s
19 708 Pages

pakora
Pakoramumbai.jpg
Une plaque de Pakora à Bombay
origines
IPA [Pakora]
autres noms pakodi
Bajji
Bhajji
Lieu d'origine Inde Inde
Pakistan Pakistan
propagation Inde
Pakistan
bangladesh
Asie du Sud
détails
catégorie apéritif
ingrédients farine pois chiches
pommes de terre
oignons
chou-fleur
variantes Bhajji
 

la pakora (hindi: पकोड़ा, pakora; urdu: پکوڑا, pakora; tamil: பஜ்ஜி, Bajji; telugu: పకోడీ, pakōḍī; Marathi: भजी, Bhajji) Il est apéritif pâte frite recouverte d'origine dans laquelle 'Asie du Sud[1].

préparation

Le pakora vous faites cuire d'un, ou tout au plus deux, ingrédients végétaux, tels que oignon, aubergine, pomme de terre, épinards, chou-fleur, tomate, piment ou, de temps en temps, pain[2] ou poulet. Ces ingrédients sont ensuite trempées dans une pâte de farine pois chiches et frit. Les variétés les plus populaires de ce plat sont Palak pakora fait avec épinards, la paneer pakora fait avec le paneer (un fromage doux), le pyaz pakora fait avec l'oignon, et l 'Aloo pakora faite avec des pommes de terre. Lorsque les oignons sont préparés de cette manière sans l'ajout d'autres ingrédients, ils sont également connus sous le nom de oignons Bhujia ou bhaji oignon. Il existe une version que la pakora est faite avec de la farine blanche, le sel, et en option, petits morceaux de pommes de terre et les oignons; cette variété est appelée midi Bariya (Midi =sel, hindi: नूनबरिया) et il est typique de la partie orientale de 'Uttar Pradesh, région dell 'Inde.

propagation

Habituellement, il a servi pakora apéritif, ou encore comme collation. en Royaume-Uni, en particulier dans Écosse, Le pakora est très populaire en-cas fast-food, et il est situé dans les restaurants plats à emporter Indien et pakistanais comme alternative à frites ou kebab.

en Afrique du Sud, dans la communauté musulman le Cap malais, le pakora est connu sous le nom de dhaltjies, et il est généralement consommé comme apéritif pendant iftar (le repas du soir pendant le mois de jeûne Ramadan), Ou lors d'occasions spéciales telles que mariages et naissances.

Dans les états du sud 'Inde, ce plat est connu sous le nom Bajji plutôt que comme pakoda. En règle générale, le nom de tous les légumes utilisés dans ce type de collation est suivi par le mot Bajji, qui est un suffixe. Dans ces états, pour pakoda Il est entendu un mélange d'oignons finement hachés, piments verts, et les épices ainsi que de la farine pois chiches. Tout ce mélange est ensuite enroulé sous la forme de balles, ou dispersés directement dans la chaude et frit dans l'huile. Ce plat est nommé pakoda très croustillants à l'extérieur, puis passer à une douceur de scène milieu à l'intérieur. Dans certains restaurants, vous pouvez trouver une variante, le Medhu Pakoda, qui est doux à l'intérieur et à l'extérieur.

Etymologie et la prononciation

pakora
pakora à Jaipur

le mot pakora Il vient de sanskrit पक्ववट pakvavaṭa-[3], un composé entre les mots pakva, ce qui signifie « cuit », et Vata, ce qui signifie « petit morceau ». , Il est encore pensé que le mot peut provenir de vaṭaka, « Un gâteau rond à base de légumes frits avec du beurre »[4].

Certaines différences pour ce qu'il implique translitération ont surgi à propos de la troisième consonne du mot, r. Le son de monovibrante retroflex ɽ Il est écrit hindi avec la lettre 'alphabet Devanagari ड़ et urdu avec une lettre arabe-aveugle ڑ. Bien que dans 'Alphabet international du sanskrit translittération une lettre hindi ड़ être écrit <ṛ>, les plus populaires et moins standards translittération hindi préfèrent le son , comme elle vient étymologiquement par ड, ɖ. L'utilisation de cette consonne dans l'utilisation des mots pakora Il a donné lieu à deux prononciations alternatives à l'étranger pakoda reflétant la 'étymologie, pakora reflétant la phonologie.

notes

  1. ^ Yamuna Devi, La cuisine du Seigneur Krishna: l'art de la cuisine indienne végétarienne, New York, E. P. Dutton, 1999, p. 447-466, Pakora: légumes frits, ISBN 0-525-24564-2.
  2. ^ Ritu Arora, Cuisine Santé: plus de 350 recettes sans huile, New Delhi, B. éditeurs Jain (P) Ltd., 2002, pp. 186, Pakora de pain, ISBN 81-8056-208-5.
  3. ^ R. S. McGregor (ed) Oxford Hindi-English Dictionary, Oxford University Press, 1997, p. 588, ISBN 978-0-19-864339-5.
  4. ^ Williams-Monier Monier, Sanskrit-English Dictionary, Delhi, Motilal Banarsidass, 1995, p. 914, ISBN 81-208-0065-6. Récupéré le 30 Juin, 2010.

Articles connexes

  • aburaage
  • falafel
  • ganmodoki
  • tempura

D'autres projets

  • Il contribue à Wikimedia Commons Wikimedia Commons: Il contient des images ou d'autres fichiers pakora