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Pettole
Pittule cu les fiuri vous cucuzza.jpg
Pettole et courgettes frites fleurs
origines
Lieu de naissance Italie Italie
région Pouilles
Zone de production Pouilles, Calabre, Campanie, Province de Matera, Basilicate1
détails
catégorie apéritif
reconnaissance P.A.T.
secteur pâtes alimentaires et produits de boulangerie frais, biscuits, pâtisserie et confiserie
autres informations en Basilicate Il est pas enregistré comme produit alimentaire traditionnel « , mais il est encore très répandu et connu.
 

la Pettole (pèttëlë en dialecte apulienne, zippuli en dialecte calabrais, beignets en Irpinia, scorpelle à San Severo, sfringioli à Torremaggiore (Allongé), pèttuli en Brindisino, pittule en Leccese, pàtt'l en Matera, pèttule en Potentino) Les balles sont la pâte de levure très doux frit dans 'huile point d'ébullition, typique des régions Pouilles, Calabre, Campanie et Basilicate.

A Foggia il est d'usage pour préparer la pâte pour Pettole tôt le matin du 24 Décembre pour les faire frire et les manger encore chaud vers midi comme « snack » en attente pour le dîner le réveillon de Noël. En variante est l'ajout d'anchois à l'huile (avant friture) ou la préparation de pizzas réelle frites à assaisonnée à la tomate, le basilic et le fromage. Certaines familles se reproduisent Pettole le matin du 31 Décembre. A Monte Sant'Angelo Ils sont également ajoutés dans la pâte de pommes de terre cuites afin que le pettola se révèle être plus doux.

A Brindisi, La tradition veut que le Pettole préparé le 7 Décembre, le jour de la veille de 'Immaculée Conception, puis proposer à nouveau au moment de Noël. Dans de nombreux autres endroits, la date de début de la préparation de Pettole cependant, est la fête de 'Immaculée Conception, 8 décembre en effet, Lizzano, Il y a un proverbe qui dit: Vous le premier ffrizzulata Mmaculata, Cannilora vous la dernière frizzola, à savoir: Le jour de l'Immaculée, la première préparation de Pettole, dans le jour de la Chandeleur, le dernier.

Lecce Dans la première zone de friture a lieu le 11 Novembre, le jour où nous célébrons Saint-Martin et, selon la tradition, la fin de la période de fermentation du moût coïncidant ainsi avec l'arrivée du vin nouveau sur les tables (à ne pas confondre avec la vin nouveau). Il est d'usage encore largement pratiqué entre Lecce, pour l'occasion, célébrer Santu Martinu se trouvant entre amis et parents, de préférence dans les maisons de campagne typiques normalement responsables de la station d'été. La coutume locale exige la consommation, ainsi que la pittule et du vin nouveau, même rôties viandes grillées, en particulier cheval et porc. dans le domaine de Taranto (Où la tradition de pettola est encore très senti) ils sont préparés le jour où est célébré Santa Cecilia, 22 Novembre et à suivre au cours de la fêtes de Noël.

Dans certaines municipalités, dans le sud-est de Bari, comme Rutigliano il est d'usage de les préparer le jour de Santa Caterina, le 25 Novembre. Il utilise toujours les préparer des prières en récitant. Ce plat est connu Gallipoli à partir du 15 Octobre, le jour où nous célébrons Sainte Thérèse d'Avila qui introduit la même ville de Noël. Ils peuvent être rustique ou doux, simple ou bien rembourrés, et sont souvent utilisés à la place du pain ou comme amuse-gueule. Dans toutes les variantes, elles sont réalisées à l'aide farine, pomme de terre, levure de bière, eau et sel, mais il y a aussi une version plus simple qui ne comprend pas l'utilisation de pomme de terre et en tout cas les pâtes devrait être assez fluide pour pouvoir verser l'huile sans faire une pâte solide destinée à l'huile trempée.

La forme peut être celle de la « balle » ou un beignet, tout comme la tradition San Mauro Forte, ferrandina, Bernalda, salandra et pomarico. La recette typique utilisée pour Taranto Il est celui qui voit saupoudré sucre, mais aussi sel. Dans d'autres domaines de la région, vous pouvez les déguster couverts vincotto vin cuit ou des figues ou miel, mais si vous voulez vous pouvez remplir avec de petits morceaux de morue bouillie ou anchois sel, ou avec un de broccoletto chou bancales. en Calabre, en particulier Polistena et dans d'autres villes plaine de Gioia Tauro, Ils sont jour du 8 Décembre traditionnelle 'Immaculée Conception pour être de nouveau proposée tout au long de la période de Noël ou en été en raison de la présence de nombreux touristes; Ils peuvent être vides ou remplis de propositions Nduja, anchois, la morue, etc.

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