut atteindre 480º. Gurjal premier serait en mesure de faire cuire le poulet dans ce type de four, ce qui rend croustillant à l'extérieur de la pièce de viande et de garder l'intérieur doux et juteux.

Après la colonisation de l'Inde 1947, la Punjab Il a été divisé et les régions à l'est de l'État est devenu une partie de l'Inde, tandis que la zone ouest est devenu une partie de Pakistan. La ville de Peshawar puis passé sous le gouvernement du Pakistan et Gujral, comme beaucoup d'autres réfugiés hindou, Il part de fuir les troubles en Inde, puis en déplaçant son restaurant Delhi et changé de nom en Daryaganj.

la poulet tandoori impressionné à tel point le premier ministre Indien, Jawaharlal Nehru, qui fait de lui l'un des cours régulier du banquet officiel. Depuis lors, beaucoup de gens importants, lors d'une visite au gouvernement indien, ont pu goûter ce plat, y compris présidents américains Richard Nixon et John F. Kennedy, leader soviétique Nikolai Bulganin et Nikita Khrushchev, le roi de Népal et Mohammed Reza Pahlavi, Shah de 'Iran.

La renommée de poulet tandoori Il a conduit à de nombreuses variantes, y compris la poulet tikka et poulet tikka masala, on trouve habituellement sur les menus des restaurants indiens à travers le monde.

notes

  1. ^ de prononcez Tanduri. Le mot se réfère au terme arabe Tannur, ce qui signifie, justement, « four ».

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