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Nuages ​​dragon
Kerupuk udang.JPG
origines
autres noms
  • krupuk
  • beignets de crevettes
  • croustilles de crevettes
  • bánh phồng tôm
Lieu de naissance Chine Chine
propagation monde
détails
catégorie apéritif
ingrédients
  • farine de tapioca
  • fruits de mer
 

la krupuk Ils sont un amuse-gueule populaire du Sud-Est asiatique pâte feuilletée à base de frites faites avec farine de tapioca et fruits de mer mélangés qui sont utilisés pour transmettre des saveurs différentes. Ces crevettes sont les plus connus, sont appelés krupuk udang en Indonésie, beignets de crevettes en anglais britannique, croustilles de crevettes ou craquelins de crevettes en anglais américain, puces de crevettes en français et 蝦餅 ( « Bouffées de crevettes frites ») dans chinois.

Types de Dragon Nuages

Il existe plusieurs variantes du dragon Les nuages ​​dont beaucoup sont préparés avec des fruits de mer, et parfois avec des fruits, des noix ou des légumes; ces variantes sont très répandues dans Asie du Sud-Est. L'Indonésie a peut-être la plus grande variété de nuages ​​de dragon. Sidoarjo en Java orientale et Garut à l'ouest sont les plus grands producteurs et de nombreuses recettes proviennent de là. Une variante commune, appelée emping, Il est fabriqué à partir de noix de Gnetum Gnemon (Gnetum Gnemon).

en Malaisie, les nuages ​​de dragon sont obtenus par broyage du poisson, les crevettes, le calmar ou de légumes dans une masse mélangée avec sagou puis frit. Il se décline en trois formes principales: lekor long et caoutchouteuse, losong (Étuvé) et Keping mince et croustillante. Ils sont généralement servis avec des sauces assaisonnées[1],[2].

Les nuages ​​de dragon faites avec les crevettes sont les plus répandues en Occident et peut être blanc ou brun clair. En dépit de la forte dose de crevettes utilisée, la saveur est assez doux. Peut-être la forme la plus courante est l'indonésien udang, à base de crevettes séchées qui donnent une teinte rosée.

Dans la cuisine chinoise, la pâte de crevettes peut être utilisé comme colorant alimentaire (avec des tons de blanc, rose pâle, vert et bleu) et ont tendance à être plus léger et non épicé. Les bouffées de crevettes sont contour La cuisine traditionnelle d'accompagnement à emporter chinois en Australie, grande-Bretagne et Irlande. Les nuages ​​de crevettes frites sont généralement servi avec du poulet rôti apporté dans les restaurants chinois[citation nécessaire].

préparation

La préparation consiste à malaxer les crevettes, l'amidon tapioca et de l'eau, puis la pâte est aplatie, coupées et séchées au soleil. Une fois sec, il est frit dans l'huile chaude. En quelques secondes, les augmentations fines de la pâte en volume et devient semi-transparent à blanc laiteux et croustillante, tout comme le pop-corn, avec de petites bulles d'air piégées dans la bouffée élargie.

Si vous laissez trop de temps à l'air, le dragon des nuages ​​commencent à devenir doux et caoutchouteuse en raison de l'humidité. Dans l'idéal, donc les consommer dans les heures de friture. Pour maintenir la croustillance peut être stocké dans des récipients étanches à l'air et des endroits secs, à l'abri de l'humidité. Des nuages ​​de paquets de crevettes crues peuvent être trouvés dans les magasins orientaux ou spécialisés cuisine asiatique. en Pays-Bas, Belgique, suriname, France, Australie et grande-Bretagne Ils sont largement disponibles dans les supermarchés communs.

De nombreuses variétés de nuages ​​de dragon peuvent être préparés four à micro-ondes que les cuisiniers en quelques minutes donnant une apparence similaire à celle obtenue à partir de la friture. Pour préparer de petites quantités, cette méthode est moins complexe, plus rapide et plus sain, les nuages ​​sont moins gras.

notes

  1. ^ Kerepok.
  2. ^ tourisme gouvernement Terengganu - Kerepok lekor. Classé 14 juillet 2010 sur l'Internet Archive.

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